Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi presenta un menu di pesce che potete usare per la Vigilia di Natale.

Antipasto di salmone con crostini

Ingredienti

• 100 gr di salmone
• 1 cipollotto
• il succo di mezzo limone
• 100 gr di riso venere
• 120 gr di salmone affumicato
• un cucchiaio di formaggio cremoso
• un cucchiaio di mascarpone
• una spruzzata di succo di limone
• sale
• pepe

Preparazione

• mettiamo il salmone a marinare con il cipollotto e il succo del limone
• mettiamo a bollire il riso in acqua bollente salata
• facciamo una mousse mettendo nel mixer il salmone con il formaggio, il mascarpone, il succo di limone, il sale e il pepe
• scoliamo il riso e condiamolo con il salmone marinato tagliato a pezzetti
• e serviamo con crostini di pane abbrustoliti serviti con la salsina di salmone

Pennette alle triglie

Ingredienti

• 250 gr alcuni filetti di triglia
• 350 gr di pennette
• una cipolla rossa
• una decina di pomodorini
• una manciata di prezzemolo

Preparazione

• togliamo eventuali spine dalle triglie
• mettimo la pasta a bollire
• in una padella mettiamo un filo d’olio con la cipolla rossa tagliata a dadini
• aggiungiamo le triglie, che si devono sfaldare
• aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà
• scoliamo dentro la pasta
• aggiungiamo una bella spolverizzata di prezzemolo

Orata all’arancia con finocchi saltati in padella

Ingredienti

• un finocchio
• due arance

Preparazione

• tagliamo il finocchio sottilissimo
• mettiamolo ad appassire leggermente in padella con un filo d’olio e un pò di succo d’arancia
• quando sono appassiti (ma non molli) togliamoli dalla padella
• infariniamo due filetti di orata e mettiamoli nella stessa padella
• rigiriamoli e saliamoli
• sfumiamo con il succo di un’arancia e mezza
• mettiamo due cucchiai di olive nere
• portiamo a cottura
• togliamoli
• aggiungiamo in padella mezzo bicchiere di vino per otteenere un buon sughetto

Crème Brulée

Ingredienti

• 500 gr di panna fresca
• una bustina di vanillina
• 4 tuorli
• 80 gr di zucchero

Preparazione

• facciamo scaldare la panna con la vanillina
• lavoriamo i tuorli con lo zucchero
• versiamo dentro ai tuorli la panna a filo
• versiamo la crema dentro degli stampini
• inforniamo a bagno maria 30-35 minuti a 180 gradi
• far riposare una notte in frigo
• spolverizzare con un pò di zucchero di canna
• rimettere in forno sempre a bagnomaria per 5 minuti con funzione grill a potenza massima e sul livello più alto