La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018

La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018 si preparano i piatti degli chef in 10 minuti. Il tema della giornata è le crocchette!

SQUADRA DEL POMODORO

Renato Salvatori ci cucina le crocchette con il baccalà.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Gianpiero Fava ci prepara le crocchette con prosciutto, scamorza e puntarelle.

Filetto di maiale in crosta di brisée di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 400 g di filetto di maiale
  • 1 porro
  • 300 g di funghi misti
  • 50 g di mascarpone
  • 2 rotoli di pasta brisée
  • 1 uovo
  • 200 g di spinacini freschi
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 1 carota piccola
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 40 g di olio evo
  • timo fresco qb
  • rosmarino fresco qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Passare sulla griglia la carne;
  • In una padella, mettere un filo d’oro e cuocere i porri;
  • Aggiungere i funghi e condire con sale;
  • Dopodiché sfumare con il marsala;
  • Far raffreddare un po’, dopo 10 minuti di cottura, ed aggiungere il mascarpone;
  • Mettere un pezzo di filetto sulla pasta brisée, aggiungere il misto fatto in padella e un’altra fettina con il misto;
  • Chiudere e spennellare con uova;
  • Aggiungere timo e rosmarino e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti;
  • In un’altra padella, mettere l’olio evo e la cipolla tagliata grossolana;
  • Aggiungere anche i bastoncini di carote, spinacini e prosciutto crudo a pezzettoni;
  • Dopo 10 minuti è pronto e si può impiattare sopra al letto di verdure;

Enkirotto con salamin d’la duja, patate e fontina di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 200 g di riso Carnaroli pavese
  • 120 g di Enkir in grani
  • 2 salamini d’la duya
  • 100 g di patate
  • 180 g di fontina
  • 1 bicchiere di birra artigianale
  • burro
  • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, finocchio, alloro)
  • alloro
  • sale
  • noce moscata

PREPARAZIONE

  • Preparare il brodo vegetale;
  • Preparare i salamini della duja, eliminando il budello;
  • Sbriciolare e farla rosolare in una casseruola;
  • Aggiungere il riso con una foglia di alloro e poi sfumare con metà della birra;
  • Aggiungere il brodo e le patate grattugiate e per ultimo i grani di enkir;
  • Portare avanti la cottura, mescolando, ed aggiungendo il brodo quando è necessario;
  • Dopodiché far riposare il riso e mantecare con l’aggiunta della fontina, una noce di burro e un po’ di noce moscata;
  • Servire accompagnando con il resto del salamin della duja rosolato e sgrassato in un padellino a parte e fatto sfumare con un goccio di birra;

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