Martedì 2 aprile 2019 a La Prova del Cuoco
Scontro delle città
Oggi la pasta alla carbonara è il tema della puntata de La Prova del Cuoco del 2 aprile 2019.
Cappellacci esplosivi alla Carbonara di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 200 g di farina
- 2 uova
- 200 g di guanciale
- 4 tuorli
- 200 g di pecorino grattugiato
- 200 g di mascarpone
- 200 g di agretti
- panna qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta fresca;
- Far stufare in padella il guanciale;
- Unire in una scodella pecorino, formaggio e un po’ di guanciale;
- Aggiungere poi il mascarpone e mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere il composto sulla pasta all’uovo e poi chiudere la pasta usando due tipi di coppapasta;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Sbollentare gli agretti in acqua bollente e freddarli in acqua fredda;
- Ripassarli in padella con olio ed aglio;
- Mescolare il tuorlo d’uovo con il pecorino in una scodellina;
- Scolare la pasta cotta e lavorare il tutto con un goccio di acqua di cottura e la crema di uova;
- Impiattare sugli agretti i cappellacci;
Vince Diego Bongiovanni!
Rigatoni alla Carbonara di Carciofi di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di rigatoni
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 150 g di pecorino romano
- 150 g di formaggio grattugiato
- 250 g di guanciale in pezzo unico
- 1 carciofi romanesco
- olio di arachide, pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Far stufare dolcemente in padella il guanciale;
- Sbattere in una ciotola le uova con il pepe nero tritato grossolano;
- Passare poi per 30 secondi nel microonde il guanciale;
- Aggiungere il pecorino romano e formaggio grattugiato e mescolare bene il tutto;
- Cuocere in acqua bollente e salata i rigatoni;
- Tagliare i gambi del carciofo e stufare in padella con olio ed aglio per fare poi un po’ di crema;
- Frulare con il frullatore ad immersione ed aggiungerla come base vegetale alla carbonara;
- Scolare i rigatoni e poi metterli in padella con il guanciale a saltare;
- Aggiungere un po’ di pepe nero;
- Friggere i carciofi tagliati sottili passandoli prima nella farina;
- Versare in padella, fuori dal fuoco, la crema di uova;
Pasticcio di carne di Umberto Vezzoli ed Elisa
INGREDIENTI
- Spezzatino avanzato
- mascarpone
- cipolla
- fette di pan carré
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla e tostare in padella con il burro;
- Tagliuzzare la carne avanzata e poi passarla nel cutter;
- Unire poi il mascarpone e la cipolla e mescolare il tutto;
- Tostare il pane dopo aver ottenuto dei dischetti con un coppapasta;
- Unire alla farina acqua, olio di semi e preparare una cialda;
- In una padella calda mettere un mestolo di questo composto per fare la cialda;
- Preparare delle quenelle con il composto della carne;
- Servire la cialda con la carne;
Scontro delle cucine
Natale Giunta e Fabrizio Sepe si scontrano per fare un primo a base di pesce e chi vince può scegliere gli ingredienti.
Linguine con scorzano e limone candito di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di linguine
- 500 g di scorfano
- 8 pomodorini
- 30 g di capperi essiccati
- 100 g di pane grattugiato
- 1 limone
- 100 g di acqua
- 50 g di zucchero
- sedano, carota, cipolla, basilico, menta, origano e peperoncino qb
PREPARAZIONE
- Pulire lo scorfano ed ottenere il filetto ed elimina le spine con le pinzette;
- In un tegame mettere olio, cipolla, sedano, carota e la testa da far tostare;
- Aggiungere poi l’acqua;
- Sbianchire interi i pomodorini e togliere la pelle;
- In padella mettere olio, sale e pepe;
- Aggiungere un po’ del fumento;
- Tagliare grossolanamente il pesce e poi aggiungerlo in padella con della buccia di limone;
- Spellare i pomodorini e ripassare in padella;
- Tagliare i limone e metterli in un pentolino con acqua e zucchero per zerste candite espresse;
- Essiccare i capperi e poi aggiungere direttamente nella pasta mentre si mantecano;
- In padella mettere il pangrattato ed olio per aggiungere poi sopra alla pasta;
Mezzemaniche con patate, provola e patate di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di mezze maniche
- 1 totano
- 1 patata gialla
- 1 patata viola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150 g di provola affumicata
- 100 g di pomodori secchi
- prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente e salata;
- Tagliare la patata viola a tocchetti e condire con olio e sale e far andare al microonde;
- Tagliare le patate bianche e cuocere in forno;
- Scottare per 2 minuti in padella il totano pulito e tagliato con l’olio di pomodoro ed aglio;
- Sfumare con il vino bianco e poi unire alle patate viola;
- Unire un po’ di olio e prezzemolo per il pesto ed unire a questo composto;
- Scolare la pasta cotta e metterla nella ciotola;
- Aggiungere poi le patate fatte al forno e mescolare;
Vince Natale Giunta!