Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 dicembre 2023


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Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 4 dicembre 2023 i piatti che ci permettono di preparare un gustoso menù per le festività natalizie.

Gobbetti ripieni di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 320 g di pipette rigate
  • 50 g di pangrattato
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • noce moscata
  • brodo

Per la salsa:

  • 200 g di passata di pomodoro
  • 100 g di pancetta
  • 30 g di burro
  • 2 scalogni
  • triplo concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di salvia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale

Per completare:

  • 150 g di ricotta
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Unire in una scodella il pane grattugiato, noce moscata e il brodo;
  • Unire il formaggio grattugiato e l’uovo;
  • Preparare il ripieno per i gobbetti;
  • Con molta pazienta mettere il ripieno nelle pipe;
  • Preparare la salsa: tagliare lo scalogno e metterlo in padella con burro e olio;
  • Tritare la pancetta al coltello e poi unire nella padella con la salvia;
  • Sfumare con il vino e far evaporare;
  • Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e la passata;
  • Allungare il tutto con il brodo caldo;
  • Far andare per 20 minuti circa;
  • In una scodella mettere la ricotta con olio, sale, pepe e formaggio grattugiato;
  • Montare il tutto per bene con una frusta a mano;
  • Mettere il composto nella sac-a-poche con bocchetta rigata;
  • Scolare la pasta in padella e condire per bene;
  • Fare dei fiocchi di neve con la ricotta sopra le pipe rigate impiantate;
  • Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
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Brioches molisane all’arancia di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 200 ml di latte
  • 80 g di uova
  • 100 g di zucchero
  • 15 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre
  • 1 cucchiaio di liquore all’arancia
  • scorza d’arancia
  • 40 ml di olio evo
  • 10 g di sale

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina con il latte e il lievito di birra sbriciolato;
  • Aggiungere una prima metà di zucchero e mescolare con un cucchiaio;
  • Aggiungere le uova sbattute da parte e mescolare;
  • Aggiungere il sale e la parte restante di zucchero;
  • Aggiungere il liquore e continuare a impastare unendo scorza d’arancia;
  • Alla fine mettere l’olio e farlo assorbire per bene
  • Riposare per 30 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigo;
  • Dividere l’impasto in palline da 60 grammi cadauna e poi farle riposare per 10 minuti sul bancone;
  • Dopodiché ripiegarle su loro stesse e ottenere delle palle lisce e rotonde;
  • Sistemare sulla teglia, distanziandole e coprire facendole raddoppiare di volume;
  • Spennellare con l’olio e cuocere in forno caldo e statico a 180°C per 15 minuti;
  • Una volta cotte e fatte raffreddare, farcire con una sac-a-poche che contiene marmellata di arance;
  • Aiutarsi mettendo il beccuccio del sac-a-poche nella base della brioche;

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