Martedì 2 aprile 2019 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Oggi la pasta alla carbonara è il tema della puntata de La Prova del Cuoco del 2 aprile 2019.

Cappellacci esplosivi alla Carbonara di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 200 g di guanciale
  • 4 tuorli
  • 200 g di pecorino grattugiato
  • 200 g di mascarpone
  • 200 g di agretti
  • panna qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta fresca;
  • Far stufare in padella il guanciale;
  • Unire in una scodella pecorino, formaggio e un po’ di guanciale;
  • Aggiungere poi il mascarpone e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere il composto sulla pasta all’uovo e poi chiudere la pasta usando due tipi di coppapasta;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
  • Sbollentare gli agretti in acqua bollente e freddarli in acqua fredda;
  • Ripassarli in padella con olio ed aglio;
  • Mescolare il tuorlo d’uovo con il pecorino in una scodellina;
  • Scolare la pasta cotta e lavorare il tutto con un goccio di acqua di cottura e la crema di uova;
  • Impiattare sugli agretti i cappellacci;
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Vince Diego Bongiovanni!

Rigatoni alla Carbonara di Carciofi di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di rigatoni
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 150 g di pecorino romano
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 250 g di guanciale in pezzo unico
  • 1 carciofi romanesco
  • olio di arachide, pepe nero qb

PREPARAZIONE

  • Far stufare dolcemente in padella il guanciale;
  • Sbattere in una ciotola le uova con il pepe nero tritato grossolano;
  • Passare poi per 30 secondi nel microonde il guanciale;
  • Aggiungere il pecorino romano e formaggio grattugiato e mescolare bene il tutto;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i rigatoni;
  • Tagliare i gambi del carciofo e stufare in padella con olio ed aglio per fare poi un po’ di crema;
  • Frulare con il frullatore ad immersione ed aggiungerla come base vegetale alla carbonara;
  • Scolare i rigatoni e poi metterli in padella con il guanciale a saltare;
  • Aggiungere un po’ di pepe nero;
  • Friggere i carciofi tagliati sottili passandoli prima nella farina;
  • Versare in padella, fuori dal fuoco, la crema di uova;

Pasticcio di carne di Umberto Vezzoli ed Elisa

INGREDIENTI

  • Spezzatino avanzato
  • mascarpone
  • cipolla
  • fette di pan carré

PREPARAZIONE

  • Tagliare la cipolla e tostare in padella con il burro;
  • Tagliuzzare la carne avanzata e poi passarla nel cutter;
  • Unire poi il mascarpone e la cipolla e mescolare il tutto;
  • Tostare il pane dopo aver ottenuto dei dischetti con un coppapasta;
  • Unire alla farina acqua, olio di semi e preparare una cialda;
  • In una padella calda mettere un mestolo di questo composto per fare la cialda;
  • Preparare delle quenelle con il composto della carne;
  • Servire la cialda con la carne;
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Scontro delle cucine

Natale Giunta e Fabrizio Sepe si scontrano per fare un primo a base di pesce e chi vince può scegliere gli ingredienti.

Linguine con scorzano e limone candito di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di linguine
  • 500 g di scorfano
  • 8 pomodorini
  • 30 g di capperi essiccati
  • 100 g di pane grattugiato
  • 1 limone
  • 100 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • sedano, carota, cipolla, basilico, menta, origano e peperoncino qb

PREPARAZIONE

  • Pulire lo scorfano ed ottenere il filetto ed elimina le spine con le pinzette;
  • In un tegame mettere olio, cipolla, sedano, carota e la testa da far tostare;
  • Aggiungere poi l’acqua;
  • Sbianchire interi i pomodorini e togliere la pelle;
  • In padella mettere olio, sale e pepe;
  • Aggiungere un po’ del fumento;
  • Tagliare grossolanamente il pesce e poi aggiungerlo in padella con della buccia di limone;
  • Spellare i pomodorini e ripassare in padella;
  • Tagliare i limone e metterli in un pentolino con acqua e zucchero per zerste candite espresse;
  • Essiccare i capperi e poi aggiungere direttamente nella pasta mentre si mantecano;
  • In padella mettere il pangrattato ed olio per aggiungere poi sopra alla pasta;

Mezzemaniche con patate, provola e patate di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di mezze maniche
  • 1 totano
  • 1 patata gialla
  • 1 patata viola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150 g di provola affumicata
  • 100 g di pomodori secchi
  • prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente e salata;
  • Tagliare la patata viola a tocchetti e condire con olio e sale e far andare al microonde;
  • Tagliare le patate bianche e cuocere in forno;
  • Scottare per 2 minuti in padella il totano pulito e tagliato con l’olio di pomodoro ed aglio;
  • Sfumare con il vino bianco e poi unire alle patate viola;
  • Unire un po’ di olio e prezzemolo per il pesto ed unire a questo composto;
  • Scolare la pasta cotta e metterla nella ciotola;
  • Aggiungere poi le patate fatte al forno e mescolare;

Vince Natale Giunta!


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