La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di giovedì 5 ottobre 2017

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La Prova del Cuoco

Tinto, questa volta, si è perso in una gravina di Mottola, in provincia di Taranto. Ci porta nella cappella Sistina del Sud, in Puglia.

Gara 1° Round

Si parte con i 10 minuti dedicati alle ricette degli chef ed il tema è lo straccetto di manzo

SQUADRA DEL POMODORO 

Marco Bottega ci prepara millefoglie di straccetti con scamorza, melanzana e pomodoro

SQUADRA DEL PEPERONE 

Roberto Balduzzi ci cucina straccetti al curry e riso basmati!

Questa volta Roberto Balduzzi applicherà la penalità a Marco

Fritto fantasia di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per le crocchette di patate:

  • 750 g di patate
  • 150 g di Brie
  • 80 g di speck
  • 3 uova
  • 10 g di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di nocciole tritate
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • sale e pepe

Per il fritto misto:

  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • ricotta
  • funghi porcini

PREPARAZIONE

  • Schiacciare le patate cotte con buccia in acqua fredda;
  • Far freddare il composto;
  • Tagliare a dadini speck e dadini;
  • Unire un rosso, un uovo intero, formaggio grattugiato, granella nocciola;
  • Mescolare l’impasto delle crocchette, salare ed aggiungere la noce moscatata;
  • Realizzare la crocchetta e mettere nel cuore il Brie e speck;
  • Passare nella farina e pangrattato con sesamo;
  • Friggere l’olio abbondante fino a quando non si dorano;
  • Metterle ad asciugare su carta assorbente;
  • Tagliare tutte le verdure, passarle nell’uovo e poi nella farina con pangrattato;
  • Friggere anche questi in olio caldo;
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Pizza con la zucca di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • Crema di zucca
  • provola affumicata
  • calendule sottaceto
  • pasta per la pizza
  • salsiccia

PREPARAZIONE

  • Mettere in un barattolo le calendule con aceto e chiuderle sottovuoto;
  • Sbatterle e farle riposare per 5 giorni in frigo;
  • Informare la zucca a 220°C fino a quando non si distrugge;
  • Stendere la pasta per pizza ed adagiarla sulla teglia sottile;
  • Adagiare sopra la crema di zucca condita solo con olio evo;
  • Aggiungere la salsiccia cruda a tocchetti e rosmarino;
  • Cuocere in forno al massimo partendo da sotto e portando poi la pizza in alto;
  • Tagliare un trancio ed aggiungere la scamorza e alcuni fiori;

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