Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2022

È Sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2022

Scopriamo la prima ricetta, quella di Daniele Persegani primo ospite di oggi tra gli amici facenti parte del cast del programma

Per la salsa:

Lessare le castagne e poi metterle in una scodella e lavorarle con le mani per schiacciarle;
Unire il formaggio grattugiato e mescolare;
Aggiungere il pane grattugiato, un goccio di brodo e cannella;
Aggiungere la mele tagliate con la buccia;
Unire anche le noci e uova;
Mescolare il composto per preparare il ripieno;
In una padella mettere un goccio di olio con la cipolla;
Eliminare il budello della salsiccia e aggiungerla in padella;
Unire anche questo composto e continuare a impastare per preparare il ripieno del tacchino;
Farcire il ripieno con questo composto;
In una scodella mettere il burro con il timo e lavorarlo;
Mettere in una teglia con carta da forno il tacchino con le verdure (sedano, carota, cipolla)e un po’ di brodo;
Cuocere per 3 ore circa (1 ora per chilo) a 180°C;
Preparare la salsa: Mettere i frutti, zucchero, aceto, succo di arancia, zenzero e far andare;
Sciogliere la fecola con l’acqua e unirla per raddensare;
Frullare il fondo di cottura della carne e unire un po’ di brodo se necessario;
Servire il tacchino con

In una scodella mettere la farina di mais;
Scaldare i 250 ml di acqua e poi unirli alla farina lentamente;
Lasciare raffreddare il composto;
Unire alla pastella di mais la farina 00, il lievito sbriciolato, l’uovo e una parte del latticello;
Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere zucchero e altro latticello;
Proseguire con l’aggiunta del sale e l’ultima parte di latticello;
Impastare fino a quando l’impasto risulterà omogeneo;
Aggiungere il burro fuso raffreddato e farlo assorbire;
Unire anche i chicchi di mais e impastare;
Coprire e far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti;
Spolverare con la farina di mais e allargare l’impasto;
Inserirlo in una teglia già imburrata e spolverata di mais;
Coprire e far nuovamente lievitare per 1 ora e mezza;
Aggiungere dei fiocchi di burro e cuocere in forno a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassare il forno a 180°C e cuocere per altri 15 minuti;

Per l’impasto:

Per la farcia:

Per lucidare:

In una scodella mettere la farina con il burro, sale, zucchero e impastare con le mani;
Riposare in frigo l’impasto;
Togliere la buccia e tagliarla a cubetti;
Aggiungere un po’ di succo di limone, zenzero in polvere, cannella, scorza di limone, burro fuso, zucchero e un cucchiaio di amido di mais e farina e mescolare;
Stendere di 3-4 millimetri la pasta e metterla in una tortiera bucherellando il fondo;
Aggiungere sul fondo della pasta la farcia e creare una montagnetta;
Coprire con l’altro disco di pasta e realizzare un bordo ripiegato;
Spennellare con il tuorlo e acqua e fare un taglietto nel centro;
Cuocere per 50 minuti-1 ora;

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini;
Tagliare a strisce la pancetta e metterla a rosolare;
Scaldare una wok con olio e aglio e far aprire le vongole;
In una casseruola con un po’ di olio extravergine di oliva mettere dell’alloro fresco e il porro tagliato a julienne;
Aggiungere anche le patate;
Una volta rosolato il tutto aggiungere un po’ di farina e mescolare;
Aggiungere la panna con il brodo vegetale e il sughetto delle vongole filtrato;
Far andare per almeno 15 minuti aggiungendo anche le vongole;
Tenere da parte la pancetta;
Unire anche la pancetta;
Farcire il pane di grano duro scavato con la zuppa;

Per la salsa:

Su una teglia sistemare la bistecca e versarci sopra la birra, la salsa agrodolce, la salsa di soia, paprika, spezie, aglio, foglie di alloro e rosmarino;
Far marinare per 8-10 ore in frigo;
Trascorso il tempo, prendere la carne e metterla a grigliate fino a farla colorare su entrambi i lati (3 minuti per lato);
Successivamente, metterla nella teglia e terminare la cottura nel forno a 220°C per 5 minuti;
Preparare la salsa mettendo nel pentolino zenzero fresco tritato, porro tritato, peperoncini dolci affettati, la salsa, zucchero di canna e miele;
Far appassire il tutto e poi unirla alla carne, filtrando;
Terminare la cottura finta quando la salsa sarà diventata cremosa;
Per la salsa fredda, invece, privare il pomodoro fresco dai semi e tagliarlo a dadini piccoli;
In una ciotola mettere l’aglio tritato con il coriandolo, olio, casa piccante, sale e mescolare;

Melody Laurino, giovedì, 24 Novembre 2022 e classificato in E' sempre mezzogiorno oggi, Programmi TV.