Prova del Cuoco 28 gennaio
Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del venerdi della Prova del Cuoco. Oggi si parte subito con una bella ricetta di Palma D’Onofrio
Palma D’Onofrio – Gnocchetti ai pomodori secchi e mozzarella di bufala
Ingredienti
- 250 gr di pomodori secchi
- 1 kg di patate
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di grana grattugiato
- 1 uovo
- 1 mozzarella di bufala
- olio
- sale
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- basilico fresco
Preparazione
- cominciamo mettendo i pomodori secchi nel mixer
- poi schiacciamo le patate precedentemente bollite con l’apposito schiacciapatate
- poi tagliamo la mozzarella a dadini
- mettiamo la mozzarella in una zuppiera
- aggiungiamo i semi di finocchio alla mozzarella
- aggiungiamo i pomodori secchi tritati alle patate schiacciate
- aggiungiamo anche in grana, mettiamo tutto su una spianatoia
- aggiungiamo anche l’uovo e cominciamo a lavorare con le mani
- quindi aggiungiamo la farina
- lavoriamo bene e facciamo degli gnocchetti, come facciamo normalmente per gli gnocchi
- mettiamo l’acqua a bollire sul fuoco
- cuociamo gli gnocchetti in acqua, come sempre quando vengono a galla sono pronti
- ripassiamoli un attimo in padella con un pò di brodo vegetale
- e poi subito in zuppiera con il basilico fresco, un filo d’olio di oliva e in tavola: da mangiare immediatamente!
Guido Martinetti – Il gelato al cioccolato e arancia & la cioccolata calda all’arancia
Ingredienti per la cioccolata calda e preparazione
- 300 gr di latte da mettere subito in un pentolino a scaldare
- 200 gr di granella di cioccolato fondente al 70%, che versiamo dentro al latte
- lasciamo che si scaldi
- e nel frattempo ci prepariamo 100 gr di zucchero
- e un cucchiaio abbondante di farina di carruba (che è un ottimo addensante), sempre dentro lo zucchero
- e un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere (sempre dentro lo zucchero)
- mescoliamo questo mix con un cucchiaio
- con il mixer ad immersione diamo una frullata al latte così da aiutare il cioccolato a sciogliere
- nel frattempo versiamo a pioggia il composto di zucchero
- vedrete che addensa subito
- per ultimo versiamo il succo di mezza arancia
- e un cucchiaio di ruhm
- questa già da se è un’ottima cioccolata calda, ma può essere usata anche come salsa per guarnire il gelato
Ingredienti per il gelato al cioccolato e arancia e preparazione
- 350 gr di latte nel mixer
- uniamo 2 tuorli d’uovo che aiuteranno ad emulsionare e tamponare l’acidità naturale del cioccolato
- mixiamo e mettiamo sul fuoco
- prendiamo 100 gr di cioccolato al 70% di cacao e li aggiungiamo, dando un’altra mixata e lasciando sempre sul fuoco
- a parte prepariamo 70 gr di zucchero, un terzo di un cucchiaio di farina di carruba (meno che nella ricetta della cioccolata calda, perchè stavolta mi occorre meno densità) e un cucchiaio d mezzo di cioccolato amaro in polvere
- aggiungiamo a pioggia il composto di zucchero mixando sempre
- poi aggiungiamo il succo di mezza arancia
- poi aggiungiamo un cucchiaio di ruhm
- una presa di sale, che esalta il sapore della cioccolata
- misceliamo e poi mettiamo a riposare in frigo
- e poi in gelatiera
- completeremo con delle scorze di arancia
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Mezza manica con salsa di rucola e ricotta forte e pinoli & Tortino di broccolo siciliano con trancetti di orata alle mandorle
- Ingredienti: ricotta forte, pancetta arrotolata, rucola, broccolo, orata
- mettiamo a bollire la pasta, tagliamo la pancetta a striscioline e passiamo in padella, facciamo un pesto con rucola, pinoli, ricotta forte; scoli la pasta, la versi nella pancetta e spadelli; togli dal fuoco e aggiungi il pesto precedentemente preparato
- mettiamo a bollire i broccoletti in acqua salata; prepariamo delle cocottine con olio e pangrattato; le foderiamo di pancetta; riempiamo di broccoletti, pepe e olio, chiudiamo con pancetta e in forno per 180 gradi per 10 minuti; nel frattempo sfilettiamo l’orata, prepariamo un albume d’uovo con olio, pepe e sale e mettiamo dentro il pesce; mettiamo poi il pesce a cuocere con olio e mandorle; accompagnamo il pesce con gli sformatini e con un’insalatina di rucola e arancia condita con olio, sale e pepe
Squadra peperone – Tagliatelle di cavolo nero con ragu bianco e formaggio di fossa & Sella di coniglio in crosta di amaretti con zucca profumata
- Ingredienti: zucca, amaretti, sella di coniglio, cavolo nero, formaggio di fossa
- facciamo la fonduta con panna e formaggio; facciamo saltare in cavolo nero con olio; frulliamo il cavolo; facciamo una sfoglia con 100 gr di farina, 1 uovo, il broccolo e il sale, tiriamola non troppo fine e facciamo le tagliatelle; facciamo il ragu di coniglio su una base di sedano, carota e cipolla con due rametti di rosmarino; usiamo il ragu per condire la pasta e serviamo su una base di fonduta
- facciamo la zucca a dadini e facciamo saltare in padella con olio; aggiungiamo l’arancia tagliata a vivo solo all’ultimo minuto; sbricioliamo l’amaretto e passiamolvi dentro la sella; inforniamo e il piatto è pronto
Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Peperone.
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non ho trovato il modo di fare la “farina con le bucce di arancia” che serve per il gelato. Grazie
complimenti!