La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019 si parla di grigliata.

Grigliata di Pesce del Lago di Iseo di Ivan Giavarini

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 400 g di luccio
  • 400 g di tinca

Per le verdure:

  • 50 g di agretti
  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa

Per la salsa:

  • 400 g di prezzemolo
  • 20 g di scalogno
  • 20 olive nere sott’olio
  • 2 cc di amido di mais
  • 1 uovo
  • 400 g di olio evo
  • salvia, rosmarino, alloro, aceto di vino bianco, olio evo, brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Marinare la tinca;
  • Mettere un goccio d’olio in padella ed aggiungere il pesce tagliato a tranci;
  • Mettere in una padella calda le erbe aromatiche e chiudere il coperchio;
  • Mettere il pesce nella padella delle erbe;
  • Preparare la salsa: mettere amido di mais, brodo vegetale, sale, uovo, scalogno, prezzemolo, aceto, olio e frullare il tutto;

Grigliata di Pesce agli Agrumi di Calabria” di Kaba Corapi

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 filetti di dentice
  • 4 filetti di sarago
  • 1 kg di polpo
  • 4 arance
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 c senape
  • 4 bergamotti
  • 1 mazzetto di finocchietto
  • alloro, peperoncino, sale, olio evo, foglie di limone, paprika dolce affumicato qb
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PREPARAZIONE

  • Lessare il polpo ed asciugarlo;
  • Spennellare solo i tentacoli con olio e mettere sugli stecchini;
  • Grigliare il polpo sulla brace;
  • Fare la salsa con il succo d’arancia e cipolla di Tropea, peperoncino e alloro;
  • Farla ridurre del 50% con un po’ di sale e alla fine aggiungere la senape;
  • Marinare i filetti di pesce con una salsa;
  • Cuocere sulla piastra coperti con foglie di limone messe sulla pelle del pesce;

Vince Kaba!

Cuor di frittella di Luisanna Messeri e Elisa

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • 700 ml di latte
  • 150 ml aroma di rum
  • 1 limone
  • 5 uova
  • 50 g di zucchero a velo
  • 100 g di crema di nocciole
  • 2 l di olio di semi per friggere
  • sale, zucchero semolato qb

PREPARAZIONE

  • Mettere a scaldare l’olio in una padella;
  • Sciogliere il burro ed unire alla farina;
  • Aggiungere il latte tiepido e mescolare lentamente;
  • Aggiungere poi anche i tuorli e mescolare ancora;
  • Condire con un pizzico di sale;
  • Montare le chiare a neve con due gocce di limone e zucchero a velo;
  • Incorporare anche questo composto e poi aggiungere un po’ di profumo al rum;
  • Usare l’imbuto e tapparlo con un dito sotto;
  • Aggiungere il composto nell’imbuto e disegnare una ciambella;
  • Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero;

Scontro delle città

Emanuele Vallini e Pasquale Rinaldo si scontrano nella gara per aggiudicarsi la possibilità di scegliere gli ingredienti. Oggi preparano un primo di pesce in 12 minuti! Sandro Serva è il giudice di oggi!

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Spaghetti con spigola, asparagi e caprino di Emanuele

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 160 g di spaghetti
  • 100 g di asparagi
  • 20 g di formaggio caprino
  • 1 filetto di spigola
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 c di olio evo
  • zenzero fresco grattugiato qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Pulire gli asparagi ed usare la parte finale da cuocere con lo spaghetto per poi frullare;
  • La punta degli asparagi tagliarli a metà  e cuocere con lo spaghetto per poi saltare in padella;
  • Sfilettare il pesce, eliminando la pelle e cuocere in padella con lo spicchio d’aglio e due filetti di acciughe;
  • Mettere il caprino nel bicchiere alto con i gambi degli asparagi sbollentati ed olio e frullare;
  • Togliere il pesce e poi saltare gli spaghetti nella stessa padella;
  • Impiattare la crema alla base della crema con zenzero grattugiato;

Pasta mista con cicerchie e gamberi rossi di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di pasta mista
  • 300 g di gamberi rossi
  • 300 g di cicerchie precotte
  • 1 limone non trattato
  • 1 scalogno
  • menta, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Pulire i gamberi e con carapace e testa fare un brodetto aggiungendo olio ed aglio;
  • Marinare con buccia di limone, olio e mentuccia;
  • Fare un fondo di olio e scalogno ed cuocere la cicerchia con acqua;
  • Cuocere la pasta con le cicerchie;
  • Aggiungere i gamberi nel tegame della pasta;
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Vince Pasquale Rinaldo!


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