La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019
Curry di manzo di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 kg di manzo da brasato
- 1 cipolla rossa
- 2 peperoncini rossi freschi
- 2 peperoncini verdi freschi
- 2 cc di curry verde in posta
- 2 limoni bio
- 1 barattolo di latte di cocco
- 1 bicchiere di Marsala
- 200 g di riso Venere
- 200 g di riso integrale
- 200 g di riso bianco
- 2 spicchi d’aglio
- chiodi di garofano, olio evo, sale, pepe, zenzero fresco, coriandolo qb
PREPARAZIONE
- Rosolare la carne a cubotti con un goccio di olio evo;
- In un’altra padella mettere olio, aglio e cipolla tritata fine;
- Unire la carne nella parte della cipolla e poi aggiungere i chiodi di garofano;
- Aggiungere il Marsala e farlo evaporare;
- Aggiungere poi il latte di cocco e mescolare con il curry verde;
- Aggiungere anche il coriandolo e proseguire la cottura;
- Servire con il riso venere, integrale e bianco messo nel piatto ed aggiungere la carne;
Tagliolini al cinghiale, arancia e ricotta di Marco Bottega
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 300 g di coscia o spalla di cinghiale
- 1 l di vino rosso
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 c di concentrato di pomodoro
- 2 arance non trattate
- 200 g di ricotta salata
- bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie d’alloro, peperoncino qb
PREPARAZIONE
- Marinare il cinghiale con sedano, carota, cipolla e vino rosso;
- In un tegame mettere un po’ di olio, cipolla, carota e sedano e far andare il soffritto;
- Aggiungere il macinato di cinghiale fatto in casa;
- Preparare la pasta e stenderla;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e peperoncino;
- Far andare per 4-5 ore con l’arancia e foglie di alloro;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
- Scolare i tagliolini e saltarli in padella con il sughetto;
- Servire con una grattugiata di ricotta salata;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagnetta con pane, cicoria e crema di formaggio e orata al sale con finocchietto e ceci
- Ingredienti: ceci, pesce, pane carasau, cicoria
- Mettere in una padella sale grosso e zucchero, erbette, finocchietto selvatico ed acqua per la cottura dell’orata;
- Una volta solidificato il composto con il sale si può aggiungere il filetto di pesce privo di lische;
- Pulire la cicoria e metterlo in una scodella;
- Farcire con cicoria e formaggio ripassata in padella il pane carasao bagnato arrotolato e poi ripassare in forno;
- Cuocere in forno con del formaggio sopra e gratinare con un filo di olio evo;
SQUADRA DEL POMODORO – Fusillo con ragù di coniglio e tartufini di ricotta di capra su salsa di mirtilli e dragoncello
- Ingredienti: ricotta, cavolfiore, coniglio, confettura mirtilli, dragoncello
- Lavorare la ricotta con il dragoncello tritato con un goccio di Marsala;
- Lavare e disossare il coniglio ed ottenere dei dadini per il ragù;
- Metterlo a cuocere in padella con aglio in camicia, dragoncello e olio;
- Aggiungere un po’ di salsa di pomodoro e rosmarino;
- Cuocere il cavolfiore nella stessa pentola della pasta;
La vittoria va alla squadra del