Le ricette de La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2019 si parte con un tema della cucina italiana classico ovvero le cotolette. Da Mantova Clara Zani con costoletta mantovana e da Bologna Silvano Livrenti con cotoletta alla bolognese.

Costoletta alla mantovana di Clara Zani

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 4 costolette di vitello
  • 5 cc formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • 200 g di burro chiarificato
  • 200 g di farina tipo 0
  • 200 g di grissini
  • 2 pere kaiser ruggine
  • 1 limone
  • 100 g di insalatine miste
  • senape in povere, zucchero, sale, olio di semi di girasole qb

PREPARAZIONE

  • Pulire la carne, eliminando un po’ di grasso, e tenere l’osso;
  • Tagliare il nervo intorno per non far prendere una forma errara;
  • Passare in farina, uovo e grissini sbriciolati e formaggio grattugiato;
  • Friggere in burro chiarificato lentamente;
  • Sbucciare le pere per ottenere poi delle chips;

Cotoletta alla bolognese di Silvano Livrenti

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 600 g di vitello
  • 200 g di prosciutto crudo di Parma
  • 150 g di formaggio stagionato a scaglie
  • 3 uova
  • 200 g di pangrattato
  • 1 c di passata di pomodoro
  • 250 ml di brodo di carne
  • 50 g di burro
  • 2 pomodori ramati
  • 50 g di pangrattato
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Battere la carne di fesa di vitello e dare una forma a punta di lancia;
  • Passare prima in pangrattato, uovo e di nuovo pangrattato;
  • Friggere in olio caldo;
  • Asciugare la carne e poi metterla in padella con un po’ di burro, bardandola con il prosciutto di Parma e scaglie di formaggio stagionato;
  • Aggiungere il brodo di carne e una goccia di pomodoro sopra alle scaglie con il prezzemolo;
  • Chiudere con coperchio per 5 minuti;

Vince Silvano!

Rotolini di spigola di Marco Bottega

INGREDIENTI

  • Spigola
  • olio evo
  • basilico
  • rosmarino

PREPARAZIONE

  • Preparare una dadolata di carote e metterle in padella con un filo di olio evo;
  • Sfilettare la spigola e togliere le spine;
  • Preparare i rotolini fissando con lo stecchino di rosmarino;
  • Cuocere i rotolini di spigola in padella;
  • Unire il basilico in un bicchiere con l’olio e fare il pesto;
  • Impiattare i rotolini con le carote ed il pesto;

Lo scontro delle cucine

Per la squadra del peperone Franco Marino e per il pomodoro Shady Hasbun oggi si sfidano per cercare di conquistare il set con cui cucineranno per la gara finale. In 10 minuti preparano un primo piatto di terra.

 Rigatone con carote viola, carciofi saltati di Franco Marino

INGREDIENTI

  • 180 g di rigatoni
  • 150 g di carote viola
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 carciofi
  • 50 g di pane grattugiato
  • 1 limone
  • olio evo, sale, pepe qb
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PREPARAZIONE

  • In padella, mettere un goccio di olio evo e aglio;
  • Pulire i carciofi velocemente, tagliarli e metterli a cuocere in padella;
  • Mettere le carote grattugiate con olio e sale in microonde, coprendo con la pellicola giusta;
  • Far andare pane grattugiato con olio ed aglio e poi aggiungere la buccia di limone non trattato;
  • Frullale le carote e servire con la pasta;

Gnudi toscani con spinaci, ricotta e rigatino di Shady Hasbun

INGREDIENTI

  • 200 g di ricotta
  • 150 g di spinaci lessati
  • 50 g di farina
  • 50 g di pecorino toscano grattugiato
  • 2 uova

Per il condimento:

  • 70 ml di panna
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • 90 g di pancetta stagionata
  • 20 g di zucchero di canna
  • miscela di spezie, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con la ricotta schiacciata e spinaci già lessati e battuti al coltello;
  • Unire pecorino toscano e miscela di spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e mescolare il tutto per bene;
  • Ripassare in padella il rigatino tagliato finemente;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli gnudi;
  • Impiattare gli gnudi con la salsa di pecorino e l’aggiunta della pancetta croccante;

Vince Franco!


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