Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022
Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022 vediamo preparare nello show cooking di Rai 1 tante prelibatezze natalizie.
Albero di cioccolata di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
per le basi:
- 360 g di farina 0
- 100 g di cacao amaro
- 3 cucchiai di lievito per dolci
- 4 uova
- 180 g di zucchero
- 160 g di olio di semi
- 400 ml di latte
- 100 ml di caffè
Per la ganache:
- 300 g di cioccolato fondente
- 370 ml di panna fresca
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Per la crema al burro:
- 225 g di burro morbido
- 450 g di zucchero a velo
- 30 g di latte
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- colorante alimentare verde
- sale
PREPARAZIONE
- Unire in una scodella la farina, il cacao e il lievito setacciati;
- In un’altra scodella unire uova, i due tipi di zucchero e montare;
- Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare;
- Unire anche il latte e mescolare il composto;
- Aggiungere anche il caffé o in alternativa usate il decaffeinato;
- Unire i due composti (liquidi e polvere) e mescolare per ottenerne uno privo di grumi;
- Imburrare le teglie (6) della torta con lo staccante (da 18 cm);
- Distribuire in varie teglie il composto della torta;
- Preparare la crema al burro: mettere in planetaria il burro morbido e quando è gonfiato aggiungere lentamente lo zucchero a velo;
- Dopodiché aromatizzare con un po’ di vaniglia e di latte;
- Una volta fatta, aggiungere un po’ di colorante verde e mettere nel sac-a-poche;
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti (dopo un quarto d’ora togliere le più piccole, fate la prova stecchino);
- Preparare la ganache: scaldare la panna e poi unire il cioccolato tritato;
- Distribuire sul disco più grande la ganache e procedere per i diversi piani;
- Distribuire il resto della ganache avanzata per ottenere un cono ricoperto;
- Con il sac-a-poche con bocchetta a stella creare le punte dell’abete;
- Aggiungere un puntare e decorare con caramelline;
Gli omini di pan di zenzero di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 125 g di uova
- 75 ml di aqua
- 75 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 10 g di burro
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zenzero
PREPARAZIONE
- Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;
- Amalgamare con il latte;
- Unire allo zucchero lo zenzero e unirle nella scodella con il resto del latte;
- Impastare per circa 10 minuti aiutandosi con un cucchiaio;
- Unire il sale e bagnare con il restante latte e continuare a impastare;
- Far assorbire il burro un po’ per volta;
- Quando sarà omogeneo si potrà far riposare in frigo per 8 ore;
- Dividere l’impasto in 4 parti e dare la forma di filoncino;
- Praticare un taglio lungo e formare l’olio;
- Con i ritagli fare la sciarpa, cappellino e dettagli che vi piacciono;
- Aggiungere gli occhi con uvetta o gocce di cioccolato;
- Far lievitare sulla teglia con carta da forno per 1 ora a temperatura ambiente;
- Cuocere a 180°C per 14 minuti;
Salmone in crosta di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 1 baffo di salmone
- 2 confezioni di pasta sfoglia integrale rettangolare
- 3 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 30 ml di salsa di soia
- 400 g di formaggio spalmabile quark
- 100 g di granella di pistacchio
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 2 cucchiai di panna fresca
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Eliminare con un coltello lungo e sottile la pelle dal salmone;
- Eliminare eventuali lische laterali;
- In una pirofila sistemare il salmone a marinare per 4-5 ore con la salsa di soia;
- Coprire con la pellicola trasparente e metterlo in frigo;
- Nel frattempo grattugiare le zucchine e metterle leggermente sotto sale;
- Far rilasciare l’acqua di vegetazione e strizzare bene;
- Metterle in un’altra ciotola e aggiungere il formaggio spalmabile, aneto e mescolare;
- Aprire i rotoli di sfoglia e mettere un letto di granella di pistacchio;
- Adagiare il salmone marinato e spalmarci sopra con una spatola il crema;
- Aggiungere sopra dei bastoncini di peperone rosso;
- Chiudere con la sfoglia e realizzare un buchetto del camino per far uscire il vapore;
- Creare una rosellina da metter sul salmone e decorare anche creando con altra sfoglia delle foglie;
- Spennellare con un mix di tuorlo e manna;
- Cuocere in forno caldo a 190°C per 40 minuti;
Gran Fritto del nord di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 10 filetti di pesce persico
- 10 foglie di salvia
- 10 cubetti di polenta
- 10 cubetti di primo sale
- 10 anelli di cipolla
- 3 carote
- 1 radicchio tardivo
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 2 l di olio di semi di girasole
per la panatura:
- 5 uova
- 300 g di pangrattato
- 400 g di farina 00
per la pastella:
- 100 g di fecola di patate
- 100 g di farina tipo 0
- 100 g di farina di riso
- 450 ml di acqua fredda
per la panna acida:
- 300 ml di panna fresca
- 40 g di succo di limone
- prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
- Sbollentare le cipolla tagliate;
- Preparare la tempura mettendo in parti uguali farina, fecola e amido di riso;
- Miscelare bene e versare l’acqua;
- Le verdure dovranno essere velate dalla tempura;
- Nel frattempo, sbattere le uova;
- Scolare i dischi di cipolla;
- Passare il pesce persico in farina, uova e pangrattato e friggerlo;
- Passare anche le foglioline di salvia e friggerle;
- Preparare la salsa unendo la panna fresca coni l succo di limone, senza mescolare;
- Coprire e far riposare nel frigo per 3-4 ore;
- Dopo il riposo, mescolare e servire con il prezzemolo tritato;
Mezze penne tonno e capperi di zia Cri
INGREDIENTI
- 350 g mezze penne
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g tonno sott’olio
- 30 g capperi sotto sale
- scorza e succo di 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo
Per il Pesto:
- 100 g olive nere
- 2 pomodorini secchi
- 30 g semi di zucca
- 40 g pistacchi
- prezzemolo
- basilico
PREPARAZIONE
- Mettere nella padella l’aglio a soffriggere con un filo di olio evo;
- Unire anche i capperi dissalati e tritati al coltello;
- Aggiungere il tonno sgocciolato e far insaporire;
- Sfumare con il succo del limone e aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo tritato e la scorza del limone;
- Preparare il pesto mettendo nel mixer le olive denocciolate, pomodorini secchi, semi di zucca, pistacchi sgusciati, prezzemolo e basilico con acqua di cottura;
- Frullare il tutto fino a ottenere la giusta consistenza;
- Scolare la pasta e condirla in padella con il tonno;
- Fuori dal fuoco, poco prima di servire, unire il pesto d’olive;