La Prova del Cuoco del 14 novembre 2017
La Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 14 novembre 2017 vediamo preparare in 10 minuti ed il tema di oggi sono i rigatoni
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci cucina con salsiccia e pioppini
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SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti ci prepara con radicchio rosso, anice stellato, gorgonzola e noci
Tacchina ripiena di patate al limone di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 1 tacchinella piccola disossata
- rete di maiale
- 600 g di patate lesse
- 1 limone
- 1 mazzetto di erba cipollina
- pangrattato
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 albumi
- 10 fette di pancetta tesa
- mozzarela per pizza
- senape
- 1 mazzetto aromatico
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- vino bianco secco
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare a libro la tacchinella;
- Adagiare tutte le fette di coppa;
- Preparare il ripieno mescolando le patate lesse, uovo, il pangrattato, l’erba cipollina tritata, il prezzemolo, il parmigiano, la scorza del limone grattugiato e mozzarella tagliata a bastoncini;
- Arrotolare tutto e chiudere la carne aiutandosi con la rete di maiale;
- In una teglia da forno far rosolare con olio, sedano, carota e cipolla tritati;
- Aggiungere la tacchinella nel tegame su tutti i lati;
- Condire con sale e pepe e cuocere a 180°C per 1 ora e 30;
- Bagnare la carne di tanto in tanto con vino bianco;
- Una volta ultimata la cottura, passare al colino il fondo di cottura e farlo ridurre per qualche minuto in padella, mescolando con la senape;
- Usare la salsa ottenuta per servirla insieme alla carne;