La ricetta di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 27 dicembre 2017

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Crumble tiramisù di Marco Bianchi

INGREDIENTI

Per crumble:

  • 260 g di nocciole
  • 400 g di farina tipo 2
  • 120 g di zucchero di canna integrale
  • 30 g di miele
  • 120 ml di olio di semi di girasole

Per la crema di ricotta:

  • 150 g di cioccolato fondente al 72%
  • 5 albumi pastorizzati
  • 150 g di zucchero a velo
  • 700 g di ricotta
  • 150 g di ribes
  • 150 g di lamponi
  • 150 g di mirtilli
  • 150 g di more
  • polvere di caffé

PREPARAZIONE

  • Ammollare le nocciole e poi frullare;
  • Aggiungere lo zucchero (una parte dal totale) e frullare;
  • Unire anche la farina, zucchero, miele e mescolare bene per il crumble;
  • Far andare in forno per 15 minuti a 180°C;
  • Montare gli albumi pastorizzati;
  • Unire gli albumi montati alla crema;
  • Far riposare per un paio di ore;
  • Prendere la pirofila e montare il dolce, con crema, crumble, cioccolato in scaglie, polvere di caffé e completare con la frutta in cima;
  • Tenere in frigo per 2-3 ore così da solidificare;

La Gara dei Cuochi

“Tutto a mano” è la penalità data da Diego. Antonio Capitani è il giudice.

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SQUADRA DEL POMODORO – Fiori di zucca imbottunati e trancio di baccalà con crema di patate e carote

  • Ingredienti: baccalà, mozzarella di bufala, patate novelle, fiori di zucca, carote
  • Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
  • Pelare e tagliare le carote rosse e tocchetti e sbollentare anche queste;
  • Tagliare la mozzarella a tocchetti;
  • Mettere nella vaporiera scorza di arancio e clementino e poi cuocere il baccalà;
  • Pulire i fiori di zucca e farcire con la mozzarella e acciuga;
  • Preparare la pastella con acqua e farina;
  • Friggere i fiori di zucca in olio caldo;
  • Schiacciare le patate e le carote;
  • In una padella mettere olio e succo di arancia a deglassare e ripassarci poi il baccalà;

SQUADRA DEL PEPERONE – Bottoni di castagne con fonduta di Casera e Capunet con anatra

  • Ingredienti: coscio d’anatra, casera, caatagne precotta, mostarda cremona e cavolo verza
  • Impastare le castagne schiacciate con farina, sale e acqua calda;
  • Sbollentare le foglie del cavolo;
  • Mettere in padella le verdure e la pelle dell’anatra;
  • Aggiungere l’anatra a tocchetti e bagnare con succo di arancia;
  • Frullare e riempire le foglie con questo composto;
  • Ripassare in forno e poi aggiungere un po’ di formaggio sopra;
  • Scottare le arance e carote e adagiare sul piatto;
  • Adagiare sopra gli involtini;
  • Servire i bottoni con la fonduta;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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