Cucinando con La Prova del Cuoco di giovedì 11 dicembre 2014

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 dicembre 2014 vediamo lo scontro di Campanile Italiano, con lo scontro tra Valle d’Aosta e Piemonte: Erinco e Franco da Bard che preparano gnocchi rossi di Natale e filetto di maiale panato alle noci ed i due cugini che fanno tagliolini di pasta fresca con ragù di selvagina e trota in tartare e carpaccio. La vittoria di oggi va nuovamente al Piemonte!

ALESSANDRA SPISNI – TRIANGOLI ROSSI ALLE ERBE CON SALSA DI CICORIA ED UVETTA

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 350 g di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

• 2 pere abate
• 200 g di robiola
• 100 g di grana
• 1 uovo
• un trito di maggiorana e timo

Per la salsa:

• 1 scalogno
• 50 g di burro
• olio evo
• 150 g di cicorietta
• 1 cucchiaio di uvetta appassita
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Sbollentare la cicorietta e poi ripassare leggermente in padella;
• Mettere il burro, olio e lo scalogno tritato;
• Dopodiché sfumare con il vino bianco non appena è andato un pochino;
• Aggiungere poi l’uvetta, sale e pepe;
• Aggiungere la cicoria tritata;
• Pelare e tritare le pere e condire con timo, maggiorana, robiola, pecorino e uovo e mescolare il tutto per bene;
• Sistemare il ripieno sulla pasta e realizzare dei triangolini;
• Condire con il sughetto appena fatto i triangoli;

SALATINI AL CURRY E PAPRIKA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di senape in polvere
• 240 g di burro
• 100 g di grana grattugiato
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo;

PREPARAZIONE

• In due ciotole dividere equamente  la farina, senape, sale, pepe, burro, parmigiano, uovo e frullare entrambi separatamente;
• In un contenitore, poi, mettere il curry e nell’altra la paprika dolce;
• Stendere l’impasto con la paprika aiutandosi con un mattarello;
• Fare delle stelline e alberelli;
• Spennellare un po’ di acqua e poi aggiungere i semini sopra;
• Cuocere a 200°C per 10 minuti;