Il menù di È sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Per gli spätzle:

Per il condimento:

Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
Farli bollire qualche istante;
Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
Infornare per 10 minuti a 190°C;

Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;