La ricetta di a La Prova del Cuoco del 6 gennaio 2018
Music coffee di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- 3 cl crema al cioccolato
- 3 cl essenza vaniglia
- 3 cl caffé espresso
- panna liquida
PREPARAZIONE
- Prendere una coppetta e raffreddarla con ghiaccio a cubetti;
- In uno shaker mettere mezza tazzina di caffé, la crema di cioccolato, essenza di vaniglia e ghiaccio;
- Shakerare;
- Bordare con zucchero liquido il bordo del caffé e poi aggiungere un po’ di cacao amaro sul bordo, dopo aver tolto il ghiaccio;
- Colare il cocktail nel bicchiere con un filtro;
- Mettere 10 ml di panna liquida nello shakerare e poi versarla nel bicchiere;
- Decorare con chicchi di caffé e scorza di arancia;
La Gara dei Cuochi
La penalità data da Ivano è “divieto di…” sale!
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli con pecorino e zucchine e bocconcini di vitello con mandorle croccanti
- Ingredienti: mandorle, pecorino, bocconcini vitello, est est est doc, lattuga
- Preparare i ravioli con farina e uova;
- Cuocere le zucchine in padella con un po’ di sale e curry e scalogno;
- Frullare le zucchine in parte e le altre per la decorazione;
- Unire al pecorino la zucchina frullata per il ripieno dei ravioli;
- Cuocerli in acqua bollente e salata;
- Mettere a cuocere in padella i bocconcini di vitello;
- Sfumare con il vino e poi aggiungere le mandorle tagliuzzate;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto al piave e insalata di cicale
- Ingredienti: radicchio tardivo, cicale di mare, piave, timo e pomodori ciliegino
- Preparare un brodo vegetale per il risotto;
- Tostare il risotto in un tegame senza alcun fondo;
- Pulire il radicchio tardivo e condirlo un po’ di sale;
- Pulire e tagliare i pomodorini;
- Tagliare le patate a tocchetti e cuocerle in acqua bollente e salata;
- Per le cicale preparare il brodo aromatizzato;
- Bollire le cicale, poi pulirle e creare l’insalata con le patate, carote e pomodori;
- Usare una parte di pomodori per gratinarli in formo;
La vittoria è conquistata dalla squadra del peperone.