Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 maggio 2018

Gara 1° round

Iniziamo la nuova settimana con un altro appuntamento de La prova del Cuoco. Oggi, per lunedì 14 maggio 2018, si è scelto come tema bocconcini di tacchino.

SQUADRA DEL POMODORO

Diego Bongiovanni ci fa bocconcini di tacchino con pomodoro, basilico e burrata.

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SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti ci prepara i bocconcini di tacchino con zucchine, mandorle e limone.

Vince Cesare!

Mezzelune di ricotta e mortadella con pomodorini di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 500 g di farina
• 5 uova

Per il ripieno:

• 150 g di ricotta romana
• 100 g di mortadella tritata
• 100 g di polpa di pollo tritata
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• sale e noce moscata qb

Per la salsa:

• 300 g di concassé di pomodori
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio grattugiato
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca e stenderla sottile;
• Unire nella ciotola il petto di pollo tritato, mortadella, ricotta, noce moscata, sale, formaggio grattugiato e l’uovo;
• Tagliare il pomodoro a tocchettini;
• Schiacciare l’aglio con il sale e metterlo insieme al pomodoro;
• Condire con un goccio di olio evo;
• Farcire la pasta con il ripieno e poi chiudere a mezzaluna;
• Scolare la pasta e condire con la concassé di pomodori e del burro;

Insalata del baccalà di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 320 g di merluzzo
• 100 g di ceci neri secchi
• 1 limone
• 1 rizoma di zenzero fresco
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• sale, pepe
• 100 ml di olio evo
• alloro, pomodorini gialli
• piselli freschi
• rucola fresca
• basilico

PREPARAZIONE

• Mettere in acqua bollente con erbe aromatiche come alloro, aglio orsino, salvia e curcuma;
• Tagliare il baccalà a tocchetti;
• Dopo 2 minuti di ebollizione, spegnere a lasciare raffreddare per 10 minuti totali;
• Scolare e posizionare su un piatto a raffreddare;
• Tagliare a tocchetti il baccalà e mettere in una scodella;
• Ammollare i ceci neri il giorno prima;
• In un tegame metere l’acqua e alloro e cuocere i ceci;
• Far cuocere;
• Sgranare i piselli dal baccello;
• In un bicchiere mettere la pelle del baccalà cotta, l’olio evo, lo zenzero grattugiato e strizzato nel canovaccio, pepe, succo di limone e basilico;
• Unire piselli, ceci, pomodorini gialli tagliati;
• Servire l’insalata con olio e curcuma spennellato sul piatto ed aggiungere un po’ di salsa e fiori di aglio orsino;