La diretta de La Prova del Cuoco di lunedì 23 ottobre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Il tema di oggi è la carbonara fatta in 10 minuti a La Prova del Cuoco per il 1° round. Due chef si sfidano e provano a conquistare la vittoria evitando la penalità.

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta fettuccelle alla carbonara.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Cesare Marretti carbonara con le mezzemaniche e panna.

Vince Mauro Improta che potrà dare la penalità!

Frittelline di carne con cicoria e uva passa di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 500 g di carne di maniale
  • 50 g di mortadella
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 300 g di farina
  • 200 g di latte
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito chimico
  • noce moscata
  • strutto qb
  • 150 g di cicoria
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10-15 acini di uva passa
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare la cicoria in acqua bollente;
  • Ripassare in padella la cicoria con l’uvetta già ammollata in precedenza, olio tiepido e aglio;
  • Unire in una ciotola la farina, formaggio grattugiato, lievito chimico e sale;
  • Unire anche latte, uova e mescolare;
  • Aggiungere anche la mortadella tagliuzzata ed il macinato;
  • Preparare le frittelle e cuocerle nello strutto;

Strudel a rete con zucca, coste e formagella di capra di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta brisée

Per il ripieno:

  • 150 g di prosciutto cotto naturale
  • 500 g di zucca mantovana
  • 250 g di formagella di capra
  • 1 mazzetto di coste
  • semi di zucca qb
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • misticanza
  • olio di zucca
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PREPARAZIONE

  • Tagliare le coste a tocchetti;
  • Mettere in acqua bollente un filo d’olio e la foglia d’alloro e cuocere le coste;
  • Farle andare per 3-4 minuti;
  • In padella, mettere olio, zucca tagliata a tocchetti e sale grosso e dopo 12 minuti sarà pronta;
  • Unire coste e zucca ed aggiungere il formaggio a tocchetti;
  • Metter sulla pasta brisée ed usare un rullo per fare delle traforature;
  • Aggiungere sopra il prosciutto cotto ed il composto con le verdure e formaggio;
  • Aggiungere anche due semini di zucca;
  • Arrotolare a mo di rotolo e lasciare su carta da forno;
  • Spennellare con il rosso d’uovo, aggiungere un po’ di farina di mais e far andare per 45 minuti a 180°C;
  • Servire con la misticanza e semi di zucca;

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