GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLE COZZE AL GRATIN
INGREDIENTI
- 1 retina di cozze grandi
- pane
- prezzemolo
- olio evo
- 3 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE
- Pulire le cozze e sgusciare a crudo, aiutandosi con un coltellino o in alternativa metterle neppure per 1 minuto in acqua calda e poi aprirla con una leggera pressione con il coltello;
- Tenerle in un contenitore con la loro acqua altrimenti si seccano;
- Tagliare il pane a quadratini, tostarlo e poi tritarlo;
- In un tegame con tre spicchi d’aglio aggiungere il mazzetto di prezzemolo, a bassa temperatura senza farlo bruciare, ed aggiungere un goccio d’acqua delle cozze e portare a cottura;
- Togliere dal fuoco e frullare;
- Unire questo composto con in pane grattugiato;
- Sistemare sulla cozza un po’ di panatura e grigliare per 5-6 minuti con funzione grill;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FUSILLI AL FERRETTO CON VERDURE E TACCHINO FRITTO CON FINTO SAOR
- Ingredienti: tacchino, melanzana, zucchine, provola di bufala
- Preparare i fusilli al ferretto con farina ed acqua;
- Sbollentare i fusili in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto di verdure (patate, melanzane, pomodori e zucchine) e provola;
- In una padella, mettere olio, zucchero, un po’ di sale grosso e cipolla, lasciando caramellare un pochino e poi aggiungere un goccio di aceto di vino bianco, uvetta e pinoli;
- Servire il tacchino, passato in farina e fritto, con il finto saor realizzato con la cipolla;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON MELE CARAMELLATE E MANZO CON CIME DI RAPA
- Ingredienti: manzo, renette, taleggio, vialone nano, cime di rapa
- Tostare il risotto a secco, senza niente, e poi sfumare con del Porto e portare avanti la cottura con il brodo vegetale;
- Sbollentare le cime di rapa in acqua leggermente salata e poi fare una crema;
- Le cime utilizzarle da parte come decorazione;
- Caramellare delle mele in una padella e poi usarle per condire il risotto mantecato;
- Cuocere il filetto con sopra il guanciale con un po’ di rosmarino;
- Condire la carne con pepe e caffè;
Paola Ricas decreta la vittoria della squadra del pomodoro!
