La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019

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Curry di manzo di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 1 kg di manzo da brasato
  • 1 cipolla rossa
  • 2 peperoncini rossi freschi
  • 2 peperoncini verdi freschi
  • 2 cc di curry verde in posta
  • 2 limoni bio
  • 1 barattolo di latte di cocco
  • 1 bicchiere di Marsala
  • 200 g di riso Venere
  • 200 g di riso integrale
  • 200 g di riso bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • chiodi di garofano, olio evo, sale, pepe, zenzero fresco, coriandolo qb

PREPARAZIONE

  • Rosolare la carne a cubotti con un goccio di olio evo;
  • In un’altra padella mettere olio, aglio e cipolla tritata fine;
  • Unire la carne nella parte della cipolla e poi aggiungere i chiodi di garofano;
  • Aggiungere il Marsala e farlo evaporare;
  • Aggiungere poi il latte di cocco e mescolare con il curry verde;
  • Aggiungere anche il coriandolo e proseguire la cottura;
  • Servire con il riso venere, integrale e bianco messo nel piatto ed aggiungere la carne;

Tagliolini al cinghiale, arancia e ricotta di Marco Bottega

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • 300 g di coscia o spalla di cinghiale
  • 1 l di vino rosso
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 1 c di concentrato di pomodoro
  • 2 arance non trattate
  • 200 g di ricotta salata
  • bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie d’alloro, peperoncino qb

PREPARAZIONE

  • Marinare il cinghiale con sedano, carota, cipolla e vino rosso;
  • In un tegame mettere un po’ di olio, cipolla, carota e sedano e far andare il soffritto;
  • Aggiungere il macinato di cinghiale fatto in casa;
  • Preparare la pasta e stenderla;
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro e peperoncino;
  • Far andare per 4-5 ore con l’arancia e foglie di alloro;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
  • Scolare i tagliolini e saltarli in padella con il sughetto;
  • Servire con una grattugiata di ricotta salata;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagnetta con pane, cicoria e crema di formaggio e orata al sale con finocchietto e ceci

  • Ingredienti: ceci, pesce, pane carasau, cicoria
  • Mettere in una padella sale grosso e zucchero, erbette, finocchietto selvatico ed acqua per la cottura dell’orata;
  • Una volta solidificato il composto con il sale si può aggiungere il filetto di pesce privo di lische;
  • Pulire la cicoria e metterlo in una scodella;
  • Farcire con cicoria e formaggio ripassata in padella il pane carasao bagnato arrotolato e poi ripassare in forno;
  • Cuocere in forno con del formaggio sopra e gratinare con un filo di olio evo;

SQUADRA DEL POMODORO – Fusillo con ragù di coniglio e tartufini di ricotta di capra su salsa di mirtilli e dragoncello

  • Ingredienti: ricotta, cavolfiore, coniglio, confettura mirtilli, dragoncello
  • Lavorare la ricotta con il dragoncello tritato con un goccio di Marsala;
  • Lavare e disossare il coniglio ed ottenere dei dadini per il ragù;
  • Metterlo a cuocere in padella con aglio in camicia, dragoncello e olio;
  • Aggiungere un po’ di salsa di pomodoro e rosmarino;
  • Cuocere il cavolfiore nella stessa pentola della pasta;

La vittoria va alla squadra del


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