Torta di carote!

Ingredienti:
300 gr. di carote
200 gr. di zucchero
5 uova
250 gr. di nocciole macinate
100 gr. di pangrattato
mezza bustina di lievito in polvere
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaio di rhum
per la glassa:
200 gr. di zucchero a velo
un cucchiaio di cacao
due cucchiai di rhum

Preparazione:
Grattugiate le carote (dopo averle accuratamente lavate e raschiate). Sbattete i cinque tuorli con quattro cucchiai di acqua calda e aggiungete gradatamente 140 gr. di zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema spumosa. A parte montate a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradatamente il rimanente zucchero. Adagiate gli albumi sulla crema di tuorli e sovrapponetevi le carote grattugiate, le nocciole, il pangrattato, il lievito. Spruzzate il rhum e aggiungete anche la buccia grattugiata del limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto. Fate cuocere in forno a 180° per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la glassa: setacciate e mescolate insieme lo zucchero a velo e il cacao, unite il rhum e aggiungete quattro cucchiai di acqua calda per formare una pastella liscia. Ricoprite completamente la torta con questa glassa Potete decorare la torta con delle striscioline finissime di buccia d’arancia.

Questo dolce è migliore se servito due giorni dopo la sua preparazione e può essere quindi un’ottima soluzione per chi ha poco tempo e deve cucinare “per gradi”. Ma attenzione: va conservato coperto e al fresco!