La puntata de La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2017
Gara 1° round
“Cacio e pere” è il tema di oggi prescelto a La Prova del Cuoco del 9 settembre 2017 e gli chef si sfidano in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci cucina un raviolo di ricotta e mostarda
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SQUADRA DEL PEPERONE
Renatone Salvatori ci prepara raviolo rotondo con cacio, pera e crudo, burro e salvia.
Renato darà la penalità a Cesare Marretti nella Gara dei Cuochi.
Torta di riso spinaci e formaggio di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
Per la farcia:
- 300 g di riso varierà Balilla
- 1 lt di latte intero
- 3 funghi porcini freschi
- 200 g di formaggio Toma blu
- 40 g di spinaci nocelli
- 30 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro, 2 uova
- 2 foglie di alloro e qualche foglia di salvia
- sale e noce moscata
Per la pasta matta:
- 300 g di farina di farro bianco
- 220 g di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Cuocere nel latte il riso da freddo;
- Condire con sale e pepe;
- Mantecare con burro, formaggio grattugiato ed aggiungere gli spinaci a crudo;
- Grattugiare il gambo dei funghi porcini nel riso;
- Unire poi due uova intere e mescolare per bene il tutto;
- Tagliare la toma blu a cubetti ed unire anche questo;
- Preparare la pasta matta con la farina, olio, sale e mescolare con acqua;
- Impastare per bene e poi stenderla, dopo averla riposato un po’;
- Adagiare la pasta nella teglia e versare il composto;
- Chiudere a mo’ di fazzoletto, eliminando la pasta in esubero;
- Cuocere in forno per 20-25 minuti a 200°C in forno ventilato;
- Spadellare il resto dei funghi in padella con un po’ di olio;
- Adagiare i funghi sopra la torta;