La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2017

Gara 1° round

Oggi a La prova del Cuoco del 17 ottobre 2017 si parte con una nuova puntata e lo scontro di 10 minuti con gli chef che preparano due piatti con il tema prescelto per il giorno ovvero la pasta con le alici.

SQUADRA DEL POMODORO

Nella squadra del pomodoro oggi c’è Ivano Riccobono che cucina tagliolino alle alici con un battuto di capperi, pomodori secchi e pinoli.

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SQUADRA DEL PEPERONE 

Marco Bottega, invece, ci prepara pasta alla campagnola con il finocchietto.

Vince la gara Ivano Riccobono!

Sformato di cavolfiore in salsa fucsia di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 300 g di cavolfiore
• 1/2 lt di panna fresca
• 50 g di formaggio grattugiato
• 30 g di farina di mandorle
• 12 g di gelatina in fogli
• 1 limone, olio evo
• sale e pepe

Per la salsa:

• 1 barbabietola rossa
• 70 g di fagioli cannellini in scatola
• 1 lime
• semi di papavero
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Spremere il limone nell’acqua calda ed aggiungerlo dentro l’acqua che bolle per cuocere il cavolfiore pulito e tagliato a cimette per 20 minuti;
• Ripassare in padella con un goccio di olio evo il cavolfiore e condire con un po’ di pepe;
• Aggiungere un po’ di sale e poi frullarlo;
• Mettere nella panna montata, senza zucchero, il cavolfiore frullato;
• Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare dal basso verso l’alto;
• Aggiungere la farina di mandorle e continuare;
• Sciogliere la gelatina con acqua calda ed unirla al composto;
• Mescolare dal basso verso l’alto;
• Mettere il composto in degli stampini e mettere a riposare in frigo;
• Far riposare per 2-3 ore;
• Aggiungere nel frullatore la barbabietola, i fagioli, il succo del lime, sale, pepe e olio;
• Impiattare con la barbabietola sul piatto;

Strudel di costine di maiale alle mele di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 8 costine di maiale
• 250 ml di birra
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
• 2 mele renette
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

PREPARAZIONE

• Cuocere le costine di maiale intere in una padella da freddo con un goccio di olio evo;
• Aggiungere un bicchiere di birra, aglio in camicia, salvia e coprire con il brodo;
• Condire con sale e pepe e far andare per 2 ore coperto e poi far ridurre senza;
• Cuocere in alternativa in forno;
• Tagliare la cipolla sottile;
• In un’altra padella mettere un po’ di olio ed aggiungere la cipolla tagliata;
• Tagliare la mela renetta con la buccia e tagliata a tocchetti;
• Unirla alla cipolla in padella ed aggiungere il timo;
• Dopo circa 20 minuti di cottura lenta, spegnere il fuoco;
• Eliminare le ossa dalla carne;
• Aprire la pasta sfoglia già pronta e stenderla sul piano;
• Aggiungere sul fondo le mele con la cipolla, poi la carne priva delle ossa e la salsa bbq e glassarla leggermente;
• Proseguire con un po’ di paprika e la fontina grattugiata grossolanamente;
• Chiudere a mo’ di strudel e cuocere in forno, dopo aver spennellato e fatte le incisioni con le forbici a 200°C per 20 minuti;