Martedì 2 aprile 2019 a La Prova del Cuoco

Pane a fisarmonica con Salame e Caciotta di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

• 500 g di semola rimacinata
• 1 bustina di lievito di birra
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiai di olio evo
• 50 g di latte intero
• 10 g di sale fino
• 250 g di acqua

Per il ripieno:

• 100 g di salame
• 180 g formaggio caciotta
• 4 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE

• Mescolare le polveri per l’impasto e poi aggiungere l’acqua un po’ per volta;
• Impastare per bene il tutto e poi far riposare per lievitare;
• Se si ha più tempo si può usare meno lievito e far lievitare anche più lentamente;
• Stendere l’impasto con il mattarello e poi ottenere delle tasche rettangolari;
• Tagliare la caciotta ed adagiare sopra con una fetta di salame o mortadella;
• Chiudere la tasca;
• In uno stampo da 24 cm per plumcake adagiare la carta da forno;
• Ungere bene davanti e dietro le tasche e poi adagiare nello stampo (10 tasche in tuto);
• Far riposare per una mezz’ora ancora;
• Cuocere in forno a180°C per 40 minuti;

Risotto da passeggio di Claudio Sadler

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 500 g di riso Carnaroli
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• 50 g di vino bianco
• 50 g di olio evo
• 2 bustine di zafferano
• 50 g di formaggio grattugiato
• 150 g di Bitto a Casera
• 5 g di aceto
• 1 confezione di pasta brick
• 1l di olio di semi di girasole

Per il brodo vegetale:

• 1 carota
• 1/2 cipolla bianca
• 2 coste di sedano

PREPARAZIONE

• Preparare il risotto con soffritto di scalogno e tostatura del risotto;
• Poi bagnare con vino bianco, far evaporare e poi aggiungere anche il brodo vegetale e lo zafferano;
• Cuocere per 10 minuti il risotto e mantecare con burro e grana;
• Far raffreddare il risotto e metterlo in frigo;
• Ripassare per 1 notte in frigo;
• Mettere in padella con un po’ di burro e fare il riso al salto;
• Bagnare la pasta brick ed aggiungere dei salsicciotti di riso alla milanese;
• Farli riposare in freezer e poi friggere in olio caldo dopo averlo stemperato per un po’;
• Servire direttamente in un coppo;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Batata ripiena con uova croccanti e quadrotti con pane e broccolo romano

• Ingredienti: patate dolci, broccolo, vitello, confettura fichi e pane segale
• Mettere a cuocere le patate dolci avvolte nella pellicola in microonde;
• Togliere il bianco dell’uovo e poi adagiare il rosso nel pangrattato e passare in abbattitore o freezer;
• Una volta congelato friggere l’uovo;
• Svuotare la patata e poi preparare una crema;
• Sbollentare in acqua bollente e salata il broccolo;
• Friggere il pane tagliato a quadrotto;
• Ottenere una parte del broccolo per friggerlo ed un’altra a salsa frullandolo;
• Frullare l’interno della patata con un filo d’olio evo ed ottenere una vellutata di patata americana;

SQUADRA DEL POMODORO – Mini gateau di patate radicchio e baccalà con fagioli borlotti

• Ingredienti: radicchio variegato, baccalà, borlotti precotti e pompelmo rosa
• Lavare il radicchio per bene e cuocere in pentola con un soffritto di cipolla;
• Pulire il pompelmo a vivo e sfumarlo con il succo;
• Cuocere le patate al microonde;
• Mettere in padella la cipolla con il pomodoro;
• Passare il merluzzo nella farina;
• Unire il formaggio, con il radicchio e le patate per fare il gateau;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.