La Prova del Cuoco di venerdì 22 febbraio 2019
Duello delle città
Da Roma Marco Ruffini e da Verona Renato Bosco sono i due cuochi che si sfidano oggi sui calzoni.
Calzone “Magari ce caschi” di Marco Ruffini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 0
- 300 g di acqua
- 2 g di lievito di birra in polvere
- 12 g di sale fino
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per la farcitura:
- 250 g di pomodori pelati
- 250 g di guanciale
- 200 g di ricotta di pecora
- 200 g di pecorino
- 200 g di fiordilatte
- 2 l di olio di semi di arachide
- vino bianco, latte, olio evo, peperoncino, basilico
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto con la farina 0, lievito e acqua e mescolare;
- Aggiungere come ultimo step il sale;
- Lavorare e poi lievitare in frigo per 24 ore in un contenitore chiuso;
- Formare i panetti e far lievitare per altri 2 ore;
- Preparare il ripieno;
- Preparare in due consistenze il guanciale, polvere e a listarelle;
- Mettere nel fondo di cottura del guanciale il pomodoro e far andare per 10 minuti circa;
- Farcire con tutto il ripieno e poi friggere;
- Mettere su carta assorbente il calzone e poi servirlo;
Calzone “Amarcord” di Renato Bosco
INGREDIENTI
Per 4 persone
per l’impasto:
- 500 g di farina tipo ‘
- 300 g di acqua
- 10 g di sale
- 2,5 g di lievito di birra
Per la farcitura:
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 250 g di ricotta vaccina
- 5 uova
- 250 g di prosciutto cotto
- 250 g di senape selvatico
- 1 l di olio si semi di arachide
- 1 l di olio evo
- olio evo qb
PREPARAZIONE
- Mettere la farina, lievito di birra, acqua e poi sale;
- Cuocere in padella la bieta con olio ed aglio;
- Cuocere per 50 minuti a fuoco spento a bassa temperatura;
- Stendere la pasta e farcire il calzone;
- Cuocere in forno il calzone;
Vince Marco Ruffini!
Castagnole bicolore di Natalia Cattelani e Elisa
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 150 g di farina 0
- 2 uova
- 20 g di zucchero
- 50 g di olio di semi
- 1/2 c di lievito per dolci
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 c di zucchero
- 1 c di cacao amaro in polvere
- zucchero semolato, olio di semi di arachidi per friggere, acqua e bagna per dolci qb
PREPARAZIONE
- Mescolare ed amalgamare l’uovo con lo zucchero con una frusta a mano;
- Aggiungere anche la bagna (aroma), un cucchiaio;
- Aggiungere anche una grattugiata di buccia di limone;
- Aggiungere la farina e mescolare con mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
- Versare metà del composto nel sac-a-poche, ma si può fare anche con il cucchiaino;
- L’altra metà mettere il cacao e mescolare;
- Calare nell’olio a 170°C le castagnole aiutandosi con un coltello;
- Ripassare nello zucchero semolato da caldo;
Lo scontro delle cucine
Diego Bongiovanni e Riccardo Facchini sono gli chef che si sfidano per aggiudicarsi il paniere! Devono preparare un dolce in 10 minuti!
Torta di mele con gelato arrotolato di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 2 persone:
- 150 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 100 ml di succo di mela
- 6 g di lievito per dolci
- 2 mele
Per il gelato:
- 50 ml di panna
- 100 ml di latte
- 50 g di zucchero a velo
- cannella, zucchero di canna qb
PREPARAZIONE
- Mettere in freezer il vassoio di acciaio;
- Mescolare in una ciotola le uova e zucchero e mescolare con la frusta;
- Unire succo di mela, lievito setacciata e farina;
- Tagliare a cubetti mezza mela ed unire alla mela;
- Cuocere in microonde con sopra la pellicola per 4 minuti alla massima potenza;
- Caramellare il resto della mela in 4 cubettoni con zucchero di canna ed acqua
- Unire latte, panna e zucchero a velo e portar a 60°C;
- Aggiungere cannella in polvere e poi versare sul vassoio messo in freezer;
- Roteare il vassoio e riposare di nuovo in freezer;
- Far riposare per 2 minuti la torta senza togliere la pellicola;
- Dopodiché spezzettare malamente la torta ed adagiarla nel piatto;
- Aggiungere le mele caramellate;
- Preparare il gelato arrotolato aiutandosi con una spatola e zucchero a velo;
L’isola galleggiante di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per la crema inglese:
- 300 g di panna fresca
- 6 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 1 limone
Per la meringa:
- 200 g di albume
- 200 g di zucchero
- acqua, foglie di salvia qb
PREPARAZIONE
- Montare gli albumi per fare la meringa alla francese;
- Quando schiuma aggiungere lo zucchero e far proseguire a montare;
- Preparare la crema inglese: scaldare la panna con scorza di limone;
- Unire al tuorlo d’uovo lo zucchero;
- Mescolare poi la panna allo zucchero e poi portare a 84°C;
- Versare di nuovo in una ciotola e far raffreddare;
- Cuocere le meringhe in acqua aromatizzata alla salvia;
- Basterà portarla a bollore e poi metterla a cuocere nel pentolino a fuoco spento;
- Scolare le meringhe e copparla;
- Mettere le meringhe sulla crema inglese, adagiata nella base del piatto;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;
Vince Diego!
ottimo