Si parte con la terza settimana de La Prova del Cuoco ed oggi, lunedì 24 settembre 2018, vediamo come tema principale i cetrioli, di cui se ne parla con l’agronomo Ermanno Murari ed il nutrizionista Luca La Fauci.
Va dove ti porta il cuoco
Costine di agnello con cetrioli e mentuccia di Beppe Sardi
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 12 costine di agnello
- 2 cetrioli medi
- 4 lime
- 3 rametti di mentuccia
- olio evo, sale, vino bianco qb
PREPARAZIONE
- Spremere del lime ed ottenere il succo di lime;
- Unire poi un po’ di acqua, sale ed olio evo per creare un’emulsione;
- Usare questo composto per marinare i cetrioli tagliati a mo’ di spaghettini;
- Lasciarle a marinare per 5 minuti circa;
- In padella, mettere un goccio di olio evo e cuocere le costolette quando l’olio e caldo;
- Aggiungere i ciuffi di menta ai cetrioli in maninatura;
- Condire con il sale e pepe la carne;
- Tirare su i cetrioli, farli scolare e poi, dopo aver impiattato, aggiungere i cetrioli marinati;
- Aggiungere in padella, il vino bianco e far ridurre;
- Impiattare il tutto ed aggiungere sopra la salsina;
Costo dei cetrioli: per 1 kg di cetrioli si spende da 1.50 a 2.40 bolzano, da 1,20 euro^ a 1,50 euro a Taranto.
Cetrioli: Acqua in bocca
Ci sono tantissime varietà di cetrioli ed il Lazio è quella che ne produce di più. I cetrioli si dividono dalle pezzature lunghi (40 cm), medi e piccoli (7-8 cm). Anche il colore sono più diversi ed il gusto non cambia abbastanza: ad esempio l’edema ha un leggerissimo gusto di nocciola. I cetrioli hanno al 96% l’acqua, ma anche fibra, antiossidante e betacarotene; la vitamina C è quella che vince su tutti. Ci sono anche i precussori della vitamina B9, i folati, utili soprattutto con la gravidanza. Per scegliere quelle maturi è necessario sentire con l’olfatto se qualcosa è buona o meno: non deve avere nessun odore, quando c’è qualche strano odore c’è qualcosa che non va. Il picciolo deve essere tondeggiante e non appuntito perché altrimenti ha un sapore troppo delicato. La cucurbitacina è la sostanza che rimane pesante ed è abbastanza pesante: quindi è più lungo i l processo di digestione. Ad esempio, l’anguria (stessa famiglia) è da mangiare non fino in fondo, il limone si può usare per aiutare la digestione. Ad esempio, eliminare le estremità può aiutare a togliere buona parte di questa sostanza, ma anche la buccia. In alternativa si può fare a fette e salare per eliminare buona parte della sostanza. Il cetriolo non fa proprio dimagrire, però hanno 12 g di calorie quindi è meglio mangiare questi rispetto ad un dolce. Con quali alimento non si deve mangiare? Non si deve mangiare in soggetti che hanno coliti, morbo di cron e neppure con sedano o finocchi, poiché la fibra è assai dura da digerire.
