La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019 si parla di grigliata.

Grigliata di Pesce del Lago di Iseo di Ivan Giavarini

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 400 g di luccio
• 400 g di tinca

Per le verdure:

• 50 g di agretti
• 2 carote
• 1 cipolla rossa

Per la salsa:

• 400 g di prezzemolo
• 20 g di scalogno
• 20 olive nere sott’olio
• 2 cc di amido di mais
• 1 uovo
• 400 g di olio evo
• salvia, rosmarino, alloro, aceto di vino bianco, olio evo, brodo vegetale

PREPARAZIONE

• Marinare la tinca;
• Mettere un goccio d’olio in padella ed aggiungere il pesce tagliato a tranci;
• Mettere in una padella calda le erbe aromatiche e chiudere il coperchio;
• Mettere il pesce nella padella delle erbe;
• Preparare la salsa: mettere amido di mais, brodo vegetale, sale, uovo, scalogno, prezzemolo, aceto, olio e frullare il tutto;

Grigliata di Pesce agli Agrumi di Calabria” di Kaba Corapi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 4 filetti di dentice
• 4 filetti di sarago
• 1 kg di polpo
• 4 arance
• 1 cipolla di Tropea
• 1 c senape
• 4 bergamotti
• 1 mazzetto di finocchietto
• alloro, peperoncino, sale, olio evo, foglie di limone, paprika dolce affumicato qb

PREPARAZIONE

• Lessare il polpo ed asciugarlo;
• Spennellare solo i tentacoli con olio e mettere sugli stecchini;
• Grigliare il polpo sulla brace;
• Fare la salsa con il succo d’arancia e cipolla di Tropea, peperoncino e alloro;
• Farla ridurre del 50% con un po’ di sale e alla fine aggiungere la senape;
• Marinare i filetti di pesce con una salsa;
• Cuocere sulla piastra coperti con foglie di limone messe sulla pelle del pesce;

Vince Kaba!

Cuor di frittella di Luisanna Messeri e Elisa

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 50 g di burro
• 700 ml di latte
• 150 ml aroma di rum
• 1 limone
• 5 uova
• 50 g di zucchero a velo
• 100 g di crema di nocciole
• 2 l di olio di semi per friggere
• sale, zucchero semolato qb

PREPARAZIONE

• Mettere a scaldare l’olio in una padella;
• Sciogliere il burro ed unire alla farina;
• Aggiungere il latte tiepido e mescolare lentamente;
• Aggiungere poi anche i tuorli e mescolare ancora;
• Condire con un pizzico di sale;
• Montare le chiare a neve con due gocce di limone e zucchero a velo;
• Incorporare anche questo composto e poi aggiungere un po’ di profumo al rum;
• Usare l’imbuto e tapparlo con un dito sotto;
• Aggiungere il composto nell’imbuto e disegnare una ciambella;
• Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero;

Scontro delle città

Emanuele Vallini e Pasquale Rinaldo si scontrano nella gara per aggiudicarsi la possibilità di scegliere gli ingredienti. Oggi preparano un primo di pesce in 12 minuti! Sandro Serva è il giudice di oggi!

Spaghetti con spigola, asparagi e caprino di Emanuele

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 160 g di spaghetti
• 100 g di asparagi
• 20 g di formaggio caprino
• 1 filetto di spigola
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1 c di olio evo
• zenzero fresco grattugiato qb

PREPARAZIONE

• Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
• Pulire gli asparagi ed usare la parte finale da cuocere con lo spaghetto per poi frullare;
• La punta degli asparagi tagliarli a metà  e cuocere con lo spaghetto per poi saltare in padella;
• Sfilettare il pesce, eliminando la pelle e cuocere in padella con lo spicchio d’aglio e due filetti di acciughe;
• Mettere il caprino nel bicchiere alto con i gambi degli asparagi sbollentati ed olio e frullare;
• Togliere il pesce e poi saltare gli spaghetti nella stessa padella;
• Impiattare la crema alla base della crema con zenzero grattugiato;

Pasta mista con cicerchie e gamberi rossi di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 200 g di pasta mista
• 300 g di gamberi rossi
• 300 g di cicerchie precotte
• 1 limone non trattato
• 1 scalogno
• menta, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

• Pulire i gamberi e con carapace e testa fare un brodetto aggiungendo olio ed aglio;
• Marinare con buccia di limone, olio e mentuccia;
• Fare un fondo di olio e scalogno ed cuocere la cicerchia con acqua;
• Cuocere la pasta con le cicerchie;
• Aggiungere i gamberi nel tegame della pasta;

Vince Pasquale Rinaldo!