La Prova del Cuoco del 27 aprile 2017
Le ricette di Davide Scabin
Oggi Davide Scabin è ospite a La Prova del Cuoco e ci prepara diverse varianti del merluzzo: nel primo e secondo usa il baccalà sotto sale, mentre nel terzo il sottogola del merluzzo.
Focaccia di patate con pesto, fagiolini e crescenza di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la focaccia:
- 500 g di farina bianca
- 20 g di lievito di birra fresco
- 100 g di patate
- 300 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio evo
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Per il ripieno:
- 300 g di fagiolini
- 250 g di crescenza
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio di aglio
- pinoli qb
- olio extravergine di oliva
- sale fino e grosso
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta lievitata: mettere la farina, il lievito, la patata bollita e schiacciata (fredda), olio ed acqua tiepida;
- Impastare la farina per bene e far lievitare 1 ora;
- Foderare una teglia a cerniera (26 cm) con la carta da forno e poi aggiungere una parte della pasta per fare la base;
- Tagliare i fagiolini già sbollentati ed unire la crescenza, il pesto (fatto con un barattolo ghiacciato) e mescolare per bene;
- Versare il composto ottenuto e coprire con l’altra parte di pasta, facendo un bordo;
- Far lievitare per 10 minuti e poi dopodiché spennellare con un goccio d’olio;
- Cuocere a 190°C per 30 minuti;
Tortitas de pollo con verduras di David Povedilla
INGREDIENTI
Per le tortitas:
- 4 uova
- 1/2 l di latte
- 250 g di farina
- 10 g di olio evo
- 80 g di spinaci bolliti
- sale e pepe qb
Per il ripieno:
- 150 g di petto di pollo cotto
- 1 porro
- 150 g di zucchine
- 100 g di asparagi verdi
- 100 g di foglie spinaci
- 100 g di ricotta
- sale e pepe qb
Per la crema di carote:
- 300 g di carote
- 50 ml di latte
- 50 g di olio evo
- sale e pepe qb
Per guarnire:
- aneto fresco qb
PREPARAZIONE
- Mettere in padella i porri con olio ed aggiungere gli asparagi tagliati e le zucchine;
- Una volta che si sono un po’ rosolati, aggiungere gli spinaci;
- Tagliare il pollo a cubetti (quello avanzato);
- Unire anche la ricotta ed amalgamare per bene per fare il ripieno;
- Mettere nel contenitori gli spinaci (si può fare anche con altre verdure come peperoni o rapa rossa)già sbollentati, le uova e frullare bene;
- Unire poi il latte al composto e la farina e mescolare bene;
- Far riposare il composto e poi ungere una padella con olio;
- Cuocere le tortitas come le crepes;
- Nella crepes mettere un po’ di ripieno e poi chiudere arrotolando;
- Preparare la salsa: tagliare le carote, olio, acqua cottura, sale e pepe e frullare tutto;
- Accompagnare le crepes con la salsa di carote;