La prova del Cuoco di giovedì 14 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Il tema di giovedì 14 marzo sono gli gnocchi e sono due gli chef a sfidarsi.

Gnocchi alla romana con Guanciale di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 250 g di semolino
  • 1 l di latte intero
  • 100 g di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 40 g di pecorino
  • 100 g di guanciale
  • noce moscata, sale qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame il latte a scaldare ed aggiungere un po’ di noce moscata;
  • Unire il burro non appena si scalda;
  • Aggiungere il semolino, far andare per 3-4 minuti e spegnere non appena si rapprende;
  • Aggiungere tuorli e formaggio;
  • Stendere il semolino tra fogli di carta da forno ed ottenere il salsicciotto;
  • Far riposare per un pò in maniera che si può tagliare;
  • Scaldare il forno a 200°C;
  • Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella fredda senza condimenti;
  • Aggiungere in una teglia di forno l’olio e spennellare;
  • Bagnare leggermente un coltello e creare dei cilindri;
  • Adagiare gli gnocchi nella teglia ed aggiungere il pecorino ed il grasso del guanciale (la tradizionale vuole i fiocchi di burro);
  • Ripassare in forno e dopodiché aggiungerlo agli gnocchi;
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Gnocchi alla sorrentina di Antonio Todaro

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per gli gnocchi:

  • 350 g di farina 00
  • 1,2 kg di patate lesse
  • 1 uovo

Per il condimento:

  • 1 l di passata di pomodoro
  • 350 g di fiordilatte
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale, olio evo, pepe, formaggio grattugiato qb

PREPARAZIONE

  • Bollire le patate e schiacciarle;
  • Aggiungere la farina e l’uovo intero;
  • Impastare e lavorare sul tagliere, senza lavorare troppo;
  • Tagliare gli gnocchi di patate;
  • Soffriggere nell’olio con l’aglio e poi aggiungere la passata;
  • Far andare per 20 minuti circa;
  • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata e poi scolarli;
  • Tagliare il fiordilatte a tocchetti;
  • Condire gli gnocchi con la salsa e poi metterli in un tegame da forno con la mozzarella;
  • Ripassare a 200°C per 5 minuti;

Vince la ricetta di Antonio Todaro!

Bocconcini di spada all’arancia di Natalia Cattelani e Elisa

INGREDIENTI

  • 2 tranci di pesce spada
  • 4 arance
  • 2 cc di farina
  • 3 cc di olive nere snocciolate
  • 2 cc di capperi
  • 2 cc di pinoli
  • 2 finocchi
  • 1 c di senape
  • olio evo, sale, limone, succo di arancia, aglio, farina qb

PREPARAZIONE

  • Spremere il succo di arancia;
  • Tagliare a bocconcini il pesce spada ed eliminare la pelle;
  • Passare nella farina leggermente;
  • Mettere in padella olio ed aglio in camicia e poi aggiungere il pesce;
  • Aggiungere capperi, olive e poco sale;
  • Aggiungere il succo di arancia e farlo restringere;
  • Togliere anche l’aglio e poi servire con una vinagrette fatta con olio, sale succo di arancia e limone;
  • Se piace aggiungere pure la senape;
  • Mescolare e dura un paio di giorni;
  • Servire il pesce ed aggiungere un po’ di pinoli ed accompagnare con i finocchi e arancia a vivo;
  • Condire con la vinagrette;
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