La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2016

IL MONDO DI… – GNOCCHI DI PATATE AL MONTASIO, TARTUFO E PORRO

Oggi nella valigia de La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2016 troviamo una corta da arrampicata, delle bamboline, una botte, righello e matita ed una poesia. Paolo Zoppolatti è lo chef della rubrica di oggi!

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 300 g di farina
• 200 g di Montasio fresco
• 1 porro
• 1/2 bicchiere di latte di cotto
• 80 g di burro
• 20 g di pangrattato
• 1 tartufo nero
• olio evo

PREPARAZIONE

• Lavorare le patate cotte con pelle per fare i gnocchetti;
• Aggiungere dei cubetti di formaggio nel cuore degli gnocchi;
• In un pentolino, mettere il latte di cocco con il porro;
• Frullare la salsa;
• Mettere burro e pangrattato e scaglie di tartufo nero in padella;
• Cuocere gli gnocchi ripieni e poi condire con il sughetto;

Hirohiko Shoda – Rotolo di Galletto al bambù

INGREDIENTI

Per il rotolo di galletto:

• 1 galletto
• sale e pepe qb

Per il sugo di galletto:

• 1 cipolla, 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 ml di vino rosso
• 100 ml di Marsala
• 200 ml di Porto, 1 foglia di alloro
• 15 g di concentrato di pomodoro
• fecola di patate qb
• acqua naturale qb
• 1/2 l di brodo di gallina

Per il bambù:

• 2 bambù precotti
• olio evo
• timo fresco
• sale

Per la marmellata di mandarini:

• 2 mandarini
• 20 g di zucchero
• 20 g di miele
• 1 fettina di zenzero fresco

Per la finitura:

• fiocchi di sale qb

PREPARAZIONE

• Aprire il galletto e disossarlo;
• Condire con sale, pepe e poi chiudere;
• Disporre su carta da forno il galletto e chiuderlo bene con spago;
• Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti;
• Tagliare le verdure;
• In una padella, mettere le verdure con il resto delle carcasse del galletto
• Aggiungere il vino, il concentrato, il porto ed il Marsala;
• Continuare con alloro e brodo di gallina (fatto con il resto della carne);
• Far andare per due ore il seghetto;
• Tagliare sottile i germogli di bambù ed aggiungerlo al sughetto filtrato per 10 minuti;
• Mettere acqua, buccia mandarino  e farla cuocere per 10 minuti, eliminando l’amaro;
• Unire le bucce, mandarini, miele, zenzero e zucchero in un altro pentolino;
• Cucinare minimo per 10 minuti o 30 minuti per ottenere la marmellata;
• Tagliare a pezzettini il pollo cotto al forno ed impiattare;
• Impiattare con il bambù a base e la marmellata;

SPAGHETTI CON LE COZZE RIPIENE DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

• 280 g di spaghetti
• 500 g di cozze pulite
• mollica di mezzo filone di pane
• 2 mestoli di brodo vegetale
• 1 uovo
• 1 bottiglia di passata
• 1 spicchio d’aglio
• 3 foglie di basilico
• prezzemolo
• capperi e tabasco
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Aprire le cozze crude;
• Preparare un sugo di pomodoro: uno spicchio, basilico e salsa e far andare per 20 minuti;
• Preparare il ripieno di cozza: ammollare il pane in acqua, strizzarlo e poi metterlo in una ciotola con pecorino, prezzemolo, olio ed un uovo o in alternativa le patate (cotte in padella con sedano, carota, cipolla ed un po’ di brodo, fino a farle sfaldare);
• Farcire la cozza e chiuderle con qualche giro di filo;
• Cuocere nel sugo di pomodoro le cozze ripiene e far andare per 20 minuti;
• Servire la pasta cotta e scolata dopo averla mantecata direttamente nella padella del sughetto;