La ricetta di a La Prova del Cuoco del 6 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La prova del Cuoco di martedì 6 febbraio 2018 si parte con lo scontro e la preparazione di 2 piatti a tema: la carta musica.

SQUADRA DEL POMODORO

Francesca Marsetti ci cucina la ricetta del pane carasau al pomodoro con uovo in camicia.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Ivano Riccobono ci cucina la ricetta millefoglie di carta musica con carciofi, gamberi e rucola.

La vittoria è conquista da Ivano!

Dolcetti fritti alla crema di datteri di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 300 g di farina
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di aroma di anice
  • acqua qb

Per il ripieno:

  • 200 g di datteri denocciolati
  • 2 cucchiai di succo di arancia
  • 1 cucchiaio di scorza di mandarino grattugata
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
  • chiodi di garofano
  • zucchero a velo qb
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Unire farina, burro, zucchero, anice e se necessario acqua;
  • Far riposare l’impasto;
  • Mettere i datteri snocciolati in un pentolino con un goccio di acqua, succo d’arancia, spicchi di mandarino e buccia;
  • Far andare adagio, creando una marmellata, per 1 oretta circa;
  • Sfogliare la pasta e stenderla sottile;
  • Aggiungere il ripieno e poi piegare la striscia lasciando il bordo;
  • Con una rotella tagliare la sfoglia alle estremità e per lungo;
  • Tagliare dei tocchetti e friggere in olio di semi di arachide o strutto;
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Cavolfiore arrosto di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 1 cavolfiore
  • 50 g di salsa barbecue

Per la marinatura:

  • 1 limone non trattato
  • 50 ml di olio evo
  • 10 ml di vino bianco
  • 1 mazzetto di origano fresco
  • sale e pepe qb

Per la farcitura:

  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di groviera
  • 50 g di pomodori secchi
  • 50 g di pangrattato
  • 1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Lavare e sbollentare per 10 minuti il cavolfiore;
  • Metterlo in una ciotola insieme ad olio evo, vino bianco, origano, sale, pepe e scorza di limone;
  • Lasciarlo così per mezzora e poi metterlo al rovescio in una teglia;
  • Con la punta del coltello inciderlo e togliere la punta della calotta;
  • Tagliare un po’ di formaggio a tocchetti piccoli;
  • Fare la stessa cosa con il prosciutto;
  • Unire il groviera, prosciutto cotto e pomodori secchi;
  • Aggiungere anche del pane grattugiato per assorbire un po’ l’umidità e prezzemolo tritato;
  • Aggiungere il ripieno nel cavolfiore e spennellare con la salsa barbecue ed aggiungere un po’ di groviera;
  • Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti;

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