La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2017

Torta al cioccolato bianco di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 160 g di burro
• 160 g di zucchero
• scorza di un limone grattugiato
• sale qb
• 2 uova
• 1 pizzico di bicarbonato

Per la farcia:

• 200 g di cioccolato bianco
• 100 g di panna

PREPARAZIONE

• Unire farina, bicarbonato, zucchero, buccia di limone, burro e mescolare;
• Unire poi le uova e mescolare per bene il tutto;
• Scaldare la panna nel tegame e non appena è calda aggiungere il cioccolato bianco;
• Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno e poi adagiarla sulla teglia;
• Metterlo in una teglia con carta da forno e versare il composto di cioccolato bianco sopra;
• Stendere l’altra parte della pasta e coprire il tutto;
• Cuocere a 180°C per 20 minuti e una volta fredda metterla in frigo;

La Gara dei Cuochi

La penalità di oggi è “divieto di …” usare farina 0 e 00.

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SQUADRA DEL POMODORO – Risotto al radicchio e rollatina di tacchino

• Ingredienti: fesa di tacchino, gorgonzola, radicchio, bieta
• Far saltare le bietole in padella e poi aggiungere un po’ di gorgonzola, olio e sale;
• Condire anche la carne e farcire il tacchino con questo composto;
• Arrotolare e fissarlo per cuocerlo in casseruola con cipolla, aglio in camicia ed olio;
• Tostare il riso con olio evo e poi proseguire la cottura del risotto con il brodo vegetale;
• Tagliare il radicchio rosso e far eliminare l’amaro con il sale fino, facendolo sgocciolare;
• Unire poi nel riso il radicchio e a fine cottura mantecare il gorgonzola;

SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine con carciofi e saltimbocca con guanciale e carciofi marinati

• Ingredienti: guanciale, yogurt, filetti di noce di vitello, carciofi
• Unire farina integrale, semola e uovo e mescolare per fare le fettuccine;
• Pulire i carciofi e tagliarli sottili e servirlo crudo;
• Preparare aceto di mele, finocchio, una testa d’aglio con buccia e salsa worchester per la marinatura dei carciofi;
• Rendere croccante il guanciale e sbriciolarlo poi sulle tagliatelle cotte;
• Preparare i saltimbocca con la noce di vitella e guanciale fissato con lo stuzzicadenti e cuocere in padella aromatizzato con burro e salvia;
• Unire yogurt e menta per condire le tagliatelle;

Vince la squadra del pomodoro!