Il menù di È sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Ingredienti

Per gli spätzle:

  • 300 g ddi spinaci freschi
  • 3 uova
  • 250 g di farina 00
  • noce moscata
  • olio evo
  • sale
Per il condimento:
  • 150 g di speck
  • 30 g di burro
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 250 ml di panna
  • 120 g di puzzone di Moena o fontina
  • sale e pepe

Preparazione

  • Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
  • Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
  • Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
  • Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
  • Farli bollire qualche istante;
  • Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
  • Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
  • Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
  • Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
  • Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
  • Infornare per 10 minuti a 190°C;

Montanare di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di semola
  • 330 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 20 ml di olio evo
  • 10 g di sale
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Preparazione

  • Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
  • Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
  • Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
  • Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
  • Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
  • Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
  • Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
  • Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
  • Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
  • Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;

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