La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018 si preparano i piatti degli chef in 10 minuti. Il tema della giornata è le crocchette!
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci cucina le crocchette con il baccalà.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Gianpiero Fava ci prepara le crocchette con prosciutto, scamorza e puntarelle.
Filetto di maiale in crosta di brisée di David Povedilla
INGREDIENTI
- 400 g di filetto di maiale
- 1 porro
- 300 g di funghi misti
- 50 g di mascarpone
- 2 rotoli di pasta brisée
- 1 uovo
- 200 g di spinacini freschi
- 200 g di prosciutto crudo
- 1 carota piccola
- 1 cipolla bianca piccola
- 40 g di olio evo
- timo fresco qb
- rosmarino fresco qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Passare sulla griglia la carne;
- In una padella, mettere un filo d’oro e cuocere i porri;
- Aggiungere i funghi e condire con sale;
- Dopodiché sfumare con il marsala;
- Far raffreddare un po’, dopo 10 minuti di cottura, ed aggiungere il mascarpone;
- Mettere un pezzo di filetto sulla pasta brisée, aggiungere il misto fatto in padella e un’altra fettina con il misto;
- Chiudere e spennellare con uova;
- Aggiungere timo e rosmarino e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti;
- In un’altra padella, mettere l’olio evo e la cipolla tagliata grossolana;
- Aggiungere anche i bastoncini di carote, spinacini e prosciutto crudo a pezzettoni;
- Dopo 10 minuti è pronto e si può impiattare sopra al letto di verdure;
Enkirotto con salamin d’la duja, patate e fontina di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 200 g di riso Carnaroli pavese
- 120 g di Enkir in grani
- 2 salamini d’la duya
- 100 g di patate
- 180 g di fontina
- 1 bicchiere di birra artigianale
- burro
- brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, finocchio, alloro)
- alloro
- sale
- noce moscata
PREPARAZIONE
- Preparare il brodo vegetale;
- Preparare i salamini della duja, eliminando il budello;
- Sbriciolare e farla rosolare in una casseruola;
- Aggiungere il riso con una foglia di alloro e poi sfumare con metà della birra;
- Aggiungere il brodo e le patate grattugiate e per ultimo i grani di enkir;
- Portare avanti la cottura, mescolando, ed aggiungendo il brodo quando è necessario;
- Dopodiché far riposare il riso e mantecare con l’aggiunta della fontina, una noce di burro e un po’ di noce moscata;
- Servire accompagnando con il resto del salamin della duja rosolato e sgrassato in un padellino a parte e fatto sfumare con un goccio di birra;