La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019
Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019 si parla di grigliata.
Grigliata di Pesce del Lago di Iseo di Ivan Giavarini
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 g di luccio
- 400 g di tinca
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Per le verdure:
- 50 g di agretti
- 2 carote
- 1 cipolla rossa
Per la salsa:
- 400 g di prezzemolo
- 20 g di scalogno
- 20 olive nere sott’olio
- 2 cc di amido di mais
- 1 uovo
- 400 g di olio evo
- salvia, rosmarino, alloro, aceto di vino bianco, olio evo, brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Marinare la tinca;
- Mettere un goccio d’olio in padella ed aggiungere il pesce tagliato a tranci;
- Mettere in una padella calda le erbe aromatiche e chiudere il coperchio;
- Mettere il pesce nella padella delle erbe;
- Preparare la salsa: mettere amido di mais, brodo vegetale, sale, uovo, scalogno, prezzemolo, aceto, olio e frullare il tutto;
Grigliata di Pesce agli Agrumi di Calabria” di Kaba Corapi
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 4 filetti di dentice
- 4 filetti di sarago
- 1 kg di polpo
- 4 arance
- 1 cipolla di Tropea
- 1 c senape
- 4 bergamotti
- 1 mazzetto di finocchietto
- alloro, peperoncino, sale, olio evo, foglie di limone, paprika dolce affumicato qb
PREPARAZIONE
- Lessare il polpo ed asciugarlo;
- Spennellare solo i tentacoli con olio e mettere sugli stecchini;
- Grigliare il polpo sulla brace;
- Fare la salsa con il succo d’arancia e cipolla di Tropea, peperoncino e alloro;
- Farla ridurre del 50% con un po’ di sale e alla fine aggiungere la senape;
- Marinare i filetti di pesce con una salsa;
- Cuocere sulla piastra coperti con foglie di limone messe sulla pelle del pesce;
Vince Kaba!
Cuor di frittella di Luisanna Messeri e Elisa
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- 50 g di burro
- 700 ml di latte
- 150 ml aroma di rum
- 1 limone
- 5 uova
- 50 g di zucchero a velo
- 100 g di crema di nocciole
- 2 l di olio di semi per friggere
- sale, zucchero semolato qb
PREPARAZIONE
- Mettere a scaldare l’olio in una padella;
- Sciogliere il burro ed unire alla farina;
- Aggiungere il latte tiepido e mescolare lentamente;
- Aggiungere poi anche i tuorli e mescolare ancora;
- Condire con un pizzico di sale;
- Montare le chiare a neve con due gocce di limone e zucchero a velo;
- Incorporare anche questo composto e poi aggiungere un po’ di profumo al rum;
- Usare l’imbuto e tapparlo con un dito sotto;
- Aggiungere il composto nell’imbuto e disegnare una ciambella;
- Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero;
Scontro delle città
Emanuele Vallini e Pasquale Rinaldo si scontrano nella gara per aggiudicarsi la possibilità di scegliere gli ingredienti. Oggi preparano un primo di pesce in 12 minuti! Sandro Serva è il giudice di oggi!
Spaghetti con spigola, asparagi e caprino di Emanuele
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 160 g di spaghetti
- 100 g di asparagi
- 20 g di formaggio caprino
- 1 filetto di spigola
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 c di olio evo
- zenzero fresco grattugiato qb
PREPARAZIONE
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Pulire gli asparagi ed usare la parte finale da cuocere con lo spaghetto per poi frullare;
- La punta degli asparagi tagliarli a metà e cuocere con lo spaghetto per poi saltare in padella;
- Sfilettare il pesce, eliminando la pelle e cuocere in padella con lo spicchio d’aglio e due filetti di acciughe;
- Mettere il caprino nel bicchiere alto con i gambi degli asparagi sbollentati ed olio e frullare;
- Togliere il pesce e poi saltare gli spaghetti nella stessa padella;
- Impiattare la crema alla base della crema con zenzero grattugiato;
Pasta mista con cicerchie e gamberi rossi di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di pasta mista
- 300 g di gamberi rossi
- 300 g di cicerchie precotte
- 1 limone non trattato
- 1 scalogno
- menta, sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Pulire i gamberi e con carapace e testa fare un brodetto aggiungendo olio ed aglio;
- Marinare con buccia di limone, olio e mentuccia;
- Fare un fondo di olio e scalogno ed cuocere la cicerchia con acqua;
- Cuocere la pasta con le cicerchie;
- Aggiungere i gamberi nel tegame della pasta;
Vince Pasquale Rinaldo!