Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2017 si parte con il Campanile Italiano, in compagnia di Fabio Picchi che giudica. Dal Lazio, papà e figlia, fanno gnocchi con crema di broccoletti e cacio, mentre dal Friuli Venezia Giulia due colleghi preparano costine di maiale. Il Friuli vince nuovamente!

Daniele Persegani – Stelle filanti in crema di formaggio e verdure

INGREDIENTI

Impasto verde:

  • 150 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 50 g di spinaci lessati e tritati

Impasto giallo:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova

Impastato rosso:

  • 150 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Impasto chiaro:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio di semi

Per la salsa:

  • 1 porro
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 200 g di piselli
  • 200 ml di panna fresca
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta e “colorarla” con gli ingredienti;
  • Unire i panetti ed attaccarle;
  • Stendere la pasta con il mattarello;
  • Scaldare un po’ di olio ed aggiungere il porro tagliarlo per lungo;
  • Aggiungere zucchine e peperone;
  • Condire con sale e pepe;
  • A parte, scottare i piselli e tenerli da parte;
  • Le carote metterle a cuocere in acqua bollente con un po’ di sale;
  • Unire poi anche le carote ed i piselli in padella con le altre verdure;
  • In un pentolino, mettere a bollire la panna e quando bolle aggiungere il formaggio grattugiato;
  • Tagliare le tagliatelle colorate e cuocerle in acqua bollente e salata;
  • Scolare e condire con le verdure e sopra la salsa;
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Bollito alla Bekèr di Fabrizio Nonis

INGREDIENTI

  • 500 g di copertina di spalla
  • 500 g di muscolo di garretto
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • 1 bacca di anice stellato
  • olio evo
  • 6 cespi di radicchio Rosa di Gorizia
  • sale di Maldon qb

Per la salsa al cren:

  • 1/2 radice fresca di rafano
  • 500 g di mollica di pane raffermo
  • olio evo
  • 150 g di radicchio Rosa di Gorizia sott’olio
  • sale qb

Per la salsa verde:

  • 50 g di capperi dissalati
  • 2 pezzetti di limone confit
  • 1 uovo sodo
  • 500 g di mollica di pane raffermo
  • 3-4 gambi di prezzemolo
  • 1 rametto di menta
  • olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Mettere la carne in acqua fredda insieme alle verdure e far andare per circa 2 ore;
  • Far raffreddare la carne e tagliare a fettine spesse;
  • In una padella, mettere un po’ di miele ed anice stellato;
  • Aggiungere le fette di carne e far caramellizzare;
  • Preparare una salsa: mettere in un contenitore il tubero rafano grattugiato ed aggiungere pane raffermo ammollato e strizzato e rosa di Gorizia sott’olio;
  • Condire con sale ed olio e frullare ad immersione, aggiungendo a filo un po’ d’olio;
  • Per la seconda salsa: in un altro contenitore mettere il prezzemolo, menta, il rosso dell’uovo capperi dissalati, pane ammollato e strizzato ed il limone;
  • Frullare ad immersione;
  • Servire i petali della rosa di Gorizia con sale ed olio;
  • Aggiungere la carne sopra e servire con delle ciotole con le salsine;
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