Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 dicembre 2023
Medaglioni di cotechino con bieta e taleggio di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 1 cotechino
- 1,5kg di bieta
- 300 g di taleggio
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 2 uova
- 120 g di burro
- noce moscata
- semi di sesamo
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lessare il cotechino in acqua non salata facendolo andare per 2 ore/3 ore;
- Aprire la pasta sfoglia e ottenere quattro quadrati;
- Bollire le biete in acqua leggermente salata e dividere la parte bianca dalle foglie verdi;
- Farcire con la parte della bieta la sfoglia con una fetta di cotechino;
- In una padella, mettere un po’ di burro e far andare le foglie della bieta e noce moscata;
- Chiudere la sfoglia spennellata e metter sulla teglia facendo delle decorazioni con la sfoglia avanzata;
- Cuocere in forno ventilato a 220°C per 20 minuti oppure in forno statico a 200°C;
- Servire sulla base di biete i medaglioni di cotechino;
Insalata di rinforzo con cestini di patate di Mauro e Mattia Improta
INGREDIENTI
Per l’insalata di rinforzo:
- 1 cavolfiore
- 4 peperoni sott’aceto
- 25 g di capperi
- 60 g di olive
- 10 acciughe sott’olio
- 60 ml di aceto di vino bianco
- sale
- olio evo
Per i cestini di patate:
- 5 patate
- 30 g di fecola di patate
- 1 cespo di broccolo
- 250 g di formaggio spalmabile
- 25 g di formaggio grattugiato
- foglie di basilico
- sale e pepe
- pepe rosa
PREPARAZIONE
- Mettere l’aceto nell’acqua che bolle e poi aggiungere il cavolfiore pulito e tagliato;
- Preparare un emulsione con olio, sale e aceto e condirci il cavolfiore lessato, aggiungendo anche le olive, capperi dissalati, acciughe e i peperoni sott’aceto tagliati;
- Nel frattempo, grattugiare le patate lessate e sbucciate;
- Condire con sale e pepe e poi aggiungere la fecola di patate;
- Mettere i pirottini su una teglia con carta da forno;
- Mettere un po’ di patate facendo il cestino;
- Cuocere per 20 minuti al forno a 190°C;
- Lavorare il formaggio con sale, pepe, basilico e grana e mescolare per bene per farcire i cesti di patate;
- Mettere questo composto in un sac-a-poche e farcire il cestino;
- Decorare con rimette di broccolo sbollentate e pepe rosa in grani;
Pennoni con salmone alla vodka di Federico Fusca
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella mettendo in un pentolino il burro a sciogliere e poi unire la farina;
- Far rosolare per qualche istante e poi unire il latte caldo e mescolare;
- Portare a bollore e profumare con sale e noce moscata;
- Tagliare il salmone affumicato a strisce sottili e saltarlo in padella con un goccio di olio evo;
- Dopo pochi istanti sfumare con la vodka, lasciandola evaporare;
- Unire la besciamella e insaporire per qualche instante;
- Scolare le penne cotte in acqua bollente e salata e poi condirla con il sughetto, unendo anche il prezzemolo tritato;
Scopriamo tutti i piatti da preparare in occasioni delle festività: ecco tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno
