La ricetta di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 27 dicembre 2017
Crumble tiramisù di Marco Bianchi
INGREDIENTI
Per crumble:
- 260 g di nocciole
- 400 g di farina tipo 2
- 120 g di zucchero di canna integrale
- 30 g di miele
- 120 ml di olio di semi di girasole
Per la crema di ricotta:
- 150 g di cioccolato fondente al 72%
- 5 albumi pastorizzati
- 150 g di zucchero a velo
- 700 g di ricotta
- 150 g di ribes
- 150 g di lamponi
- 150 g di mirtilli
- 150 g di more
- polvere di caffé
PREPARAZIONE
- Ammollare le nocciole e poi frullare;
- Aggiungere lo zucchero (una parte dal totale) e frullare;
- Unire anche la farina, zucchero, miele e mescolare bene per il crumble;
- Far andare in forno per 15 minuti a 180°C;
- Montare gli albumi pastorizzati;
- Unire gli albumi montati alla crema;
- Far riposare per un paio di ore;
- Prendere la pirofila e montare il dolce, con crema, crumble, cioccolato in scaglie, polvere di caffé e completare con la frutta in cima;
- Tenere in frigo per 2-3 ore così da solidificare;
La Gara dei Cuochi
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“Tutto a mano” è la penalità data da Diego. Antonio Capitani è il giudice.
SQUADRA DEL POMODORO – Fiori di zucca imbottunati e trancio di baccalà con crema di patate e carote
- Ingredienti: baccalà, mozzarella di bufala, patate novelle, fiori di zucca, carote
- Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
- Pelare e tagliare le carote rosse e tocchetti e sbollentare anche queste;
- Tagliare la mozzarella a tocchetti;
- Mettere nella vaporiera scorza di arancio e clementino e poi cuocere il baccalà;
- Pulire i fiori di zucca e farcire con la mozzarella e acciuga;
- Preparare la pastella con acqua e farina;
- Friggere i fiori di zucca in olio caldo;
- Schiacciare le patate e le carote;
- In una padella mettere olio e succo di arancia a deglassare e ripassarci poi il baccalà;
SQUADRA DEL PEPERONE – Bottoni di castagne con fonduta di Casera e Capunet con anatra
- Ingredienti: coscio d’anatra, casera, caatagne precotta, mostarda cremona e cavolo verza
- Impastare le castagne schiacciate con farina, sale e acqua calda;
- Sbollentare le foglie del cavolo;
- Mettere in padella le verdure e la pelle dell’anatra;
- Aggiungere l’anatra a tocchetti e bagnare con succo di arancia;
- Frullare e riempire le foglie con questo composto;
- Ripassare in forno e poi aggiungere un po’ di formaggio sopra;
- Scottare le arance e carote e adagiare sul piatto;
- Adagiare sopra gli involtini;
- Servire i bottoni con la fonduta;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!