La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di giovedì 5 ottobre 2017
Tinto, questa volta, si è perso in una gravina di Mottola, in provincia di Taranto. Ci porta nella cappella Sistina del Sud, in Puglia.
Gara 1° Round
Si parte con i 10 minuti dedicati alle ricette degli chef ed il tema è lo straccetto di manzo
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci prepara millefoglie di straccetti con scamorza, melanzana e pomodoro
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi ci cucina straccetti al curry e riso basmati!
Questa volta Roberto Balduzzi applicherà la penalità a Marco
Fritto fantasia di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per le crocchette di patate:
- 750 g di patate
- 150 g di Brie
- 80 g di speck
- 3 uova
- 10 g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di nocciole tritate
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- pangrattato
- olio per friggere
- sale e pepe
Per il fritto misto:
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- ricotta
- funghi porcini
PREPARAZIONE
- Schiacciare le patate cotte con buccia in acqua fredda;
- Far freddare il composto;
- Tagliare a dadini speck e dadini;
- Unire un rosso, un uovo intero, formaggio grattugiato, granella nocciola;
- Mescolare l’impasto delle crocchette, salare ed aggiungere la noce moscatata;
- Realizzare la crocchetta e mettere nel cuore il Brie e speck;
- Passare nella farina e pangrattato con sesamo;
- Friggere l’olio abbondante fino a quando non si dorano;
- Metterle ad asciugare su carta assorbente;
- Tagliare tutte le verdure, passarle nell’uovo e poi nella farina con pangrattato;
- Friggere anche questi in olio caldo;
Pizza con la zucca di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- Crema di zucca
- provola affumicata
- calendule sottaceto
- pasta per la pizza
- salsiccia
PREPARAZIONE
- Mettere in un barattolo le calendule con aceto e chiuderle sottovuoto;
- Sbatterle e farle riposare per 5 giorni in frigo;
- Informare la zucca a 220°C fino a quando non si distrugge;
- Stendere la pasta per pizza ed adagiarla sulla teglia sottile;
- Adagiare sopra la crema di zucca condita solo con olio evo;
- Aggiungere la salsiccia cruda a tocchetti e rosmarino;
- Cuocere in forno al massimo partendo da sotto e portando poi la pizza in alto;
- Tagliare un trancio ed aggiungere la scamorza e alcuni fiori;