La Prova del Cuoco dell’11 marzo 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

La pasta e fagioli è il tema del duello delle città!

Ditali e Fagioli alla toscana di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 500 g di fagioli cannellini
  • 300 g di ditali e pasta mista
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 fettina di rigatino toscano
  • 1 c di concentrato di pomodoro
  • 1 peperoncino
  • olio evo, sale, pepe e salvia qb

PREPARAZIONE

  • Preparare il soffritto mettendo in un tegame cipolla, carota, sedano, aglio e rosmarino;
  • Aggiungere anche il concentrato di pomodoro;
  • Dopo aver fatto rosolare, aggiungere i fagioli cannellini ammollati per una notte;
  • Aggiungere la pancetta tesa tagliata a tocchetti;
  • Far cuocere a fiamma bassa con acqua e salvia;
  • Solo alla fine mettere il sale, altrimenti diventano duri e sbucciati;
  • Frullare il tutto con il frullatore ad immersione;
  • Cuocere un po’ la pasta nell’acqua e per gli ultimi minuti finire la cottura;

Maltagliati e Fagioli alla emiliana di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di di fagioli secchi borlotti
  • 1 cipolla
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 80 c di pancetta
  • 1 c di concentrato di pomodoro
  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • sale grosso, olio evo, sale, pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Ammollare per 12 ore prima
  • Far cuocere per 40 minuti i fagioli con l’acqua;
  • Il sale aggiungerlo solo alla fine;
  • Preparare un soffritto con olio e pancetta;
  • Aggiungere un trito di aglio e prezzemolo;
  • Passare 1/3 del brodo di fagioli ed aggiungere anche la cipolla nel passino;
  • Aggiungere il concentrato nel soffritto;
  • Preparare la pasta fresca e tagliare i maltagliati;
  • Cuocere i maltagliati direttamente nella pentola con i fagioli;

Vince la gara Alessandra Spisni!

“Panza mia fatte capanna” (panzerotto con crema di ricotta, zucca e guanciale) di Marco Ruffini e Elisa

INGREDIENTI

  • pasta lievitata
  • zucca
  • guanciale
  • olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

  • Stendere l’impasto cn le dita e poi far cadere l’eccesso di farina;
  • Con i rebbi della forchetta bucarellare;
  • Cuocere in olio di semi a 180°C, su entrambi i lati;
  • Stendere il secondo impasto e farcire con ricotta mantecata, un po’ di zucca, guanciale e poi chiudere;
  • Aprire la buccata e metterla sopra;
  • Strappare la mortadella ed aggiungerla sopra alla pasta fritta cotta;
  • Aggiungere anche un po’ di pistacchio e servire;

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