Lunedì 25 marzo 2019 a La Prova del Cuoco

Scontro delle cucine

Oggi a la Prova del Cuoco si prepara un primo di terra in 14 minuti.  Chi vince si aggiudica la possibilità di scegliere gli ingredienti.

Conchiglioni ripieni di Natale Giunta

INGREDIENTI

• 16 conchiglioni
• 100 g di mortadella (1 sola fetta)
• 200 g di formaggio brie
• 300 g di pomodorini gialli
• 5 ml di olio al tartufo
• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 50 g di pecorino romano
• 1 scalogno
• sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata i conchiglioni;
• Mettere in un pentolino scalogno e pomodorini gialli con basilico, sale e pepe;
• Scolare a 3/4 la pasta;
• Far raffreddare i conchiglioni in una teglia con un filo d’olio, per non far attaccare;
• Fare la besciamella classica preparando da parte il roux con burro e farina e poi il latte;
• Unire il formaggio alla besciamella e farlo sciogliere;
• Farcire i conchiglioni con la besciamella, mortadella, un po’ di olio al tartufo e poi far gratinare;

Maltagliati di ceci con ragù di faraona di Diego Bongiovanni

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Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per l’impasto:

• 50 g di farina di ceci
• 150 g di farina 00
• 120 ml di acqua
• 20 g di zafferano in polvere

Per il condimento.

• 100 g di faraona
• 1/2 carota
• 1 gama di sedano
• 1/2 cipolla
• 30 g di pinoli
• 50 ml di vino bianco
• 30 g di olive nere denocciolate
• 50 g di ceci precotti
• olio evo qb

PREPARAZIONE

• Unire la farina 00, farina di ceci, zafferano ed acqua;
• Preparare i maltagliati e cuocere in acqua bollente e salata;
• Preparare il ragù facendo un trito di aglio, sedano e cipolla;
• Aggiungere la carne per preparare il ragù e dopo aver rosolato aggiungere il vino per far sfumare;
• Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati e poi metterlo nella padella;

Vince Natale!

Straccetti di agnello in timballo di Antonella Ricci e Vinod Sokar

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 350 g di coscia di agnello
• 1 cipollotto fresco
• 200 g di fondo di agnello
• 60 g di olio evo
• 200 g di sedano rapa
• 10 g di curcuma fresco
• 10 g di senape
• 5 g di miele
• 50 g di mosto cotto di Negramaro
• 4 fette di pane cotto raffermo
• sale, timo fresco, pecorino grattugiato, menta fresca qb

PREPARAZIONE

• Mettere in padella l’olio con cipollotto;
• Grattugiare il sedano rapa e condire con l’aceto di mele, sale, acqua caldo e poi lasciato per un giorno così e poi strizzato;
• Aggiungere gli straccetti di carne in padella;
• Aggiungere il fondo di agnello con le verdure ed ossa di agnello tostati ed aggiungere il vino rosso;
• Il fondo dovrà ridursi;
• Aggiungere il vincotto in padella;
• Scolare gli straccetti e togliere la salsa facendola andare in un’altra padella;
• Foderare uno stampo con il pane metto in un disco;
• Aggiungere la carne e poi condire con formaggio grattugiato;
• Ripassare a 185°C per 8 minuti;
• Nella padella dove c’era la salsa dell’agnello unire un po’ di quella del fondo e vincotto e far ridurre la salsa, anche con qualche erbetta;
• Condire con la curcuma il sedano rapa e servirlo con la carne;
• Aggiungere l’olio aromatizzato con rucola selvatica;