Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023


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A È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023 ci prepariamo a fare le ricette golose del giorno. Scopriamo i cuochi ospiti da Antonella Clerici per questo lunedì!

 Bomboloni di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 0
  • 15 f di lievito di birra
  • 45 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 50 ml di latte
  • 10 g di sale
  • scorza di limone
  • 1 l di olio per friggere

Per farcire:

  • 100 g di crema chantilly
  • 100 g di confettura di lamponi
  • zucchero a velo

Preparazione

  • Mescolare in una scodella la farina con le uova e il sale;
  • Dopodiché aggiungere il latte intero e mescolare ancora con il cucchiaio;
  • Aggiungere anche l’acqua e mescolare con il cucchiaio e poi lavorare con le mani;
  • Ottenere un impasto abbastanza corposo;
  • Unire lo zucchero e impastare ancora a mano;
  • Se notate che è molto asciutto aggiungere un goccio di acqua oppure si latte;
  • Aggiungere poi il sale e continuare a impastare;
  • Aggiungere la scorza di limone grattugiata e continuare a impastare per un 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
  • Far lievitare in frigo coperto per 12 ore;
  • Mettere la farina sul banco e poi stendere a mano l’impasto;
  • Spolverare con un po’ di farina l’impasto freddo e poi stendere con il mattarello, ottenendo uno spessore non più di 1 cm;
  • Con un coppapasta da 10 cm stampare sulla pasta spolverata di farina i bomboloni;
  • Impastare il resto della pasta per ottenere altri bomboloni;
  • Adagiare su una teglia con carta da forno i dischi di pasta distanziati e far lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente;
  • Scaldare l’olio e portarlo a 160°C e poi scolare su carta assorbente;
  • Far un foro e farcire con la confettura di limone e crema pasticcera;
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 Pizza Waffle dei gemelli Billi

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina
  • 600 ml di acqua
  • 12 g di lievito di burra
  • 70 ml di olio
  • 25 g di sale

Per i waffle ai 4 formaggi

  • 20 g di scarmorza
  • 20 g di brie
  • 20 g di gorgonzola
  • 20 g di mozzarella

Per i waffle margherita

  • 50 ml di passata di pomodoro
  • 50 g di mozzarella
  • basilico

Per i waffle alla diavola:

  • 50 ml di passata di pomodoro
  • 50 g di mozzarella
  • 50 g di ‘nduja

Per i waffle alla capricciosa:

  • 20 g di carciofi sott’olio
  • 20 g di funghi sott’olio
  • 3 olive
  • 2 fette di prosciutto cotto

Per i waffle “È Sempre Mezzogiorno”:

  • 20 g di funghi
  • 20 g di salsiccia
  • 20 g di fontina
  • rosmarino

Preparazione

  • Impastare in una scodella la farina con l’acqua messa in più fasi e il lievito sciolto in un po’ di acqua;
  • Continuare a impastare e poi unire anche il sale;
  • Continuare a mescolare aiutandosi con un mescolo di legno e poi aggiungere l’olio e impastare fino a ottenere un buon impasto liscio e omogeneo;
  • Coprire e far riposare l’impasto;
  • Stendere l’impasto sul piano di lavoro;
  • In un pentolino mettere la panna e far sciogliere i formaggi per ottenere la fonduta da utilizzare sopra;
  • Tagliare tutti gli ingredienti disponibili per le farciture;
  • Adagiare sull’impasto steso le varie farciture e poi chiuderli e cuocerli sulla teglia elettrica per i waffle;
  • Se non avete la macchina per i waffle si può utilizzare anche quella per i toast;
  • Dopo 5 minuti sono pronti i pizza waffle;
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