Lunedì 10 marzo 2014 con Antonella a La Prova del Cuoco
ANNA CONTRO TUTTE
Iniziamo la settimana con La Prova del Cuoco del 10 marzo 2014 con lo scontro di Anna Contro Tutte. Anna Moroni oggi si trova a sfidare la signora Anna Cavicchioli dalla provincia di Modena con le tigelle, delle piccole piadine. Federico Quaranta, come sempre, giudica le preparazione di oggi e consegna la vittoria nelle mani di Anna Cavicchioli!
LA RICETTA DELLE TIGELLE
INGREDIENTI DI ANNA
Per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 90 g di strutto
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 250 ml di latte fresco intero
- 250 ml di acqua frizzante
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per la farcia:
- 100 g di lardo di Colonnata a fette
- 50 g di pancetta arrotolata stagionata
- aglio q.b.
- rosmarino q.b.
- 1 pezzetto di lardo
- 1 squacquerone
- 100 g di coppa di testa
- 100 g di cicciole
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- salumi a piacere (prosciutto credo, culatello, coppa)
- sale
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 1 kg di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di sale
- 250 ml di acqua
- 250 ml di panna
- 1 stracciatella piccola
- 100 g di prosciutto crudo
- 3 acciughe salate
- 1 squacquerone
- fichi caramellati
- 100 g di ricotta mista
- marmellata di visciole
PREPARAZIONE DI ANNA
- Unire la farina, le uova, lievito, strutto, sale, zucchero, bicarbonato, lievito e latte;
- Preparare l’impasto e lasciare l’impasto a riposo per 1 ora e mezza;
- Stenderle a dischetto e poi farle lievitare ancora;
- Cuocere nel testo le tigele;
- Tagliare il lardo al coltello e poi farcire la tigella;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Unire gli ingredienti e poi far raddoppiare il volume dell’impasto da 1 ora a 2 ore;
- Tagliare le tigelle, meno di un centrimetro, e realizzare i dischi;
- Cuocere nel testo le tigelle;
- Farcire le con squacquerone e fichi;
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI GARGANELLI PROSCIUTTO E PISELLI
INGREDIENTI
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Per 6 persone:
- 400 g di farina da sfoglia
- 4 uova
- 1 kg di di piselli freschi
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzolino di basilico
- 100 g di pancetta tritata
- 1 cucchiaino di farina
- 50 g di burro
- grana grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Fare un fondo di olio e burro con pancetta;
- Tritare la cipolla ed aggiungerla insieme ad uno spicchio d’aglio;
- Unire i piselli e lasciarli appena scaldare, aggiungendo una spolverata di farina;
- Aggiungere poi l’acqua fino a coprire e poi far andare per 20 minuti;
- Aggiungere poi il prosciutto a cubetti;
- Preparare la sfoglia e poi tirarla con il mattarello;
- Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
- Scolare la pasta direttamente nel tegame con il sugo di piselli;