La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2016

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IL MONDO DI… – GNOCCHI DI PATATE AL MONTASIO, TARTUFO E PORRO

Oggi nella valigia de La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2016 troviamo una corta da arrampicata, delle bamboline, una botte, righello e matita ed una poesia. Paolo Zoppolatti è lo chef della rubrica di oggi!

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 1 uovo
  • 300 g di farina
  • 200 g di Montasio fresco
  • 1 porro
  • 1/2 bicchiere di latte di cotto
  • 80 g di burro
  • 20 g di pangrattato
  • 1 tartufo nero
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Lavorare le patate cotte con pelle per fare i gnocchetti;
  • Aggiungere dei cubetti di formaggio nel cuore degli gnocchi;
  • In un pentolino, mettere il latte di cocco con il porro;
  • Frullare la salsa;
  • Mettere burro e pangrattato e scaglie di tartufo nero in padella;
  • Cuocere gli gnocchi ripieni e poi condire con il sughetto;

Hirohiko Shoda – Rotolo di Galletto al bambù

INGREDIENTI

Per il rotolo di galletto:

  • 1 galletto
  • sale e pepe qb

Per il sugo di galletto:

  • 1 cipolla, 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 100 ml di vino rosso
  • 100 ml di Marsala
  • 200 ml di Porto, 1 foglia di alloro
  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • fecola di patate qb
  • acqua naturale qb
  • 1/2 l di brodo di gallina
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Per il bambù:

  • 2 bambù precotti
  • olio evo
  • timo fresco
  • sale

Per la marmellata di mandarini:

  • 2 mandarini
  • 20 g di zucchero
  • 20 g di miele
  • 1 fettina di zenzero fresco

Per la finitura:

  • fiocchi di sale qb

PREPARAZIONE

  • Aprire il galletto e disossarlo;
  • Condire con sale, pepe e poi chiudere;
  • Disporre su carta da forno il galletto e chiuderlo bene con spago;
  • Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti;
  • Tagliare le verdure;
  • In una padella, mettere le verdure con il resto delle carcasse del galletto
  • Aggiungere il vino, il concentrato, il porto ed il Marsala;
  • Continuare con alloro e brodo di gallina (fatto con il resto della carne);
  • Far andare per due ore il seghetto;
  • Tagliare sottile i germogli di bambù ed aggiungerlo al sughetto filtrato per 10 minuti;
  • Mettere acqua, buccia mandarino  e farla cuocere per 10 minuti, eliminando l’amaro;
  • Unire le bucce, mandarini, miele, zenzero e zucchero in un altro pentolino;
  • Cucinare minimo per 10 minuti o 30 minuti per ottenere la marmellata;
  • Tagliare a pezzettini il pollo cotto al forno ed impiattare;
  • Impiattare con il bambù a base e la marmellata;

SPAGHETTI CON LE COZZE RIPIENE DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

  • 280 g di spaghetti
  • 500 g di cozze pulite
  • mollica di mezzo filone di pane
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • 1 uovo
  • 1 bottiglia di passata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 foglie di basilico
  • prezzemolo
  • capperi e tabasco
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Aprire le cozze crude;
  • Preparare un sugo di pomodoro: uno spicchio, basilico e salsa e far andare per 20 minuti;
  • Preparare il ripieno di cozza: ammollare il pane in acqua, strizzarlo e poi metterlo in una ciotola con pecorino, prezzemolo, olio ed un uovo o in alternativa le patate (cotte in padella con sedano, carota, cipolla ed un po’ di brodo, fino a farle sfaldare);
  • Farcire la cozza e chiuderle con qualche giro di filo;
  • Cuocere nel sugo di pomodoro le cozze ripiene e far andare per 20 minuti;
  • Servire la pasta cotta e scolata dopo averla mantecata direttamente nella padella del sughetto;

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