La Prova del Cuoco di venerdì 22 febbraio 2019

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La Prova del Cuoco

Duello delle città

Da Roma Marco Ruffini e da Verona Renato Bosco sono i due cuochi che si sfidano oggi sui calzoni.

Calzone “Magari ce caschi” di Marco Ruffini

INGREDIENTI 

Per 4 persone:

  • per l’impasto:
  • 500 g di farina tipo 0
  • 300 g di acqua
  • 2 g di lievito di birra in polvere
  • 12 g di sale fino

Per la farcitura:

  • 250 g di pomodori pelati
  • 250 g di guanciale
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 200 g di pecorino
  • 200 g di fiordilatte
  • 2 l di olio di semi di arachide
  • vino bianco, latte, olio evo, peperoncino, basilico

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con la farina 0, lievito e acqua e mescolare;
  • Aggiungere come ultimo step il sale;
  • Lavorare e poi lievitare in frigo per 24 ore in un contenitore chiuso;
  • Formare i panetti e far lievitare per altri 2 ore;
  • Preparare il ripieno;
  • Preparare in due consistenze il guanciale, polvere e a listarelle;
  • Mettere nel fondo di cottura del guanciale il pomodoro e far andare per 10 minuti circa;
  • Farcire con tutto il ripieno e poi friggere;
  • Mettere su carta assorbente il calzone e poi servirlo;

Calzone “Amarcord” di Renato Bosco

INGREDIENTI 

Per 4 persone

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per l’impasto:

  • 500 g di farina tipo ‘
  • 300 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 2,5 g di lievito di birra

Per la farcitura:

  • 250 g di mozzarella fiordilatte
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 5 uova
  • 250 g di prosciutto cotto
  • 250 g di senape selvatico
  • 1 l di olio si semi di arachide
  • 1 l di olio evo
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Mettere la farina, lievito di birra, acqua e poi sale;
  • Cuocere in padella la bieta con olio ed aglio;
  • Cuocere per 50 minuti a fuoco spento a bassa temperatura;
  • Stendere la pasta e farcire il calzone;
  • Cuocere in forno il calzone;

Vince Marco Ruffini!

Castagnole bicolore di Natalia Cattelani e Elisa

INGREDIENTI 

Per 4 persone:

  • 150 g di farina 0
  • 2 uova
  • 20 g di zucchero
  • 50 g di olio di semi
  • 1/2 c di lievito per dolci
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 1 c di zucchero
  • 1 c di cacao amaro in polvere
  • zucchero semolato, olio di semi di arachidi per friggere, acqua e bagna per dolci qb

PREPARAZIONE

  • Mescolare ed amalgamare l’uovo con lo zucchero con una frusta a mano;
  • Aggiungere anche la bagna (aroma), un cucchiaio;
  • Aggiungere anche una grattugiata di buccia di limone;
  • Aggiungere la farina e mescolare con mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
  • Versare metà del composto nel sac-a-poche, ma si può fare anche con il cucchiaino;
  • L’altra metà mettere il cacao e mescolare;
  • Calare nell’olio a 170°C le castagnole aiutandosi con un coltello;
  • Ripassare nello zucchero semolato da caldo;
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Lo scontro delle cucine

Diego Bongiovanni e Riccardo Facchini sono gli chef che si sfidano per aggiudicarsi il paniere! Devono preparare un dolce in 10 minuti!

Torta di mele con gelato arrotolato di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI 

per 2 persone:

  • 150 g di farina
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova
  • 100 ml di succo di mela
  • 6 g di lievito per dolci
  • 2 mele

Per il gelato:

  • 50 ml di panna
  • 100 ml di latte
  • 50 g di zucchero a velo
  • cannella, zucchero di canna qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in freezer il vassoio di acciaio;
  • Mescolare in una ciotola le uova e zucchero e mescolare con la frusta;
  • Unire succo di mela, lievito setacciata e farina;
  • Tagliare a cubetti mezza mela ed unire alla mela;
  • Cuocere in microonde con sopra la pellicola per 4 minuti alla massima potenza;
  • Caramellare il resto della mela in 4 cubettoni con zucchero di canna ed acqua
  • Unire latte, panna e zucchero a velo e  portar a 60°C;
  • Aggiungere cannella in polvere e poi versare sul vassoio messo in freezer;
  • Roteare il vassoio e riposare di nuovo in freezer;
  • Far riposare per 2 minuti la torta senza togliere la pellicola;
  • Dopodiché spezzettare malamente la torta ed adagiarla nel piatto;
  • Aggiungere le mele caramellate;
  • Preparare il gelato arrotolato aiutandosi con una spatola e zucchero a velo;

L’isola galleggiante di Riccardo Facchini

INGREDIENTI 

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Per 2 persone:

Per la crema inglese:

  • 300 g di panna fresca
  • 6 tuorli
  • 60 g di zucchero semolato
  • 1 limone

Per la meringa:

  • 200 g di albume
  • 200 g di zucchero
  • acqua, foglie di salvia qb

PREPARAZIONE

  • Montare gli albumi per fare la meringa alla francese;
  • Quando schiuma aggiungere lo zucchero e far proseguire a montare;
  • Preparare la crema inglese: scaldare la panna con scorza di limone;
  • Unire al tuorlo d’uovo lo zucchero;
  • Mescolare poi la panna allo zucchero e poi portare a 84°C;
  • Versare di nuovo in una ciotola e far raffreddare;
  • Cuocere le meringhe in acqua aromatizzata alla salvia;
  • Basterà portarla a bollore e poi metterla a cuocere nel pentolino a fuoco spento;
  • Scolare le meringhe e copparla;
  • Mettere le meringhe sulla crema inglese, adagiata nella base del piatto;
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;

Vince Diego!


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