Lunedì 10 marzo 2014 con Antonella a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE

Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 10 marzo 2014 con lo scontro di Anna Contro Tutte. Anna Moroni oggi si trova a sfidare la signora Anna Cavicchioli dalla provincia di Modena con le tigelle, delle piccole piadine. Federico Quaranta, come sempre, giudica le preparazione di oggi e consegna la vittoria nelle mani di Anna Cavicchioli!

LA RICETTA DELLE TIGELLE

INGREDIENTI DI ANNA

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina 0
  • 90 g di strutto
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 250 ml di latte fresco intero
  • 250 ml di acqua frizzante
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la farcia:

  • 100 g di lardo di Colonnata a fette
  • 50 g di pancetta arrotolata stagionata
  • aglio q.b.
  • rosmarino q.b.
  • 1 pezzetto di lardo
  • 1 squacquerone
  • 100 g di coppa di testa
  • 100 g di cicciole
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • salumi a piacere (prosciutto credo, culatello, coppa)
  • sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 1 kg di farina 00
  • 25 g di lievito di birra
  • 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20 g di sale
  • 250 ml di acqua
  • 250 ml di panna
  • 1 stracciatella piccola
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 3 acciughe salate
  • 1 squacquerone
  • fichi caramellati
  • 100 g di ricotta mista
  • marmellata di visciole
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PREPARAZIONE DI ANNA

  • Unire la farina, le uova, lievito, strutto, sale, zucchero, bicarbonato, lievito e latte;
  • Preparare l’impasto e lasciare l’impasto a riposo per 1 ora e mezza;
  • Stenderle a dischetto e poi farle lievitare ancora;
  • Cuocere nel testo le tigele;
  • Tagliare il lardo al coltello e poi farcire la tigella;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Unire gli ingredienti e poi far raddoppiare il volume dell’impasto da 1 ora a 2 ore;
  • Tagliare le tigelle, meno di un centrimetro, e realizzare i dischi;
  • Cuocere nel testo le tigelle;
  • Farcire le con squacquerone e fichi;

ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI GARGANELLI PROSCIUTTO E PISELLI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 400 g di farina da sfoglia
  • 4 uova
  • 1 kg di di piselli freschi
  • 200 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzolino di basilico
  • 100 g di pancetta tritata
  • 1 cucchiaino di farina
  • 50 g di burro
  • grana grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Fare un fondo di olio e burro con pancetta;
  • Tritare la cipolla ed aggiungerla insieme ad uno spicchio d’aglio;
  • Unire i piselli e lasciarli appena scaldare, aggiungendo una spolverata di farina;
  • Aggiungere poi l’acqua fino a coprire e poi far andare per 20 minuti;
  • Aggiungere poi il prosciutto a cubetti;
  • Preparare la sfoglia e poi tirarla con il mattarello;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
  • Scolare la pasta direttamente nel tegame con il sugo di piselli;
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