Attrezzi e utensili per preparare la pasta fresca

Chi ama dedicare tempo e passione alla buona cucina, soprattutto quella casereccia e tradizionale, sa bene che servono ottimi strumenti e utensili per lavorare la pasta fresca.

Ovvero un pilastro della gastronomia italiana, un punto di riferimento per decine di ricette regionali come, ad esempio, i tortellini in brodo emiliani e le orecchiette pugliesi. Senza mai dimenticare le tagliatelle al tartufo, gli gnocchi alla sorrentina e i casoncelli alla bergamasca.

Da nord a sud, ogni ricettario ha la sua dose di ricette basate sulla pasta fresca e per preparare il miglior piatto possibile devi per forza arricchire la tua cucina con i migliori attrezzi e utensili per lavorare la pasta fresca che puoi trovare anche su Rgmania.

Spianatoia per la pasta

Un punto di riferimento decisivo per iniziare a preparare la pasta fresca. In ogni angolo cottura deve esserci un piano antiaderente, preferibilmente di legno o comunque in grado di non far attaccare l’impasto, per avviare le fasi principali della tua ricetta speciale.

Avere una buona spianatoia in legno massello, di grandi dimensioni, nella tua cucina è il primo step per lavorare bene la pasta fresca che userai anche per biscotti o per la pizza. Assicurati che sia un oggetto pensato per essere a contatto con gli alimenti.

Pennello da cucina

Tra gli utensili fondamentali per preparare la pasta fresca deve esserci sempre un buon pennello da cucina. Lo usi, ad esempio, per distribuire uno strato di acqua o l’uovo sulle tue preparazioni: le soluzioni migliori, oggi, sono quelle in silicone per le alte temperature.

Mattarello

Un must, un vero e proprio simbolo degli utensili per lavorare la pasta fresca. Il mattarello serve a stendere l’impasto che ha appena preparato sulla spianatoia. Può avere dimensioni differenti, il modello classico si presenta come un unico blocco di legno ed è la soluzione ideale per stendere la classica pasta all’uovo: su questo la tradizione non sbaglia.

Poi, esistono anche modelli realizzati con materiali differenti come acciaio o ceramica. Si usano per determinati tipi di pasta come quella brisée, sfoglia e frolla che hanno bisogno di un utensile che non attacchi, mantenendo l’impasto separato dall’attrezzo.

Macchina per la pasta

Non devi acquistare per forza un modello professionale, tipo quello che puoi trovare al ristorante. Oggi ci sono modelli manuali o elettrici adatti a ogni esigenza, sia professionale che casalinga: ma la sua funzione è decisiva, impossibile rinunciare ai servizi di questo utensile indispensabile per stendere l’impasto in sfoglie sottili e tagliarlo in vari formati.

Rotella tagliapasta

La scelta è praticamente infinita: una rotella tagliapasta può essere utilizzata per definire e decorare i bordi, ma anche per creare tagliatelle e fettuccine da impasti appena stesi. È uno degli utensili per lavorare la pasta fresca più utili: si presenta con lama liscia oppure ondulata ed esistono modelli regolabili con un numero di ruote variabile (anche 5 o 7).

Esistono anche modelli specifici per tagliare e chiudere la pasta fresca con un unico passaggio o supporto per due modelli di lame (liscia e dentata) su un unico strumento. Alcuni hanno lama in acciaio inox, altri in ottone o materiale plastico.

Rete asciugapasta

Hai gestito al meglio le operazioni per preparare tortellini, ravioli, tagliatelle rustiche e spaghetti con la pasta fresca fatta in casa. Dove lasci asciugare il tutto? Esistono degli accessori specifici: rete asciugapasta in legno per far riposare il tuo lavoro.

Chitarra abruzzese

Un accessorio per lavorare la pasta fresca e fatta in casa molto specifico, non comune. E che forse non userai tutti i giorni. Ma che diventa indispensabile se vuoi preparare, nel modo giusto, le ricette della tradizione di questa regione del centro Italia.

Gli spaghetti alla chitarra prendono il nome proprio da questo attrezzo (in abruzzese maccarunàre​​) che serve a tagliare la pasta stendendola su un letto di corde metalliche che ricordano, appunto, una chitarra. Tutto questo grazie al contributo del mattarello.

Stampi per tortellini o cappelletti

Impossibile lavorare la pasta fresca senza una buona fornitura di stampi e ravioliere per creare delle forme specifiche. Come quelle per realizzare dei formati di pasta dal gusto indiscutibile e dal fascino intramontabile. Si passa dallo Stampo Raviolo Quadrato a quello rotondo in acciaio e legno sempre con profilo a zig zag. Vuoi un formato particolare?

Esistono stampi a forma triangolare e con a molla in alluminio per facilitare la creazione di forme complesse con precisione. E se vuoi preparare i famosi cappelletti o gli anolini puoi procurarti degli utensili per lavorare la pasta fresca specifici, con profilo liscio o festonato.

Altri utensili per la pasta fresca fatta in casa?

Ce ne sono diversi, ognuno adatto a una determinata attività. Dalla semplice forchetta allo spruzzino per acqua o al cucchiaino dosatore per porzionare il ripieno di ravioli, tortellini o altri formati ripieni: l’importante è avere una buona base di partenza.