Le ricette di E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022

Si parte con una nuova puntata di E’Sempre Mezzogiorno: oggi tra ricette dolci e salate è tutta una golosità!

Oggi a E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022 si parte con una puntata esplosiva di tante ricette. Iniziamo con dolcezza preparano il piatto di Daniele Persegani, tipica di Castelvetro: si tratta di un dolce!

Chisòla cum li brögni di Daniele Persegani

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 400 g di farina debole
• 50 g di farina di mandorle
• 170 g di burro
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• marsala secco
• 8 g di lievito per dolci
• 1/2 bacca di vaniglia
• scorza di un limone

Per il ripieno:

• 800 g di prugne coralline
• 40 g di zucchero
• zucchero a velo per decorare

Preparazione

• In una planetaria mettere zucchero, burro, uova e aromi (vaniglia e scorza di limone);
• Aggiungere poi le polveri setacciati un po’ per volta;
• Successivamente, aggiungere anche il Marsala;
• Tagliare un pezzetto di frolla e tenerla da parte;
• In padella, mettere lo zucchero e mettere le prugne snocciolate;
• Stendere il panetto con il mattarello per creare la base della torta;
• Raffreddare le prugne e farle scolare, tenendo da parte il liquido (mi raccomando vanno solo scottate e non cotte);
• Adagiare le prugne cotte nella tortiera;
• Filtrare il sughetto delle prugne e lavorare in planetaria con il resto della frolla avanzata;
• Schiacciare con lo schiaccia patate la frolla e metterla sopra alle prugne
• Cuocere a 170°C per 40-45 minuti;
• Aggiungere lo zucchero a velo sopra alla torta quando raffreddata;

Schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino protagonista a E’ Sempre Mezzogiorno

Il piemontese Fulvio Marino ci trasporta nel magico mondo del pane e lievitati per la puntata di oggi di È Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022. Scopriamo come preparare una schiacciata dal gusto autunnale con un’ottima uva.

Ingredienti

• 1 kg di farina 0 forte
• 4 uova
• 350 g di acqua
• 300 g d i lievito madre o 15 g di lievito di birra
• 250 g di burro
• 100 g di zucchero
• 20 g di sale

Inoltre:

• uva e zucchero

Preparazione

• Impastare farina, lievito, uova e impastare;
• Aggiungere poi lo zucchero e continuare a impastare;
• Aggiungere un po’ di sale e continuare a impastare;
• Alla fine aggiungere il burro a pomata;
• Far incorporare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
• Far riposare in frigo per 18 ore coprendo con pellicola;
• Dividere in due parti e altre due parti e metterle a riposare sulla teglia per 30 minuti;
• Mettere un disco di pasta con sopra uva e zucchero;
• Adagiare sopra l’altra disco di pasta che è stato steso in maniera di non avere i bordi;
• Coprire per bene e aggiungere uva e zucchero;
• Far lievitare per 2 ore fino a quando si gonfia;
• Prima di andare in cottura mettere altro zucchero;
• Cuocere a 180°C per 25 minuti;

Filetto di manzo con spallata di fichi di Chloe Facchini

La nostra amata Chloe Facchini ci propone un piatto davvero goloso a E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022 con i fichi secchi e freschi. Dunque, portiamoci ai fornelli per preparare questo delizioso secondo piatto a base di carne rossa!

Ingredienti

• 1 filetto di manzo
• 6 fichi
• 100 g di prosciutto crudo
• 20 ml di aceto di vino bianco
• 3 cipollotti
• olio evo
• sale e pepe

Per la salsa:

• 300 ml di vino rosso
• 5 fichi
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di burro
• rosmarino
• pepe

Preparazione

• Mettere un goccio di olio extravergine di oliva in padella;
• Ungere la superficie del filetto e poi salarlo già;
• Quando la padella sarà calda, mettere il filetto a cuocere per 3 minuti per lato;
• Far ridurre della metà il vino rosso con lo scalogno, uno spicchio d’aglio con rosmarino;
• Aggiungere anche i fichi secchi e farli cuocere all’interno del vino tagliati;
• Scaldare con un goccio d’olio la padella e aggiungere i cipollotti freschi tagliati a rondelle;
• Tagliare a listarelle il prosciutto crudo e unirlo in padella;
• Tagliare a metà i fichi freschi e poi saltarli in padella con la buccia;
• Mettere in forno la carne e con una sonda farlo al sangue (58°C) o medio (63°C);
• Rendere agrodolce la preparazione in padella con aceto di vino bianco, salare e pepare;
• Togliere i fichi secchi dal vino e tenerli da parte da magiare;
• Montare il vino ridotto con una noce di burro freddo;
• Continuare la cottura lenta per addensare correttamente la salsa;
• Mettere sul fondo del piatto il sughetto di fichi, la carne scaloppata, la salsa e i fichi secchi;

Spaghetti alla chitarra alla Nerano di Mauro e Mattia Improta

Padre e figlio Improta ci preparano un nuovo piatto a È Sempre Mezzogiorno di oggi!

Ingredienti

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Zuppa di cereali e legumi

Per l’impasto degli spaghetti:

• 100 g di semola di grano duro
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• sale

Per la salsa:

• 8 zucchine
• 1 cipolla
• 100 ml di latte di bufala
• 100 ml di panna
• 100 g di caciocavallo
• 1 mazzetto di basilico
• 100 ml di brodo vegetale
• 200 ml di olio di semi
• 60 ml di olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare la pasta in planetaria e ottenere un panetto da far riposare per 30 minuti;
• Mettere a friggere le zucchine tagliate e pulite;
• Preparare una salsa mettendo nel tegame l’olio e la cipolla tagliata;
• Aggiungere un po’ di zucchina tagliata e i fiori;
• Unire il brodo e proseguire per 5-7 minuti;
• Frullare il composto;
• Unire latte di bufala, panna e scaldare lentamente;
• Dopodiché incorporare il caciocavallo;
• Scolare le zucchine fritte su carta assorbente;
• Tirare la pasta con la macchina e ottenere gli spaghetti alla chitarra;
• Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
• Scolare gli spaghetti nel sughetto di zucchine e mettere un goccio d’acqua di cottura e basilico;

Caramelle facili facili di Alice Balossi

Alice Balossi è la nostra Alice nel paese dei dolci e lei, tra le tante cose che fa, prepara caramelle davvero facili. Vediamo come fare le caramelle senza cottura. Questa ragazza è specializzata nella preparazione di caramelle!

Ingredienti

Per le caramelle fondenti:

• 240 g di zucchero a velo
• 80 g di formaggio spalmabile
• aroma alimentare
• colorante naturale

Per le caramelle mou:

• 200 g di zucchero
• 120 g di panna
• 2 cucchiai di miele

per aromatizzare:

• fiori di sale

Preparazione

• Mettere in una ciotola capiente il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo setacciato (una metà);
• Mescolare il composto che diventerà più liquido;
• Continuando ad aggiungere lo zucchero a velo si solidificherà;
• Mescolare il composto e metterlo in un san-a-poche con una punta a stella;
• Fare le caramelle su carta da forno;
• Far seccare all’aria aperta per 1 giorno;

Ci vediamo domani con nuove ricette di E’ Sempre Mezzogiorno!