Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023


 Filetto di maiale ai lamponi di Giampiero Fava

Ingredienti

  • liquore all’amarena
  • olio evo

Per il filetto:

  • 1 filetto di maiale
  • 250 g di lamponi
  • 1 cucchiaio di senape
  • 30 g di burro
  • liquore all’amarena
  • 15 foglie di salvia
  • timo
  • fondo di vitello
  • olio evo

Per la patata all’uvetta:

  • 3 patate
  • 50 g di uvetta
  • 2 cipollotti
  • 40 g di burro
  • foglie di sedano

Per i funghi fritti:

  • 300 di funghi finferli
  • 300 g di farina di mais
  • 500 ml di latte
  • 1 l di olio di semi di girasole

Per decorare:

  • germogli
  • polvere di lamponi

Preparazione

  • In una teglia passare la carne con un goccio di olio evo e l’erba aromatica;
  • Poi farla cuocere in padella o 18 minuti a 180°C in forno;
  • Aggiungere il burro a fine cottura;
  • Deglassare nella stessa padella dove ha cotto la carne e poi aggiungere i lamponi e Cherry;
  • Tagliare il cipollotto e metterlo in padella con olio e burro;
  • Far stufare lentamente con un goccio d’acqua e timo;
  • Schiacciare le patate e unire l’uvetta ammollata nello Cherry;
  • Aggiungere un po’ di foglie di sedano;
  • Condire con olio, sale e pepe;
  • Prendere lo spallinatore del gelato e poi fare della palline con il mix di patate;
  • Far andare per 8 minuti a 180°C;
  • Pulire i funghi strapparli con le mani e metterli in una teglia con acqua;
  • Passare nella farina di mais e poi friggerli in olio caldo;
  • Frullare i lamponi passati in padella e poi unire il composto con il fondo di carne fatto con le ossa di vitello e maiale;
  • Servire la carne rosa tagliata a fette con le patate;
  • Servire anche con i funghi fritti, alcuni lamponi e la salsa;
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 Quiche con finocchi e curry di Chloe Facchini

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta brisé
  • 2 finocchi
  • 6 uova
  • 400 ml di latte
  • 2 cucchiai di curry
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 70 g di burro
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • sale

Per la salsa:

  • 500 g di panna
  • 300 g di taleggio
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • sale e pepe
  • 1 rametto di rosmarino

Preparazione

  • Scaldare in una padella il burro e poi unire i finocchi privati della parte verde e la parte dura;
  • Girare i finocchi e coprire a filo con brodo vegetale;
  • Condire con il sale e poi coprire per portare avanti la cottura;
  • In una scodella mettere le uova intere ed emulsionare con la panna o latte, curry (se volete un sentore più forte, tostarlo prima in padella), formaggio grattugiato, pepe e sale;
  •  In uno stampo con carta da forno in basso mettere un rotolo di pasta brisé;
  • Adagiare sul fondo i finocchi e poi versare sopra la quiche;
  • Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa;
  • Preparare la fonduta da servire con la quiche;

Pasta alle melanzane di Daniele Persegani

Ingredienti

  • 300 g di sedani
  • 300 g di pomodorini
  • 150 g di ricotta salata
  • 200 g di guanciale
  • 2 melanzane
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1mazzetto di basilico
  • peperoncino fresco
  • olio evo
  • sale e pepe
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Preparazione

  • Mettere in padella un po’ di olio con l’aglio;
  • Tagliare il guanciale e aggiungerlo in padella per farlo rosolare;
  • In una pentola cuocere con acqua salata la pasta;
  • Pulire e tagliare a bastoncini la melanzana;
  • Metterla in acqua e sale per spurgare per mezz’ora;
  • Strizzare le melanzane e metterle a cuocere in padella facendole saltare con il guanciale;
  • Tagliare i pomodorini e poi dopo che sono ben rosolate le melanzane unire i pomodori;
  • Scolare la pasta cotta e condire con il sughetto;
  • Aggiungere un po’ di ‘nduja (non prevista da ricetta, se vi piace) oppure il peperoncino fresco;
  • Servire la pasta con il sughetto e basilico fresco;
  • Aggiungere anche un po’ di ricotta grattugiata;

Consultate le puntate di È Sempre Mezzogiorno per preparare il vostro pranzo!


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