La Prova del Cuoco del 27 aprile 2017

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Davide Scabin

Oggi Davide Scabin è ospite a La Prova del Cuoco e ci prepara diverse varianti del merluzzo: nel primo e secondo usa il baccalà sotto sale, mentre nel terzo il  sottogola del merluzzo.

Focaccia di patate con pesto, fagiolini e crescenza di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la focaccia:

  • 500 g di farina bianca
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di patate
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio evo

Per il ripieno:

  • 300 g di fagiolini
  • 250 g di crescenza
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • pinoli qb
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino e grosso

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta lievitata: mettere la farina, il lievito, la patata bollita e schiacciata (fredda), olio ed acqua tiepida;
  • Impastare la farina per bene e far lievitare 1 ora;
  • Foderare una teglia a cerniera (26 cm) con la carta da forno e poi aggiungere una parte della pasta per fare la base;
  • Tagliare i fagiolini già sbollentati ed unire la crescenza, il pesto (fatto con un barattolo  ghiacciato) e mescolare per bene;
  • Versare il composto ottenuto e coprire con l’altra parte di pasta, facendo un bordo;
  • Far lievitare per 10 minuti e poi dopodiché spennellare con un goccio d’olio;
  • Cuocere a 190°C per 30 minuti;
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Tortitas de pollo con verduras di David Povedilla

INGREDIENTI

Per le tortitas:

  • 4 uova
  • 1/2 l di latte
  • 250 g di farina
  • 10 g di olio evo
  • 80 g di spinaci bolliti
  • sale e pepe qb

Per il ripieno:

  • 150 g di petto di pollo cotto
  • 1 porro
  • 150 g di zucchine
  • 100 g di asparagi verdi
  • 100 g di foglie spinaci
  • 100 g di ricotta
  • sale e pepe qb

Per la crema di carote:

  • 300 g di carote
  • 50 ml di latte
  • 50 g di olio evo
  • sale e pepe qb

Per guarnire:

  • aneto fresco qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella i porri con olio ed aggiungere gli asparagi tagliati e le zucchine;
  • Una volta che si sono un po’ rosolati, aggiungere gli spinaci;
  • Tagliare il pollo a cubetti (quello avanzato);
  • Unire anche la ricotta ed amalgamare per bene per fare il ripieno;
  • Mettere nel contenitori gli spinaci (si può fare anche con altre verdure come peperoni o rapa rossa)già sbollentati, le uova e frullare bene;
  • Unire poi il latte al composto e la farina e mescolare bene;
  • Far riposare il composto e poi ungere una padella con olio;
  • Cuocere le tortitas come le crepes;
  • Nella crepes mettere un po’ di ripieno e poi chiudere arrotolando;
  • Preparare la salsa: tagliare le carote, olio, acqua cottura, sale e pepe e frullare tutto;
  • Accompagnare le crepes con la salsa di carote;
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