La Prova del Cuoco di venerdì 22 febbraio 2019
Carciofi fritti ripieni di Fabio Campoli
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 300 g di riso basmati
- 600 ml di brodo di carciofi
- 4 carciofi
- 300 g di macinato di vitello
- 5 pomodori secchi
- 50 g di pane raffermo
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di olio evo
- sale, prezzemolo, semi di sesamo, pepe rosa, olio per friggere qb
PREPARAZIONE
- Pulire il carciofo e cuocere in olio evo a 130-140°C per farlo cuocere lentamente;
- Scolare su carta assorbente, salarli e
- Unire il pane raffermo ripassato in forno e grattugiato con la carne macinata;
- Aggiungere il prezzemolo
- Scolare i pomodori secchi idratati in acqua fredda;
- Unire anche i pomodori secchi e i gambi del carciofo;
- Allargare i carciofi e farcire facendola fuoriuscire;
- Mettere il riso basmati con un goccio di olio evo e mescolare;
- Aggiungere il brodo vegetale con ritagli di carciofi (rapporto 1 a 2);
- Aggiungere sopra i carciofi passati al forno;
- Cuocere nel forno con la pentola tajine a 220°C a poi abbassare a 130°C;
Torta di tramezzini di Natalia Cattelani
Questa ricetta si trova alla pagina 194 del nuovo libro di Natalia “Le torte salate
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INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1 pacco di pane per tramezzini
- 80 g di maionese
- 80 g di yogurt greco
- 40 g di cipolline sott’aceto
- 200 g di sgrombro sott’olio
- 10 g di pomodorini secchi
- 2 uova sode
- 2 cc mais dolce
- 100 g di robiola
- 100 g di panna montata
Per decorare:
- 1 carota
- 50 g di pistacchi freschi
- 5 ravanelli rossi
- misticanza colorata qb
PREPARAZIONE
- Mescolare in una ciotola maionese e yogurt;
- Cuocere l’uovo e per 8 minuti per ottenere l’uovo sodo;
- Stendere il composto di maionese sul pancarré lungo;
- Farcire a piani mettendo lo sgombro e cipolline e poi le uova sode tagliati con un po’ di mais;
- Aggiungere poi altra crema spalmabile con i pomodorini secchi tagliati e proseguire con un altro stato;
- Mescolare la panna con la robiola;
- Ricoprire la torta con questo composto;
- Fare due roselline con le carote, utilizzando il temperino, misticanza e ravanelli;
Sgombro
Lo sgombro è di qualità se ha livrea lucida, occhio nero e profumo di mare. Per quanto riguarda il costo, vediamo ad Imperia da 7 a 10 euro, a Napoli da 8,5 euro a 9,5 euro.
La Gara dei Cuochi
Carmen Russo è il giudice del giorno! La penalità data dalla squadra del peperone è di togliere i cucchiai alla squadra del pomodoro.
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti di piselli al gorgonzola e involtino con pere, miele e soia
L’ingrediente portato oggi sono i datteri.
- Ingredienti: pere, piselli, cracker, gorgonzola, gallinella
- Sfilettare la gallinella ed impanare il pesce con un mix di cracker sbriciolati, uvetta e un po’ di soia messa nel tegame con le pere e miele;
- Farcire il filetto di gallinella con questo composto;
- Cuocere per 3 minuti i piselli gelo e poi frullarli;
- Preparare i gnocchetti con i piselli ed al posto delle patate si usano i piselli;
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
- Condire gli gnocchi con il formaggio gorgonzola a mo’ di fonduta;
SQUADRA DEL POMODORO – Rotolo di piadina con melanzana e squacquerone e coniglio in casseruola con peperoni
L’ingrediente portato oggi è la spalla cotta.
- Ingredienti: piadina, squacquerone, peperone, coniglio
- Mettere sotto sale grosso la carne di coniglio;
- Dopodiché immergere in acqua per assorbirlo;
- Rosolare subito la carne in padella con un goccio di olio evo;
- Dopodiché, bisogna cuocerla in casseruola con gli odori;
- Lavorare le mele per accompagnare la carne: fare una purea con mele sbucciate ed acqua;
- Poi scolare e frullare;
- Farcire la piadina con lo squacquerone, la spalla cotta tagliata a fettine e la melanzana;
La vittoria va alla squadra del peperone!
ottimo