Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 21 ottobre 2015


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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Ambra Romani, a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2015, si sfida con i concorrenti dalla provincia di Chieti. I dolci di oggi sono: calcionetti abruzzesi e strudel destrutturato. Il giudice di oggi è Carlo Cambi che decreta la vittoria di oggi ad Ambra Romani!

ALESSANDRA SPISNI CON I GARGANELLI SPECK, RADICCHIO E NOCI

INGREDIENTI

  • 400 g di farina di sfoglia
  • 4 uova
  • 10 gherigli di noci
  • 2 spicchi di aglio
  • aghi di rosmarino
  • 150 g di burro
  • 100 g di speck
  • 3 cespi di radicchio tardivo
  • grana grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare la sfoglia fresca con farina ed uova
  • Tagliare lo speck a listarelle;
  • In una padella, mettere a cuocere lo speck da solo per far uscire il grasso;
  • Aggiungere qualche ago di rosmarino ed un po’ di burro;
  • In un’altra padella, mettere il radicchio pulito e tagliato con un po’ di olio evo;
  • Aggiungere pure aglio, sale e pepe;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
  • Unire al sughetto di speck il radicchio e mescolare per bene;
  • Tritare le noci insieme al formaggio, da mettere alla fine sopra alla pasta;

Sergio Barzetti -Finte pere al taleggio e mortadella

INGREDIENTI

  • 700 g di patate
  • 200 g di taleggio
  • 100 g di mortadella
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 25 g di grana grattugiato
  • qualche foglia di salvia
  • pane grattugiato
  • 50 g di farina
  • latte
  • foglio di alloro
  • olio evo
  • sale e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Bollire le patate da acqua a freddo con una foglia di alloro;
  •  Schiacciare le patate a caldo;
  • Unire un tuorlo, noce moscata, grana, sale e pepe, salvia e mescolare il tutto;
  •  Mettere in una ciotola un uovo con il bianco rimasto con un po’ di latte;
  • Disporre a fianco una ciotola con il pagrattato e una con la farina;
  • Tagliare a cubotti il formaggio;
  • Avvolgere con la mortadella il taleggio e poi avvolgere nel composto di patate;
  • Dare una forma di pera alle patate;
  • Passare in farina, uova e pangrattato;
  • Cuocere in forno su una teglia per 15 minuti a 180°C;
  • Servire le finte pere di patate aggiungendo le foglie delle pere;

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