Cupola di insalata
Ingredienti:
una lattuga
7 uova
4 acciughe
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto
un trito di prezzemolo, basilico e odori vari
sale, pepe
Preparazione:
Prendete una larga ciotola e imburratela abbondantemente e quindi sgusciatevi dentro 6 uova intere. Mettete sul fuoco una teglia con dell?acqua che possa contenere la ciotola e cuocete a bagnomaria le uova per 7 minuti, finchè gli albumi si saranno rappresi. Ora toglietele dal bagnomaria e lasciatele raffreddare. Lavate e tagliate a pezzi la lattuga e preparate il condimento: mettete in una ciotola il tuorlo
d?uovo, le acciughe spappolate con una forchetta, un filo d?olio, l?aceto e gli odori tritati. Infine aggiungete l?olio rimasto. Mescolate questa salsa che avrà la consistenza di una leggera maionese. Condite con questa salsa l?insalata. A questo punto disponete su un piatto da portata l?insalata. Passate la lama di un coltello intorno alle uova per staccarle dalla ciotola e rovesciatele di botto sul piatto. Avrete così la cupola. Potete decorare le uova con qualche filetto di oliva e qualche cappero Il consiglio: per un tocco finale, contornate la cupola di carotine grattugiate e condite.
