Cotto e Mangiato 17 dicembre

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cotto e mangiato

Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi presenta un menu di pesce che potete usare per la Vigilia di Natale.

Antipasto di salmone con crostini

Ingredienti

  • 100 gr di salmone
  • 1 cipollotto
  • il succo di mezzo limone
  • 100 gr di riso venere
  • 120 gr di salmone affumicato
  • un cucchiaio di formaggio cremoso
  • un cucchiaio di mascarpone
  • una spruzzata di succo di limone
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • mettiamo il salmone a marinare con il cipollotto e il succo del limone
  • mettiamo a bollire il riso in acqua bollente salata
  • facciamo una mousse mettendo nel mixer il salmone con il formaggio, il mascarpone, il succo di limone, il sale e il pepe
  • scoliamo il riso e condiamolo con il salmone marinato tagliato a pezzetti
  • e serviamo con crostini di pane abbrustoliti serviti con la salsina di salmone

Pennette alle triglie

Ingredienti

  • 250 gr alcuni filetti di triglia
  • 350 gr di pennette
  • una cipolla rossa
  • una decina di pomodorini
  • una manciata di prezzemolo

Preparazione

  • togliamo eventuali spine dalle triglie
  • mettimo la pasta a bollire
  • in una padella mettiamo un filo d’olio con la cipolla rossa tagliata a dadini
  • aggiungiamo le triglie, che si devono sfaldare
  • aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà
  • scoliamo dentro la pasta
  • aggiungiamo una bella spolverizzata di prezzemolo
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Orata all’arancia con finocchi saltati in padella

Ingredienti

  • un finocchio
  • due arance

Preparazione

  • tagliamo il finocchio sottilissimo
  • mettiamolo ad appassire leggermente in padella con un filo d’olio e un pò di succo d’arancia
  • quando sono appassiti (ma non molli) togliamoli dalla padella
  • infariniamo due filetti di orata e mettiamoli nella stessa padella
  • rigiriamoli e saliamoli
  • sfumiamo con il succo di un’arancia e mezza
  • mettiamo due cucchiai di olive nere
  • portiamo a cottura
  • togliamoli
  • aggiungiamo in padella mezzo bicchiere di vino per otteenere un buon sughetto

Crème Brulée

Ingredienti

  • 500 gr di panna fresca
  • una bustina di vanillina
  • 4 tuorli
  • 80 gr di zucchero

Preparazione

  • facciamo scaldare la panna con la vanillina
  • lavoriamo i tuorli con lo zucchero
  • versiamo dentro ai tuorli la panna a filo
  • versiamo la crema dentro degli stampini
  • inforniamo a bagno maria 30-35 minuti a 180 gradi
  • far riposare una notte in frigo
  • spolverizzare con un pò di zucchero di canna
  • rimettere in forno sempre a bagnomaria per 5 minuti con funzione grill a potenza massima e sul livello più alto

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