Le ricette de La Prova del Cuoco del 15 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Il pollo ripieno è il tema del giorno per lo scontro delle due città.

Pollo ripieno di Castagne e Salsiccia di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per il pollo ripieno:

  • 1 kg di pollo intero
  • 300 g di salsiccia
  • 100 g di pane raffermo
  • 150 g di castagne precotte
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 kg di patate novelle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di fagioli rossi precotti
  • prezzemolo, sedano, carota, peperoncino, aceto, sale, olio di semi, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Eliminare il budello delle castagne;
  • Aggiungere un goccio d’acqua per sgranare meglio in cottura la salsiccia;
  • Condire le patate novelle, ungerle e cuocere in forno;
  • Cuocere con acqua, alloro, rosmarino e un pizzico di sale ed aggiungerle all’impasto della carne con il pane raffermo, ammollato e strizzato;
  • Aggiungere anche il prezzemolo e farcire;
  • Cuocere in forno insieme alle patate per 40 minuti a 180°C;
  • Mettere in un frullatore i fagioli rossi, carote ben lavate con la buccia, sedano ben lavato con anche le foglie ed aceto di vino rosso e peperoncino;
  • Aggiungere olio a filo ed ottenere la crema come una maionese;
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Pollo ripieno di Caciotta e Pancetta di Silvano Librenti

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 petti di pollo interi
  • 400 g di caciotta di mucca
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 200 g di pangrattato
  • 2 uova
  • 20 foglie di sedano
  • 1 acciuga sott’olio
  • 30 g di formaggio stagionato
  • 50 g di pinoli
  • farina, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Pulire il pollo dal grasso e creare una tasca interna con il coltello;
  • Bardare uno stecchino di caciotta e metterlo dentro al pollo;
  • Passare in farina, uovo e pangrattato;
  • Cuocere in forno la carne con un goccio di olio evo;
  • Accompagnare con la salsa fatta con foglie di sedano, pinoli, acciuga, formaggio grattugiato ed olio evo;

Vince Diego!

Panzanella calda di rapa rossa e guanciale di Fabrizio Sepe e Elisa

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 6 fette di pane casereccio
  • 10 fettine di guanciale
  • 2 mele Smith
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 limone
  • aceto, menta fresca, sale ed olio qb

PREPARAZIONE

  • Mettere il guanciale in padella e farlo sgrassare;
  • Eliminare la crosta del pane e tagliare a cubetti;
  • Tostare anche i cubetti di pane;
  • Sbucciare la mela Smith;
  • Tagliare le rape rosse e condire con il succo di limone, olio evo e poco cipollotto;
  • Aggiungere anche il pane e servire in una scodella con la mela aggiunta sopra;
  • Aggiungere anche le chips di guanciale sopra;

Crudo misto di mare di Gianfranco Pascucci

Il pesce deve essere fresco e si deve abbattere per l’anisakis.

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INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 pesci da spina (spigola e muggine)
  • 2 gamberi rossi
  • 4 scampi
  • 30 g di uova di salmone
  • 4 passion fruit

Per la citronette:

  • 1 limone (scorza e succo)
  • 1 lime (scorza e succo)

Per la panna acida:

  • 100 g di panna da cucina
  • 100 g di yogurt bianco
  • 1 c di succo di limone

Per il frullato di rape rosse:

  • 2 rape rosse precotte
  • olio evo, erbe miste tritate, limone, sale, fiori eduli, sedano e zenzero qb

PREPARAZIONE

  • Sfilettare la spigola ed eliminare la pelle;
  • Unire yogurt, panna, succo di limone, sale e pepe e mescolare;
  • Cuocere le rape nel forno e poi frullare con olio ed acqua di vegetazione ed accompagnare con uova di salmone;
  • Eliminare la pelle e aggiungere le erbe a condire;
  • Aprire in due gli scampi, eliminare il filo interno ed appoggiare su un piatto;
  • Condirli con una citronette fatta con olio, sale, succo di limone e di lima;
  • Aggiungere un po’ di colatura di alici sugli scampi e gamberi;
  • Aggiungere il frutto della passione sullo scampo;
  • Servire i crudi di pesce tutti in un piatto;

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