La diretta de La Prova del Cuoco di lunedì 23 ottobre 2017
Gara 1° Round
Il tema di oggi è la carbonara fatta in 10 minuti a La Prova del Cuoco per il 1° round. Due chef si sfidano e provano a conquistare la vittoria evitando la penalità.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta fettuccelle alla carbonara.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti carbonara con le mezzemaniche e panna.
Vince Mauro Improta che potrà dare la penalità!
Frittelline di carne con cicoria e uva passa di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 500 g di carne di maniale
- 50 g di mortadella
- 100 g di formaggio grattugiato
- 300 g di farina
- 200 g di latte
- 4 uova
- 1 bustina di lievito chimico
- noce moscata
- strutto qb
- 150 g di cicoria
- 1 spicchio d’aglio
- 10-15 acini di uva passa
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare la cicoria in acqua bollente;
- Ripassare in padella la cicoria con l’uvetta già ammollata in precedenza, olio tiepido e aglio;
- Unire in una ciotola la farina, formaggio grattugiato, lievito chimico e sale;
- Unire anche latte, uova e mescolare;
- Aggiungere anche la mortadella tagliuzzata ed il macinato;
- Preparare le frittelle e cuocerle nello strutto;
Strudel a rete con zucca, coste e formagella di capra di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta brisée
Per il ripieno:
- 150 g di prosciutto cotto naturale
- 500 g di zucca mantovana
- 250 g di formagella di capra
- 1 mazzetto di coste
- semi di zucca qb
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina di mais
- misticanza
- olio di zucca
PREPARAZIONE
- Tagliare le coste a tocchetti;
- Mettere in acqua bollente un filo d’olio e la foglia d’alloro e cuocere le coste;
- Farle andare per 3-4 minuti;
- In padella, mettere olio, zucca tagliata a tocchetti e sale grosso e dopo 12 minuti sarà pronta;
- Unire coste e zucca ed aggiungere il formaggio a tocchetti;
- Metter sulla pasta brisée ed usare un rullo per fare delle traforature;
- Aggiungere sopra il prosciutto cotto ed il composto con le verdure e formaggio;
- Aggiungere anche due semini di zucca;
- Arrotolare a mo di rotolo e lasciare su carta da forno;
- Spennellare con il rosso d’uovo, aggiungere un po’ di farina di mais e far andare per 45 minuti a 180°C;
- Servire con la misticanza e semi di zucca;