Le ricette di E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022


Si parte con una nuova puntata di E’Sempre Mezzogiorno: oggi tra ricette dolci e salate è tutta una golosità!
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Oggi a E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022 si parte con una puntata esplosiva di tante ricette. Iniziamo con dolcezza preparano il piatto di Daniele Persegani, tipica di Castelvetro: si tratta di un dolce!

Chisòla cum li brögni di Daniele Persegani

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 400 g di farina debole
  • 50 g di farina di mandorle
  • 170 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • marsala secco
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • scorza di un limone

Per il ripieno:

  • 800 g di prugne coralline
  • 40 g di zucchero
  • zucchero a velo per decorare

Preparazione

  • In una planetaria mettere zucchero, burro, uova e aromi (vaniglia e scorza di limone);
  • Aggiungere poi le polveri setacciati un po’ per volta;
  • Successivamente, aggiungere anche il Marsala;
  • Tagliare un pezzetto di frolla e tenerla da parte;
  • In padella, mettere lo zucchero e mettere le prugne snocciolate;
  • Stendere il panetto con il mattarello per creare la base della torta;
  • Raffreddare le prugne e farle scolare, tenendo da parte il liquido (mi raccomando vanno solo scottate e non cotte);
  • Adagiare le prugne cotte nella tortiera;
  • Filtrare il sughetto delle prugne e lavorare in planetaria con il resto della frolla avanzata;
  • Schiacciare con lo schiaccia patate la frolla e metterla sopra alle prugne
  • Cuocere a 170°C per 40-45 minuti;
  • Aggiungere lo zucchero a velo sopra alla torta quando raffreddata;
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Schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino protagonista a E’ Sempre Mezzogiorno

Il piemontese Fulvio Marino ci trasporta nel magico mondo del pane e lievitati per la puntata di oggi di È Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022. Scopriamo come preparare una schiacciata dal gusto autunnale con un’ottima uva.

Ingredienti

  • 1 kg di farina 0 forte
  • 4 uova
  • 350 g di acqua
  • 300 g d i lievito madre o 15 g di lievito di birra
  • 250 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 20 g di sale

Inoltre:

  • uva e zucchero

Preparazione

  • Impastare farina, lievito, uova e impastare;
  • Aggiungere poi lo zucchero e continuare a impastare;
  • Aggiungere un po’ di sale e continuare a impastare;
  • Alla fine aggiungere il burro a pomata;
  • Far incorporare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
  • Far riposare in frigo per 18 ore coprendo con pellicola;
  • Dividere in due parti e altre due parti e metterle a riposare sulla teglia per 30 minuti;
  • Mettere un disco di pasta con sopra uva e zucchero;
  • Adagiare sopra l’altra disco di pasta che è stato steso in maniera di non avere i bordi;
  • Coprire per bene e aggiungere uva e zucchero;
  • Far lievitare per 2 ore fino a quando si gonfia;
  • Prima di andare in cottura mettere altro zucchero;
  • Cuocere a 180°C per 25 minuti;

Filetto di manzo con spallata di fichi di Chloe Facchini

La nostra amata Chloe Facchini ci propone un piatto davvero goloso a E’ Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2022 con i fichi secchi e freschi. Dunque, portiamoci ai fornelli per preparare questo delizioso secondo piatto a base di carne rossa!

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Ingredienti

  • 1 filetto di manzo
  • 6 fichi
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 20 ml di aceto di vino bianco
  • 3 cipollotti
  • olio evo
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 300 ml di vino rosso
  • 5 fichi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di burro
  • rosmarino
  • pepe

Preparazione

  • Mettere un goccio di olio extravergine di oliva in padella;
  • Ungere la superficie del filetto e poi salarlo già;
  • Quando la padella sarà calda, mettere il filetto a cuocere per 3 minuti per lato;
  • Far ridurre della metà il vino rosso con lo scalogno, uno spicchio d’aglio con rosmarino;
  • Aggiungere anche i fichi secchi e farli cuocere all’interno del vino tagliati;
  • Scaldare con un goccio d’olio la padella e aggiungere i cipollotti freschi tagliati a rondelle;
  • Tagliare a listarelle il prosciutto crudo e unirlo in padella;
  • Tagliare a metà i fichi freschi e poi saltarli in padella con la buccia;
  • Mettere in forno la carne e con una sonda farlo al sangue (58°C) o medio (63°C);
  • Rendere agrodolce la preparazione in padella con aceto di vino bianco, salare e pepare;
  • Togliere i fichi secchi dal vino e tenerli da parte da magiare;
  • Montare il vino ridotto con una noce di burro freddo;
  • Continuare la cottura lenta per addensare correttamente la salsa;
  • Mettere sul fondo del piatto il sughetto di fichi, la carne scaloppata, la salsa e i fichi secchi;

Spaghetti alla chitarra alla Nerano di Mauro e Mattia Improta

Padre e figlio Improta ci preparano un nuovo piatto a È Sempre Mezzogiorno di oggi!

Ingredienti

Per l’impasto degli spaghetti:

  • 100 g di semola di grano duro
  • 100 g di farina 00
  • 2 uova
  • sale
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Per la salsa:

  • 8 zucchine
  • 1 cipolla
  • 100 ml di latte di bufala
  • 100 ml di panna
  • 100 g di caciocavallo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 200 ml di olio di semi
  • 60 ml di olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • Preparare la pasta in planetaria e ottenere un panetto da far riposare per 30 minuti;
  • Mettere a friggere le zucchine tagliate e pulite;
  • Preparare una salsa mettendo nel tegame l’olio e la cipolla tagliata;
  • Aggiungere un po’ di zucchina tagliata e i fiori;
  • Unire il brodo e proseguire per 5-7 minuti;
  • Frullare il composto;
  • Unire latte di bufala, panna e scaldare lentamente;
  • Dopodiché incorporare il caciocavallo;
  • Scolare le zucchine fritte su carta assorbente;
  • Tirare la pasta con la macchina e ottenere gli spaghetti alla chitarra;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Scolare gli spaghetti nel sughetto di zucchine e mettere un goccio d’acqua di cottura e basilico;

Caramelle facili facili di Alice Balossi

Alice Balossi è la nostra Alice nel paese dei dolci e lei, tra le tante cose che fa, prepara caramelle davvero facili. Vediamo come fare le caramelle senza cottura. Questa ragazza è specializzata nella preparazione di caramelle!

Ingredienti

Per le caramelle fondenti:

  • 240 g di zucchero a velo
  • 80 g di formaggio spalmabile
  • aroma alimentare
  • colorante naturale

Per le caramelle mou:

  • 200 g di zucchero
  • 120 g di panna
  • 2 cucchiai di miele

per aromatizzare:

  • fiori di sale

Preparazione

  • Mettere in una ciotola capiente il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo setacciato (una metà);
  • Mescolare il composto che diventerà più liquido;
  • Continuando ad aggiungere lo zucchero a velo si solidificherà;
  • Mescolare il composto e metterlo in un san-a-poche con una punta a stella;
  • Fare le caramelle su carta da forno;
  • Far seccare all’aria aperta per 1 giorno;

Ci vediamo domani con nuove ricette di E’ Sempre Mezzogiorno!


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