La ricetta di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 27 dicembre 2017

Spread the love

La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2017 cotechino e lenticchie è il tema

SQUADRA DEL POMODORO

Roberto Balduzzi ci cucina tagliatelle con ragù di cotechino e purea di lenticchie;

SQUADRA DEL PEPERONE 

Diego Bongiovanni, invece, ci prepara stelle di cotechino in costa con lenticchie.

La vittoria va a Diego!

Pasticcio di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta brisé:

  • 300 g di farina
  • 150 g di burro morbido
  • 80 g di acqua
  • 15 g di formaggio grattugiato
  • 10 g di zucchero
  • sale

 

  • 250 g di pasta corta
  • besciamella pronta
  • burro
  • formaggio grattugiato
  • sale

Per il sugo:

  • 20 h di polpa di pollo macinata
  • 1 fetta di prosciutto di Praga da 100 g
  • 1 fegatino di pollo
  • 1 scalogno
  • farina
  • vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • sale e pepe bianco

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta brisé: unire la farina, il burro morbido, formaggio grattugiato, zucchero e acqua qb. per impastare;
  • Far riposare l’impasto e poi stenderla;
  • Sistemare la pasta direttamente nella teglia e farla debordare;
  • Preparare il ragù con la carne bianca: rosolare olio e scalogno e poi unire il macinato di pollo, fegatini e far ben soffriggere;
  • Sfumare con il vino;
  • Proseguire con il brodo la cottura;
  • Aggiungere poi il prosciutto cotto;
  • Cuocere la pasta e poi scolarle mettendola direttamente in padella;
  • Preparare la besciamella: scaldare mezzo litro di latte e fare il roux con farina e burro;
  • Unire il tutto e condire con noce moscata;
  • Condire con la besciamella la pasta e poi coprire sopra il pasticcio di pasta in crosta;
  • Spennellare con l’uovo sbattuta;
  • Passare in forno a 180°C finché la pasta è ben colorita (40-50 minuti);
LEGGI ANCHE  Cuciniamo con La Prova del Cuoco del 12 settembre 2014

Cappesante gratinate a lardo di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • cappesante
  • foglia di alloro
  • aceto balsamico
  • olio extravergine di oliva
  • maionese
  • prezzemolo
  • pane integrale

PREPARAZIONE

  • Pulire le cappesante e poi grigliare in padella con  un goccio di olio evo e una foglia di alloro;
  • Aggiungere anche qualche goccio di aceto balsamico;
  • Ripassare 180°C per 5minuti nel caso in cui si volessero mangiare già così senza gratinatura;
  • Dopo averle scottate metterle sul guscio;
  • In un mixer mettere prezzemolo, pane semi integrale, alice, un po’ di olio evo e frullare il tutto;
  • Aggiungere anche un po’ di paprika;
  • Aggiungere del lardo sopra alla cappasanta;
  • Aggiungere il pangrattato;
  • Cuocere in forno 180°C per 2 minuti;
  • Unire l’aceto balsamico con un po’ di maionese e servire la maionese al balsamico;
  • Unire sale grosso, fino, pepe rosa ed allungare con l’acqua;
  • Mettere il sale nella teglia e poi metterlo sulla base di appoggio così da tenerla a caldo;

Spread the love
Continua la lettura » 1 2