La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019 si fanno tanti piatti in attesa dei festeggiamenti di stasera.

La Gara dei Cuochi

1° scontro

tema: cotechino

Tortilla di patate e cotechino di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 1 cotechino
  • 400 g di patate
  • 40 g di cipolla bianca
  • 5 uova
  • 500 g di spinaci lessi
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di uvetta
  • 15 g di burro
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 150 ml di panna
  • vino bianco qb
  • olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In padella antiaderente con olio evo rosolare la cipolla tagliata e poi aggiungere le patate tagliate a cubetti;
  • Sbattere le uova con la frusta e poi unire anche le patate;
  • Cuocere la tortilla ottenuta per circa 5 minuti per lato;
  • In un’altra padella con il burro saltare gli spinaci già lessati a fimma media con pinoli e uvetta;
  • Regolare di sale e pepe;
  • Tagliare il cotechino a fette alte da 1 centimetro e rosolare in padella;
  • Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma dolce;
  • Riscaldare la panna nel pentole e unire il gorgonzola tagliato a pezzetti, vino bianco e un po’ di pepe;
  • Proseguire fino a quando non si ottiene la densità desiderata;
  • Mettere la tortilla sul piatto e adagiare sopra gli spinaci e cotechino a fette;
  • Nappare con la salsa ottenuta al gorgonzola;
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Cotechino con polenta ai broccoli di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 1 cotechino

Per la polenta:

  • 250 g di farina gialla bramata
  • 150 g di broccoli
  • 100 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • acciuga sott’olio
  • prezzemolo, sale e pepe

Per il condimento:

  • 4 carote
  • 1 cipolla rossa
  • olio evo qb
  • aceto
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la polenta e tagliare i broccoli a pezzi piccoli;
  • Cuocere in acqua salata e una volta a bollitura aggiungere la farina gialla e mescolare;
  • Cuocere per circa 1 ora;
  • A fuoco spento aggiungere il burro aromatizzato con acciuga, aglio e prezzemolo;
  • Cuocere il cotechino a 15°C in acqua bollente;
  • Tagliare le carote a tocchetti e soffriggerle in padella con olio evo e poi tenerle da parte;
  • Utilizzare lo stesso olio per soffriggere la cipolla e far una riduzione di aceto vino bianco;
  • Mettere il cotechino sulla polenta e condire con la riduzione e le carote;

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