La prova del Cuoco di giovedì 14 marzo 2019
Duello delle città
Il tema di giovedì 14 marzo sono gli gnocchi e sono due gli chef a sfidarsi.
Gnocchi alla romana con Guanciale di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 250 g di semolino
- 1 l di latte intero
- 100 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 40 g di pecorino
- 100 g di guanciale
- noce moscata, sale qb
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame il latte a scaldare ed aggiungere un po’ di noce moscata;
- Unire il burro non appena si scalda;
- Aggiungere il semolino, far andare per 3-4 minuti e spegnere non appena si rapprende;
- Aggiungere tuorli e formaggio;
- Stendere il semolino tra fogli di carta da forno ed ottenere il salsicciotto;
- Far riposare per un pò in maniera che si può tagliare;
- Scaldare il forno a 200°C;
- Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella fredda senza condimenti;
- Aggiungere in una teglia di forno l’olio e spennellare;
- Bagnare leggermente un coltello e creare dei cilindri;
- Adagiare gli gnocchi nella teglia ed aggiungere il pecorino ed il grasso del guanciale (la tradizionale vuole i fiocchi di burro);
- Ripassare in forno e dopodiché aggiungerlo agli gnocchi;
Gnocchi alla sorrentina di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per gli gnocchi:
- 350 g di farina 00
- 1,2 kg di patate lesse
- 1 uovo
Per il condimento:
- 1 l di passata di pomodoro
- 350 g di fiordilatte
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- sale, olio evo, pepe, formaggio grattugiato qb
PREPARAZIONE
- Bollire le patate e schiacciarle;
- Aggiungere la farina e l’uovo intero;
- Impastare e lavorare sul tagliere, senza lavorare troppo;
- Tagliare gli gnocchi di patate;
- Soffriggere nell’olio con l’aglio e poi aggiungere la passata;
- Far andare per 20 minuti circa;
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata e poi scolarli;
- Tagliare il fiordilatte a tocchetti;
- Condire gli gnocchi con la salsa e poi metterli in un tegame da forno con la mozzarella;
- Ripassare a 200°C per 5 minuti;
Vince la ricetta di Antonio Todaro!
Bocconcini di spada all’arancia di Natalia Cattelani e Elisa
INGREDIENTI
- 2 tranci di pesce spada
- 4 arance
- 2 cc di farina
- 3 cc di olive nere snocciolate
- 2 cc di capperi
- 2 cc di pinoli
- 2 finocchi
- 1 c di senape
- olio evo, sale, limone, succo di arancia, aglio, farina qb
PREPARAZIONE
- Spremere il succo di arancia;
- Tagliare a bocconcini il pesce spada ed eliminare la pelle;
- Passare nella farina leggermente;
- Mettere in padella olio ed aglio in camicia e poi aggiungere il pesce;
- Aggiungere capperi, olive e poco sale;
- Aggiungere il succo di arancia e farlo restringere;
- Togliere anche l’aglio e poi servire con una vinagrette fatta con olio, sale succo di arancia e limone;
- Se piace aggiungere pure la senape;
- Mescolare e dura un paio di giorni;
- Servire il pesce ed aggiungere un po’ di pinoli ed accompagnare con i finocchi e arancia a vivo;
- Condire con la vinagrette;