Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2022


È Sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2022
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Scopriamo la prima ricetta, quella di Daniele Persegani primo ospite di oggi tra gli amici facenti parte del cast del programma

Tacchino del Ringraziamento di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 1 tacchinella
  • 600 g di castagne cotte
  • 1 mela renetta
  • 100 g di gherigli di noce
  • 100 g di pane grattugiato
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 2 salsicce
  • 2 uova
  • 1 l di brodo di pollo
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 100 g di burro
  • 1 mazzetto di timo
  • cannella in polvere
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 600 g di cranberry
  • 1 radice di zenzero
  • 1 arancia
  • 300 g di zucchero
  • 100 ml di acqua
  • fecola per legare
  • 50 ml di aceto di mele

PREPARAZIONE

  • Lessare le castagne e poi metterle in una scodella e lavorarle con le mani per schiacciarle;
  • Unire il formaggio grattugiato e mescolare;
  • Aggiungere il pane grattugiato, un goccio di brodo e cannella;
  • Aggiungere la mele tagliate con la buccia;
  • Unire anche le noci e uova;
  • Mescolare il composto per preparare il ripieno;
  • In una padella mettere un goccio di olio con la cipolla;
  • Eliminare il budello della salsiccia e aggiungerla in padella;
  • Unire anche questo composto e continuare a impastare per preparare il ripieno del tacchino;
  • Farcire il ripieno con questo composto;
  • In una scodella mettere il burro con il timo e lavorarlo;
  • Mettere in una teglia con carta da forno il tacchino con le verdure (sedano, carota, cipolla)e un po’ di brodo;
  • Cuocere per 3 ore circa (1 ora per chilo) a 180°C;
  • Preparare la salsa: Mettere i frutti, zucchero, aceto, succo di arancia, zenzero e far andare;
  • Sciogliere la fecola con l’acqua e unirla per raddensare;
  • Frullare il fondo di cottura della carne e unire un po’ di brodo se necessario;
  • Servire il tacchino con
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Pane del ringraziamento di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 250 g di farina di mais
  • 250 g di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 7 g di lievito di birra
  • 30 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 160 g di latticello
  • 100 g di chicchi di mais
  • 80 g di burro fuso
  • 10 g di sale
  • farina di mais per lo spolvero

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina di mais;
  • Scaldare i 250 ml di acqua e poi unirli alla farina lentamente;
  • Lasciare raffreddare il composto;
  • Unire alla pastella di mais la farina 00, il lievito sbriciolato, l’uovo e una parte del latticello;
  • Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere zucchero e altro latticello;
  • Proseguire con l’aggiunta del sale e l’ultima parte di latticello;
  • Impastare fino a quando l’impasto risulterà omogeneo;
  • Aggiungere il burro fuso raffreddato e farlo assorbire;
  • Unire anche i chicchi di mais e impastare;
  • Coprire e far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti;
  • Spolverare con la farina di mais e allargare l’impasto;
  • Inserirlo in una teglia già imburrata e spolverata di mais;
  • Coprire e far nuovamente lievitare per 1 ora e mezza;
  • Aggiungere dei fiocchi di burro e cuocere in forno a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassare il forno a 180°C e cuocere per altri 15 minuti;

American Apple Pie di Zia Cri

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 320 g di farina 00
  • 220 g di burro
  • 3 g di sale
  • 30 g di zucchero
  • 100 ml di acqua fredda

Per la farcia:

  • 1,2 kg di mele grani smith
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 50 g di burro fuso
  • il succo di 1 limone
  • la scorza di 1/2 limone
  • cannella
  • zenzero
  • sale
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Per lucidare:

  • 1 tuorlo
  • acqua
  • zucchero

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina con il burro, sale, zucchero e impastare con le mani;
  • Riposare in frigo l’impasto;
  • Togliere la buccia e tagliarla a cubetti;
  • Aggiungere un po’ di succo di limone, zenzero in polvere, cannella, scorza di limone, burro fuso, zucchero e un cucchiaio di amido di mais e farina e mescolare;
  • Stendere di 3-4 millimetri la pasta e metterla in una tortiera bucherellando il fondo;
  • Aggiungere sul fondo della pasta la farcia e creare una montagnetta;
  • Coprire con l’altro disco di pasta e realizzare un bordo ripiegato;
  • Spennellare con il tuorlo e acqua e fare un taglietto nel centro;
  • Cuocere per 50 minuti-1 ora;

Zuppa Stelle e Strisce di Antonella Ricci

INGREDIENTI

  • 1,5 kg di vongole
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 g di porro
  • 600 g di patate
  • 100 g di bacon
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 100 ml di panna
  • 1 pagnotta di grano duro
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • alloro
  • noce moscata
  • prezzemolo
  • 20 ml di olio evo
  • pepe bianco

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le patate e tagliarle a dadini;
  • Tagliare a strisce la pancetta e metterla a rosolare;
  • Scaldare una wok con olio e aglio e far aprire le vongole;
  • In una casseruola con un po’ di olio extravergine di oliva mettere dell’alloro fresco e il porro tagliato a julienne;
  • Aggiungere anche le patate;
  • Una volta rosolato il tutto aggiungere un po’ di farina e mescolare;
  • Aggiungere la panna con il brodo vegetale e il sughetto delle vongole filtrato;
  • Far andare per almeno 15 minuti aggiungendo anche le vongole;
  • Tenere da parte la pancetta;
  • Unire anche la pancetta;
  • Farcire il pane di grano duro scavato con la zuppa;
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Bistecca americana di Davide Nanni a E’ Sempre Mezzogiorno

INGREDIENTI

  • 1,2 kg bistecca di manzo
  • 300 g burra rossa
  • 10 ml worcestershire sauce
  • 8 g paprika affumicata
  • 15 g salsa di soia
  • rosmarino
  • 3 foglie di alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 5 g mix di spezie per churrasco

Per la salsa:

  • 50 g zenzero
  • 200 g porro
  • 100 g peperoni dolci piccoli
  • 50 g miele
  • 20 g zucchero di canna

Per la salsa fresca di questa ricetta di E Sempre Mezzogiorno

  • 250 g pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • coriandolo
  • 5 g salsa piccante
  • 30 ml olio
  • fiocchi di sale

PREPARAZIONE di questa nuova ricetta vista a È Sempre Mezzogiorno

  • Su una teglia sistemare la bistecca e versarci sopra la birra, la salsa agrodolce, la salsa di soia, paprika, spezie, aglio, foglie di alloro e rosmarino;
  • Far marinare per 8-10 ore in frigo;
  • Trascorso il tempo, prendere la carne e metterla a grigliate fino a farla colorare su entrambi i lati (3 minuti per lato);
  • Successivamente, metterla nella teglia e terminare la cottura nel forno a 220°C per 5 minuti;
  • Preparare la salsa mettendo nel pentolino zenzero fresco tritato, porro tritato, peperoncini dolci affettati, la salsa, zucchero di canna e miele;
  • Far appassire il tutto e poi unirla alla carne, filtrando;
  • Terminare la cottura finta quando la salsa sarà diventata cremosa;
  • Per la salsa fredda, invece, privare il pomodoro fresco dai semi e tagliarlo a dadini piccoli;
  • In una ciotola mettere l’aglio tritato con il coriandolo, olio, casa piccante, sale e mescolare;

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