Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023
Filetto di maiale ai lamponi di Giampiero Fava
Ingredienti
- liquore all’amarena
- olio evo
Per il filetto:
- 1 filetto di maiale
- 250 g di lamponi
- 1 cucchiaio di senape
- 30 g di burro
- liquore all’amarena
- 15 foglie di salvia
- timo
- fondo di vitello
- olio evo
Per la patata all’uvetta:
- 3 patate
- 50 g di uvetta
- 2 cipollotti
- 40 g di burro
- foglie di sedano
Per i funghi fritti:
- 300 di funghi finferli
- 300 g di farina di mais
- 500 ml di latte
- 1 l di olio di semi di girasole
Per decorare:
- germogli
- polvere di lamponi
Preparazione
- In una teglia passare la carne con un goccio di olio evo e l’erba aromatica;
- Poi farla cuocere in padella o 18 minuti a 180°C in forno;
- Aggiungere il burro a fine cottura;
- Deglassare nella stessa padella dove ha cotto la carne e poi aggiungere i lamponi e Cherry;
- Tagliare il cipollotto e metterlo in padella con olio e burro;
- Far stufare lentamente con un goccio d’acqua e timo;
- Schiacciare le patate e unire l’uvetta ammollata nello Cherry;
- Aggiungere un po’ di foglie di sedano;
- Condire con olio, sale e pepe;
- Prendere lo spallinatore del gelato e poi fare della palline con il mix di patate;
- Far andare per 8 minuti a 180°C;
- Pulire i funghi strapparli con le mani e metterli in una teglia con acqua;
- Passare nella farina di mais e poi friggerli in olio caldo;
- Frullare i lamponi passati in padella e poi unire il composto con il fondo di carne fatto con le ossa di vitello e maiale;
- Servire la carne rosa tagliata a fette con le patate;
- Servire anche con i funghi fritti, alcuni lamponi e la salsa;
Quiche con finocchi e curry di Chloe Facchini
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisé
- 2 finocchi
- 6 uova
- 400 ml di latte
- 2 cucchiai di curry
- 70 g di formaggio grattugiato
- 70 g di burro
- 1/2 l di brodo vegetale
- sale
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Per la salsa:
- 500 g di panna
- 300 g di taleggio
- 2 cucchiai di amido di mais
- sale e pepe
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
- Scaldare in una padella il burro e poi unire i finocchi privati della parte verde e la parte dura;
- Girare i finocchi e coprire a filo con brodo vegetale;
- Condire con il sale e poi coprire per portare avanti la cottura;
- In una scodella mettere le uova intere ed emulsionare con la panna o latte, curry (se volete un sentore più forte, tostarlo prima in padella), formaggio grattugiato, pepe e sale;
- In uno stampo con carta da forno in basso mettere un rotolo di pasta brisé;
- Adagiare sul fondo i finocchi e poi versare sopra la quiche;
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa;
- Preparare la fonduta da servire con la quiche;
Pasta alle melanzane di Daniele Persegani
Ingredienti
- 300 g di sedani
- 300 g di pomodorini
- 150 g di ricotta salata
- 200 g di guanciale
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 1mazzetto di basilico
- peperoncino fresco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Mettere in padella un po’ di olio con l’aglio;
- Tagliare il guanciale e aggiungerlo in padella per farlo rosolare;
- In una pentola cuocere con acqua salata la pasta;
- Pulire e tagliare a bastoncini la melanzana;
- Metterla in acqua e sale per spurgare per mezz’ora;
- Strizzare le melanzane e metterle a cuocere in padella facendole saltare con il guanciale;
- Tagliare i pomodorini e poi dopo che sono ben rosolate le melanzane unire i pomodori;
- Scolare la pasta cotta e condire con il sughetto;
- Aggiungere un po’ di ‘nduja (non prevista da ricetta, se vi piace) oppure il peperoncino fresco;
- Servire la pasta con il sughetto e basilico fresco;
- Aggiungere anche un po’ di ricotta grattugiata;
Consultate le puntate di È Sempre Mezzogiorno per preparare il vostro pranzo!