La Prova del Cuoco di mercoledì 3 aprile 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Oggi a La Prova del Cuoco si cucina l’arrosto!

Pancia di Maiale Arrosto, Piselli e Marsala di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 kg di pancia di maiale
  • 50 g di miele
  • 50 g di zucchero
  • 100 ml di vino Marsala
  • 200 g di piselli gelo
  • 1 cipolla
  • sedano, carota, cipolla, sale, timo, rosmarino, bacche di ginepro, brodo vegetale qb

PREPARAZIONE

  • Unire zucchero, miele e sale e marinare la pancia di maiale per 6 ore;
  • Mettere sedano, carota e cipolla messi nella teglia;
  • Appoggiare sopra la carne sulle verdure intere con le erbette aromatiche;
  • Cuocere a 65°C per 8 ore;
  • Mettere in un pentolino il Marsala e farlo ridurre al 50%;
  • Aggiungere le erbette aromatiche come rosmarino e timo;
  • Una volta a bollore aggiungere il brodo vegetale;
  • Dopo la cottura della carne, usare il liquido di cottura all’interno del Marsala che si riduce;
  • Cuocere i piselli a parte ed ottenere poi una crema;
  • Tostare la carne cotta sulla griglia mettendo anche del miele sopra;
  • Aggiungere la riduzione di Marsala sulla carne;

Rollè di Maiale con Verdure all’Agro di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1,2 kg di spalla di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 c di strutto
  • 500 ml di vino bianco secco
  • 1 c di amido di mais
  • 2 cc di farina
  • 700 g di carote gialle, rosse e arancioni
  • 1 cespo di sedano
  • 1 tazzina di aceto di vino bianco
  • salvia, rosmarino, burro, maggiorana, sale, pepe, acqua, panna fresca, succo di limone, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare a tocchetti la carne con cui si è rifinito il pezzo ed unire alle erbette fresche;
  • Lavorare con la panna questo composto;
  • Condire con il sale;
  • Aprire la pancia della carne di maiale;
  • Farcire e chiudere la carne;
  • Salare, pepare e poi farlo sigillare;
  • Mettere con sedano, carota, cipolla e vino a cuocere per 3-4 ore in forno con carta sopra;
  • Bolli acqua con succo di limone, aceto e sale e cuocere le verdure tagliate prima le carote e poi levarle dopo 3 minuti, poi sedano e poi alla fine le rosse;
  • Condire con olio evo;

Vince Alessandra Spisni!

Gnocchetti rigati all’amatriciana di Daniele Bonanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 uova
  • 300 g di farina
  • 6 fette di guanciale
  • 500 g di pomodori pelati
  • acqua tiepida, olio, vino bianco secco, pepe macinato, peperoncino seco qb

PREPARAZIONE

  • Impastare farina ed uova e poi ottenere una strisciolina;
  • Tagliare al coltello e poi strisciarli ed aprirli;
  • In padella far rosolare il guanciale senza niente;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e poi aggiungere un po’ di sugo fatto in precedenza ed unire il guanciale;
  • Mantecare con un po’ di acqua di cottura;

Scontro delle cucine

Devono preparare un primo piatto di terra!

Pasta e fagioli espressa di Martino Scarpa

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 150 g di farina 00
  • 50 g di farina di semola
  • 2 uova
  • 200 g di fagioli borlotti precotti
  • 30 g di cipolla bianca
  • 20 g di sedano
  • 20 g di carote
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cespi di radicchio roso tardivo
  • 50 g di aceto balsamico
  • 30 g di cubetti di cotenna disidratata (facoltativa)
  • rosmarino, olio evo, sale, pepe, salsa di soia qb

PREPARAZIONE

  • Impastare farina e uova e preparare il tagliolino;
  • Rosolare con sedano, carota e cipolla, rosmarino, mezza testa d’aglio e una parte di fagioli;
  • Frullare il tutto per la crema
  • Far appassire il radicchio tardivo in padella con olio e mezza testa d’aglio;
  • Sfumare con una goccia di aceto balsamico;
  • Caramellare con salsa di soia gli altri fagioli interi;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Stracuocere la cotenna, sgrassarla e poi ripassarla in forno;
  • Scaldare bene l’olio e poi aggiungere la cotenna che sembrano proprio dei pop corn;

Saccottino a pois con carciofi e robiola di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 2 persone:

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 100 ml di acqua

Per la pasta alla barbabietola:

  • 50 g di barbabietola cotta e frullata
  • 100 g di farina 00

Per il ripieno:

  • 2 carciofi
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio

Per la salsa:

  • 1 robiola
  • 150 ml di panna

 

  • olio evo, sale, pepe, olio di arachide qb

PREPARAZIONE

  • Preparare i due tipi di pasta;
  • Fare delle palline con la pasta alla barbabietola ed adagiarla sulla pasta bianca;
  • Passare la pasta nella macchinetta;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Tagliare i carciofi e metterli a cuocere in padella con olio, aglio e rosmarino;
  • Scaldare la panna con il caprino;
  • Farcire la pasta, messa a croce con i carciofi;
  • Ripassare in forno per gratinare;
  • Servire con la salsa di robiola e poi fare ancora dei carciofi fritti;

Vince Martino Scarpa!

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