Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2018
Duello all’italiana
Per il duello di mezzogiorno oggi vediamo preparare la panzanella, un piatto che sarà rivisto dagli chef da Montecatini Franco Mazzei ed Antonio Paolino dalla Costiera Amalfitana. Le proposte da fare in 10 minuti sono: briciolata di panzanella e panzanella terra mare. Vince Antonio la gara dei giorno!
I piatti della tradizione pugliese
Questa settimana Ivan Bacchi si troverà nella Puglia: durante la prima tappa si sposta nella città di San Pietro Vernotico, in provincia di Brindisi, e va alla scoperta del Rosone di Santa Croce, un dolce della tradizione realizzato con pasta di mandorle.
Fusilli alla puttanesca di tonno di Daniele Usai
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 320 g di fusilli
- 300 g di filetto di tonno
- 1 cc cucunci
- 2 alici sott’olio
- 70 g di olive taggiasche sott’olio
- 8 pomodori secchi
- 100 g di peperone rosso
- 400 g di pomodori datterino
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Preparare due infusioni: uno con olio aglio (portare a 50°C e lasciare per 2-3 ore) e un altro con olio e peperoncino;
- In una padella, mettere un goccio di olio fatto con l’infusione di aglio;
- Frullare i datterini ed il peperone ed ottenere una crema fine;
- Filtrare la crema ottenuto con un colino e metterla in padella con l’acciuga sciolta;
- Tagliare il tonno e metterlo a crudo per gli ultimi 30 secondi in padella;
- Scolare i fusilli nella padella;
- Condire con il sale e pepe;
- Aggiungere un goccio di olio al peperoncino;
- Far tirare leggermente il sugo;
- Aggiungere i cubotti di tonno e spegnere il fuoco, aggiungendo un filo d’olio;
- Terminare con l’aggiunta di cucunci, olive, pomodorini secchi;
L’acquacotta di Luca Pappagallo
INGREDIENTI
- 5 cipolle
- 1 sedano
- 2 kg di pomodori San Marzano
- 2 foglie di basilico
- 4 uova
- 6 cc di formaggio grattugiato
- 4 cc olio evo
- brodo vegetale, pepe nero, sale, pane toscano, peperoncino piccante qb.
PREPARAZIONE
- Stufare la cipolla bianca
- Tagliare la parte bianca fine e l’altra grossa;
- Bruschettare il pane in forno
- Aggiungere il gambo del sedano tagliato alla cipolla;
- Con gli scarti preparare il brodo vegetale poiché serve per portare avanti la cottura;
- Far andare per 20 minuti;
- Aggiungere poi il pomodoro tagliato a pezzi con la buccia;
- Far andare la cottura;
- Sbattere con un po’ di formaggio l’uovo;
- Mettere il pane sul fondo della cocotte ed aggiungere l’uovo sbattuto;
- Aggiungere sopra la zuppa;
- In alternativa aggiungere il formaggio sul fondo, la zuppa e nel centro il tuorlo intero;
Rosa di crêpe con caprino, miele e frutti rossi di Maria Paola Carcaterra
INGREDIENTI
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- 100 g di farina 00
- 250 g di formaggio di capra fresco
- 200 g di ribes
- 150 g di lamponi
- 3 cc zucchero
- miele, menta, acqua qb
PREPARAZIONE
- Mettere lamponi e ribes in un pentolino con un po’ di zucchero, un goccio d’acqua e far andare sul fuoco per lo sciroppo;
- Preparare la pastella con uova, latte e farina e frullare ad immersione e far riposare in frigo;
- Mettere in una padella imburrata la crepe e farla cuocere;
- Unire al caprino il miele e mescolare;
- Far raffreddare le crepe e stendere il caprino lavorato;
- Tagliare due volte a metà e la punta verso l’alto e poi prendere la crepe e girare i due lati;
- Fissare con uno stecchino;
- Servire con la salsa sotto ed uno spolverata di zucchero a velo;
La Gara dei Cuochi
Oggi a La Prova del Cuoco i giudici sono lo chef stellato Daniele Usai, il giornalista enogastronomico Gigi Padovani e Flavio Insinna. Il cuoco del peperone gioca con Marino Prete e pomodoro Fabrizio Sepe con Valeria Laudani.
SQUADRA DEL PEPERONE – Cannolo di pasta brisée con ripieno di trota e mezze maniche con guanciale e mascarpone
- Ingredienti: trota salmonata, cavolfiore, pasta briseé,
- Tagliare la pasta brisée e fare dei cannoli;
- Cuocere a 220°C per 7 minuti;
- Pulire il cavolfiore, mondarlo e lavarlo e poi cuocere in acqua bollente con un’ acciuga ed usare per la salsa sotto il cannolo;
- Tagliare la cipolla;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Saltare in padella il guanciale per la pasta;
- Cuocere la trota nel pentolino con l’olio con fondo di cipolla;
- Frullare la parte con la trota e farcire il cannolo;
SQUADRA DEL POMODORO – Spaghetti con ragù di pollo, cicoria e anacardi e pollo al curry con verdurine
- Ingredienti: bistecca pollo, anacardi, cicoria uva, caciocavallo
- Sbollentare in acqua bollente e salata gli spaghetti;
- Marinare il pollo con il curry, sale, pepe e la cipolla;
- Metterlo a cuocere in padella con coperchio;
- Tagliare le verdure con il pela patate e metterle al riso per dare colore e sapore;
- Lessare la cicoria nella stessa acqua dove si fanno gli spaghetti;
- Cuocere il riso basbati con la cipolla ed acqua;
- Servire il primo piatto con un ragù di pollo;
- Saltare in padella l’uva con lo zucchero per fare in agrodolce;
- Frullare la cicoria con l’acqua di cottura, dopo averla passata in padella;
La vittoria va alla squadra del peperone.