Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2017

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2017 si parte con il Campanile Italiano, in compagnia di Fabio Picchi che giudica. Dal Lazio, papà e figlia, fanno gnocchi con crema di broccoletti e cacio, mentre dal Friuli Venezia Giulia due colleghi preparano costine di maiale. Il Friuli vince nuovamente!

Daniele Persegani – Stelle filanti in crema di formaggio e verdure

INGREDIENTI

Impasto verde:

• 150 g di farina 00
• 1 uovo
• 50 g di spinaci lessati e tritati

Impasto giallo:

• 200 g di farina 00
• 2 uova

Impastato rosso:

• 150 g di farina 00
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Impasto chiaro:

• 200 g di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio di semi

Per la salsa:

• 1 porro
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 200 g di piselli
• 200 ml di panna fresca
• 150 g di formaggio grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta e “colorarla” con gli ingredienti;
• Unire i panetti ed attaccarle;
• Stendere la pasta con il mattarello;
• Scaldare un po’ di olio ed aggiungere il porro tagliarlo per lungo;
• Aggiungere zucchine e peperone;
• Condire con sale e pepe;
• A parte, scottare i piselli e tenerli da parte;
• Le carote metterle a cuocere in acqua bollente con un po’ di sale;
• Unire poi anche le carote ed i piselli in padella con le altre verdure;
• In un pentolino, mettere a bollire la panna e quando bolle aggiungere il formaggio grattugiato;
• Tagliare le tagliatelle colorate e cuocerle in acqua bollente e salata;
• Scolare e condire con le verdure e sopra la salsa;

Bollito alla Bekèr di Fabrizio Nonis

INGREDIENTI

• 500 g di copertina di spalla
• 500 g di muscolo di garretto
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 1 bacca di anice stellato
• olio evo
• 6 cespi di radicchio Rosa di Gorizia
• sale di Maldon qb

Per la salsa al cren:

• 1/2 radice fresca di rafano
• 500 g di mollica di pane raffermo
• olio evo
• 150 g di radicchio Rosa di Gorizia sott’olio
• sale qb

Per la salsa verde:

• 50 g di capperi dissalati
• 2 pezzetti di limone confit
• 1 uovo sodo
• 500 g di mollica di pane raffermo
• 3-4 gambi di prezzemolo
• 1 rametto di menta
• olio evo
• sale qb

PREPARAZIONE

• Mettere la carne in acqua fredda insieme alle verdure e far andare per circa 2 ore;
• Far raffreddare la carne e tagliare a fettine spesse;
• In una padella, mettere un po’ di miele ed anice stellato;
• Aggiungere le fette di carne e far caramellizzare;
• Preparare una salsa: mettere in un contenitore il tubero rafano grattugiato ed aggiungere pane raffermo ammollato e strizzato e rosa di Gorizia sott’olio;
• Condire con sale ed olio e frullare ad immersione, aggiungendo a filo un po’ d’olio;
• Per la seconda salsa: in un altro contenitore mettere il prezzemolo, menta, il rosso dell’uovo capperi dissalati, pane ammollato e strizzato ed il limone;
• Frullare ad immersione;
• Servire i petali della rosa di Gorizia con sale ed olio;
• Aggiungere la carne sopra e servire con delle ciotole con le salsine;