Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 dicembre 2023
Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 4 dicembre 2023 i piatti che ci permettono di preparare un gustoso menù per le festività natalizie.
Gobbetti ripieni di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 320 g di pipette rigate
- 50 g di pangrattato
- 150 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- noce moscata
- brodo
Per la salsa:
- 200 g di passata di pomodoro
- 100 g di pancetta
- 30 g di burro
- 2 scalogni
- triplo concentrato di pomodoro
- 1 rametto di salvia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
Per completare:
- 150 g di ricotta
- 50 g di formaggio grattugiato
- pepe
PREPARAZIONE
- Unire in una scodella il pane grattugiato, noce moscata e il brodo;
- Unire il formaggio grattugiato e l’uovo;
- Preparare il ripieno per i gobbetti;
- Con molta pazienta mettere il ripieno nelle pipe;
- Preparare la salsa: tagliare lo scalogno e metterlo in padella con burro e olio;
- Tritare la pancetta al coltello e poi unire nella padella con la salvia;
- Sfumare con il vino e far evaporare;
- Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e la passata;
- Allungare il tutto con il brodo caldo;
- Far andare per 20 minuti circa;
- In una scodella mettere la ricotta con olio, sale, pepe e formaggio grattugiato;
- Montare il tutto per bene con una frusta a mano;
- Mettere il composto nella sac-a-poche con bocchetta rigata;
- Scolare la pasta in padella e condire per bene;
- Fare dei fiocchi di neve con la ricotta sopra le pipe rigate impiantate;
- Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
Brioches molisane all’arancia di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 200 ml di latte
- 80 g di uova
- 100 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre
- 1 cucchiaio di liquore all’arancia
- scorza d’arancia
- 40 ml di olio evo
- 10 g di sale
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la farina con il latte e il lievito di birra sbriciolato;
- Aggiungere una prima metà di zucchero e mescolare con un cucchiaio;
- Aggiungere le uova sbattute da parte e mescolare;
- Aggiungere il sale e la parte restante di zucchero;
- Aggiungere il liquore e continuare a impastare unendo scorza d’arancia;
- Alla fine mettere l’olio e farlo assorbire per bene
- Riposare per 30 minuti a temperatura ambiente e 2 ore in frigo;
- Dividere l’impasto in palline da 60 grammi cadauna e poi farle riposare per 10 minuti sul bancone;
- Dopodiché ripiegarle su loro stesse e ottenere delle palle lisce e rotonde;
- Sistemare sulla teglia, distanziandole e coprire facendole raddoppiare di volume;
- Spennellare con l’olio e cuocere in forno caldo e statico a 180°C per 15 minuti;
- Una volta cotte e fatte raffreddare, farcire con una sac-a-poche che contiene marmellata di arance;
- Aiutarsi mettendo il beccuccio del sac-a-poche nella base della brioche;
