La Prova del Cuoco del 12 marzo 2019

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 marzo 2019 si cucina il ciambellone in due varianti!

Turta del Dunizet” di Marco Rossi

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la torta:

• 120 g di fecola di patate
• 50 g di farina di riso
• 30 g di farina di mais
• 320 g di burro
• 120 g di zucchero
• 8 tuorli
• 2 albumi
• 100 g di albicocche secche
• succo di limone, vanillina qb

Per la guarnizione:

• 150 g di albicocche secche
• 150 g di cioccolato bianco
• 150 g di panna montata
• 50 g di granella di pistacchi
• 50 g di granella di zucchero
• zucchero a velo, farina e burro per stampo qb

PREPARAZIONE

• Lavorare il burro con lo zucchero e poi unire i tuorli dell’uova;
• Amalgamare i bianchi dell’uovo già montati con un po’ di succo di limone;
• Unire poi le farine (amido di riso, fecola di patate e farina di mais);
• Unire alla fine le albicocche e mescolare il tutto
• Infornare per 40 a 180°C;
• Sciogliere il cioccolato e poi intingere le albicocche passando poi nella granella di pistacchi;
• Decorare la torta;

Ciambellone con Crema alle Nocciole di Franco Marino

INGREDIENTI

Per 4 persone:

per il ciambellone:

• 250 g di uova
• 200 g di zucchero
• 330 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 100 g di latte
• 100 g di olio evo
• 12 g di lievito per dolci
• 2 g di sale
• 1 g di vaniglia

Per la crema alla nocciole

• 500 g di latte
• 150 g di tuorlo
• 125 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 15 g di amido di riso
• 75 g di pasta di nocciole
• 1 g di sale
• 1 g di vaniglia

Per la ganache di cioccolato:

• 300 g di pana
• 200 g di cioccolato fondente 72%
• 30 g di burro
• 150 g di granella di nocciole

PREPARAZIONE

• Montare uova e zucchero;
• Mescolare da parte farina con fecola, sale e lievito tutto setacciato;
• Alternare un po’ delle farine e latte nel robot;
• Aggiungere anche l’olio e mescolare a mano con una spatola, dall’alto verso il basso;
• Cuocere a 170°C per 20 minuti;
• Scaldare il latte in un pentolino;
• In una scodella mettere i tuorli, amido di mais, sale e mescolare per ottenere un composto omogeneo;
• Versare il latte al suo interno e mescolare;
• Riportare sul fuoco ed ottenere la giusta densità della crema per 2 minuti ed unire la pasta di nocciole;
• Far raffreddare la crema e poi comporre il dolce aiutandosi con la crema nel sac-a-poche;
• Tagliare a metà il ciambellone e farcire;
• Fare con la panna calda ed il cioccolato la ganache e unire anche il burro;
• Aggiungere la granella sopra;

Vince Franco Marino!

Cannolo salato di pancarrè di Natale Giunta ed Elisa

INGREDIENTI

• pancarré
• olio per friggere
• sale
• crema di formaggio
• bieta sbollentata
• uovo

PREPARAZIONE

• Stendere il pancarrè con il matterello;
• Lavorare la crema di formaggio e metterla in un sac-a-poche;
• Adagiare la crema nel centro ed aggiungere le foglie di bieta sbollentata;
• Accorciare il pane e poi arrotolare il cannolo;
• Sbattere l’uovo con un pizzico di sale;
• Passare il cannolo in questo composto e poi nella panatura;
• Effettuare una doppia panatura con il sesamo;
• Friggere in olio caldo il cannolo;
• Mettere ancora formaggio e bieta nel piatto facendo dei fiorellini;
• Scolare il cannolo su carta assorbente e salare;