La ricetta della mozzarella dalla cagliata

La ricetta della mozzarella dalla cagliata

La mozzarella è un prodotto caseario che negli ultimi anni ha senz’altro conseguito un grande successo, diffondendosi così in tutto il mondo. Fino a qualche secolo fa, però, la mozzarella non era consumata nella giusta quantità tanto che questo alimento era noto principalmente in alcune zone della Campania e della Puglia, nella versione mozzarella di bufala; successivamente, è stata messa in vendita anche quella ricavata dal latte vaccino. Oggi, data l’importanza di questo alimento, abbiamo deciso di svelarvi la ricetta della mozzarella in una parte, partendo della realizzazione della cagliata.

Una fase della ricetta della Mozzarella

Siete curiosi di scoprire la vostra ricetta della mozzarella? Oggi vi sveliamo come preparare la mozzarella, preparando dapprima la cagliata.

INGREDIENTI

• 6 litri di latte a crudo
• 1 confezione di caglio (si ordina in farmacia)
• Siero di latte

PREPARAZIONE

• In una pentola alta, mettere i 6 litri di latte e munirsi di un termometro per alimenti con una lunga cannuccia da inserire all’interno della pentola del latte;
• Portare il latte ad una temperatura di 37°C impostando la fiamma del gas ad una intensità media del fuoco e coprendo con un coperchio;
• Aggiungere 1 bicchiere di siero ed il caglio disciolto in acqua fredda senza cloro;

• Mi raccomando, calcolate le giuste proporzioni e seguite le istruzioni riportate sulla confezione del caglio stesso, giacché esistono differenti tipi di caglio che richiedono dosi differenti in base alla quantità del latte;
• Rimestare un po’ il tutto e lasciar riposare circa 1 ora con coperchio, mantenendo la temperatura stabile;
• Se per caso l’ambiente fosse troppo freddo, avvolgere la pentola con una coperta;
• Tagliare la cagliata in rombi con un coltello a lama lunga in modo da poter andare a fondo;
• Lasciate riposare la cagliata per 15 minuti prima di sminuzzarla;
• Rimestare la cagliata, cercando di tenere la cagliata in pezzi piccoli;
• Ricoprire con coperchio la cagliata ed attendere 4 ore;
• A parte, in un pentolino con dell’acqua portata ai 90°C e poi mettere un piccolo pezzo di cagliata;
• Se la cagliata fila, vuol dire che questa è pronta se non fila è necessario lasciare ancora nella pentola la cagliata;
• Scolare la cagliata tagliata in pezzi, posizionandola su un colino sopra ad un recipiente capiente;
• Lasciar sgocciolare la cagliata schiacciandola anche con le mani, in modo tale che possa buttar fuori il liquido in eccesso;

Ecco pronta la cagliata utile per la ricetta della mozzarella!