Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022

Halloween è alle porte e per questo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022, Antonella Clerici con i cuochi ci presentano tante soluzioni gustose e spaventose!

Torta rustica salata di Federico Fusca

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 350 g di zucca
• 500 g di funghi champignon
• 2 spicchi d’aglio
• 300 g di taleggio
• 1 tuorlo
• 1 scalogno
• nepitella
• olio evo

Per completare:

• capperi
• 2 patate

PREPARAZIONE

• Tagliare i funghi champignon e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, nepitella di bosco e sale;
• Tagliare e pulire la zucca;
• Mettere ad appassire la zucca con lo scalogno;
• Salare e pepare la zucca;
• Disporre in una teglia a forno la pasta sfoglia;
• Sistemare nella tortiera la farcitura di zucca, funghi e taleggio;
• Proseguire unendo nuovamente altri funghi e fino a terminare gli ingredienti;
• Coprire con l’altra sfoglia;
• Dopo aver spennellato con l’uovo e coperto con semi di sesamo, cuocere a 180°C per 30 minuti;
• Mettere in un sac-a-poche le patate schiacciate a mo’ di purea per creare il fantasma e decorare aggiungendo dei capperi (che servono da occhi del fantasma);

Bolani di Fulvio Marino

Facciamo un salto in Medio Oriente con Fulvio a È Sempre Mezzogiorno!

INGREDIENTI

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per l’impasto:

• 250 g di farina 0
• 3 g di lievito di birra
• 120 g di acqua
• 20 ml di olio
• 4 g di sale

per il ripieno:

• zucca lessa o cotta all forno
• aglio
• olio
• coriandolo

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere la farina, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
• Mescolare il composto e aggiungere sale e acqua avanzata;
• Lavorare fino a quando si otterrà un panetto omogeneo e poi aggiungere l’olio e lavorare ancora fino al completo assorbimento;
• Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
• Dividere in palline da 90 grammi circa cadauna e poi fare le pieghe su loro stessi, lasciandole;
• Mettere le palline sul pian odi lavoro e far lievitare per 40 minuti;
• Cuocere la zucca in forno e poi renderla in purea e condirla con aglio, olio, sale, pepe e semi di coriandolo;
• Stendere ogni pallina sottilissima e poi aggiungere un po’ di zucca e chiudere a mezzaluna;
• Sigillare per bene i bordi come se fosse un calzone;
• Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti oppure farli dorare in padella;

Dolcetto o scherzetto? di Alice Balossi

INGREDIENTI

Per i lecca-lecca:

• 200 g di zucchero
• 75 g di miele d’acacia
• 2 cucchiai di acqua
• 15 gocce di olio essenziale di arancia

PREPARAZIONE

• Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele;
• aggiungere anche i cucchiai di acqua e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;
• Lasciar andare e far arrivare a 150°C;
• Una volta spento il fuoco e fatte scomparire le bolle, aggiungere l’olio essenziale di arancia;
• Versare negli stampini con gli stecchini da lecca-lecca;
• Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora;

Dolcetti pelosi di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

• 250 g di cioccolato fondente
• 100 g di bastoncini di crusca
• 20 g di granella di nocciole
• confettino tondi colorati
• 50 g di pasta di zucchero bianca

PREPARAZIONE

• Sciogliere il cioccolato fondente (150 g) e portarlo a 50°C;
• Aggiungere l’altro cioccolato che abbassa la temperatura;
• Mescolare il composto portando a 28°C (si addensa) e riportarlo sul fuoco portando a 32°C;
• Aiutandosi con il batticarne, schiacciare le nocciole;
• Unirle al cioccolato coni bastoncini di crusca;
• Adagiare su una teglia dei mucchietti di composto;
• Far asciugare e aggiungere degli occhietti, aiutandosi con della pasta di zucchero e caramelline ;

Trofie di castagne al battuto di prezzemolo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per le trofie:

• 150 g di farina di castagne
• 250 g di farina 00
• 200 ml di acqua

Per il condimento:

• 1 mazzo di prezzemolo
• 300 g di formaggio grattugiato
• 200 g di castagne bollite
• 50 g di burro
• 100 g di crescenza
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca e far riposare il panetto;
• Nel mortaio mettere a pestare l’aglio e le foglie di prezzemolo;
• Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare con olio evo;
• Mettere in padella il burro con le castagne pulite e tagliate a metà;
• Cuocere in acqua bollente e salata le trofie e poi condire con il battuto di prezzemolo unito a un goccio d’acqua di cottura;
• Aggiungere un po’ di crescenza a fiocchi sulle trofie;

Torta tricolore di Sal De Riso

INGREDIENTI

• 2 dischi di pan di Spagna al pistacchio
• bagna alla vaniglia

per la gelatina di lamponi:

• 250 g di lamponi
• 75 g di zucchero
• 7 g di gelatina
• 28 ml di acqua

Per la bavarese alla vaniglia:

• 125 ml di panna
• 125 ml di latte
• 200 g di crema pasticcera
• 7 g di gelatina
• 28 ml di acqua
• 25 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 250 g di panna semi montata
• 25 g di zucchero

per le glasse:

• 125 g di acqua
• 125 g di zucchero
• 125 g di destrosio
• 50 g di glucosio
• 100 g di latte condensato

PREPARAZIONE

• Bollire latte e panna e poi aggiungere lo zucchero e vaniglia;
• Unire la gelatina già sciolta per legare;
• Versare il composto sulla crema pasticcera;
• Raffreddare portando a 28°C;
• Adagiare in un disco il pan di Spagna al pistacchio;
• Mischiare la purea di lamponi con lo zucchero e scaldarla leggermente;
• Spegnere e poi unire la gelatina sciolta in acqua;
• Preparare in un altro pentolino la glassa, portando a bollore zucchero, destrosio, glucosio, latte condensato, gelatina a 103°C;
• Spegnere il fuoco e poi portare a 60°C;
• Unire la gelatina neutra, il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso;
• Quando avrà raggiunto i 30°C, si potrà usarla;
• Sul disco di pan di Spagna messo in uno stampo mettere la gelatina ai lamponi;
• Aggiungere l’altro disco e poi bagnare con la bagna;
• Congelare il tutto;
• Aggiungere all’interno di uno stampo lo strato di bavarese e congelare di nuovo;
• Sformare la torta e colare da congelata la glassa bianca;
• Colorare l’avanzo con il colorante verde e un’altra parte di rosso e decorare piacere la torta;

Queste sono tutte le ricette di è Sempre Mezzogiorno della giornata di oggi. Se hai perso le ricette delle puntate precedenti di È Sempre Mezzogiorno, le trovi sul nostro portale!